如何提升饭堂菜式,饭堂需要什么菜式?
和餐馆相比,饭堂最大的区别就是菜色要家常!而且量足,要香!而且价格合理!
如果你到饭店去吃,可能装盘啊,雕花啊,菜里的配料一定要齐全啊这些讲究很多,比如如果你鱼香肉丝里没放笋丝什么的,人家就说你这饭店不正宗。但饭堂,就是平民老百姓,工人吃家常菜的地方,你给笋丝换成土豆丝,没准吃着更顺口。言外之意也就是说其他要求没那么苛刻,但一定要顺口,好吃。
首先你按什么方式算钱,就一定要分大荤(红烧肉,炖鸡腿,鸡翅,烧牛肉,鱼这些),然后小荤(鱼香肉丝,肉丝炒青菜之类,里面只含少量肉的),然后素菜,这几种。 分出大类来了,再慢慢想具体哪些菜,一点点填充进各个类别里面。最后你可以做一些方案,比如1大荤一小荤一素菜加一份米饭,6元,7元。一小荤一素材,4元。。。等等 你们自己搭配。这样人吃的时候点菜也方便。
这些是主要的,剩下的就是丰富一下了,可以弄点土豆沙拉,装大铁盘子里用铲子划成一格格的,2块钱给人家舀一格。或者包子,卷饼,馄饨,豆浆,烧饼之类。夏天弄点凉菜,拌粉皮,拌黄瓜,辣白菜等。
这是大食堂。一般来说此类食堂,还要设置一个小炒部。 也就是给那些不愿意吃大锅饭,或者有钱了想改善一下伙食的人准备的。可以单独做小炒,说是小炒,一般都是固定的菜色,你用一块大号白板上面标明都有哪些菜,一般来说可以做牛肉炒粉,牛肉汤粉,鸡肉炒粉,鸡肉汤粉,叉烧盖浇饭,鱼香肉丝盖浇饭,馄饨面,砂锅丸子,砂锅豆腐,砂锅鱼丸,砂锅土豆牛肉。。。等等这些比较简单又吃得饱,实惠的。
#乐活周末#周末你会自己在家做饭吗,有什么特色家常菜?
追了我5年的人,每到周末就坐飞机来武汉,从法式小甜点到日式料理,从海南鸡饭到东北锅包肉……他都会做!心中莫名的小感动。
也许这就叫做——
吹牛吧……哈哈哈
讲真,作为“单身狗”的壹周君,每到周五晚,就开始失眠
满脑子在想——
明天要怎样好好犒赏一下自己?
那就自己做个菜吧,要买什么菜呢?
但是做完菜,还是得收拾呢!
收拾完碗筷是不是要把厨房一并洗洗?
周末你会自己在家做饭吗?有什么特色家常菜?
会的,作为一名资深的主妇,在丈夫吃完五天的食堂后,嘴里淡得出鸟味时,而我自己一人也凑合几天了,必须好好改善一下伙食了……
都市人对于吃,是很矛盾的!一方面,口腹之欲要求吃得"食不厌精",巴不得有山珍海味的满汉全席来犒劳犒劳。。。另一方面,营养学和养生学又当头棒喝——不能吃得太荤,太油……左右两难中,选取折中!唯独来了客人,就摈弃所有理由,一顿狂吃……
星期五那天,我会将备好食材,如果有点忙,就从冰箱中取出点排骨,肉或鱼块放冰箱上格醒冻,要么去菜市场买点新鲜的荤素食材回家。到了星期六,早上简单点,下两碗面,对付早餐。中午,做的菜最好不与平时星期一到星期五吃的菜重样。最常吃最易做且最受欢迎的菜是辣椒炒肉。肉切片也可以先煮熟再切大片炒回锅肉,同样是与辣椒搭配,但两种做法味道有点不同……回锅肉花的时间长一些,味道香一点……有时候,干脆从冰箱里拿出腊肉或腊肠,洗净切片,直接下锅炒……
我经常红烧鱼,将稍微腌制了的鱼在烧热的油锅中煎炸,两面金黄了再放一碗冷水,加入姜丝,豆豉,酱油,蒜蓉,辣椒粉或剁辣椒,然后盖上慢慢地烧,再过六七分时揭开,汤汁已收就可以起锅了……
再就是熬制一碗汤。有时是玉米炖排骨,有时是鸡炖红枣,有时是排骨炖湖藕或排骨炖苡米,莲米,党参,红枣,淮山等等几样熬成一大碗浓汤。
另外还有个一成不变的固定菜,它就是青菜,随着季节的变化,它也不停地换着品种……油麦菜,蓊菜,萏菜,上海青,菠菜,茼蒿,等等……
餐桌上不撤的永远是坛子菜,辣萝卜或霉豆腐或剁椒拌姜,或是豆酱……这些,都是我自己做的,用以佐餐开口味的。。。
先亮答案:家有美厨娘,胃中美食藏!
不吹不黑,周末在家。我的挚爱,孩她妈,会制作各种各样的美食,今年奶爸这体重就没下去过,蹭蹭往上串!
单身狗们扶稳了!我要秀恩爱了!
1.自烤老婆饼:
豆沙馅的,看看这形状、色泽,怎么样?
这是老婆饼的原始状态,没想到吧!
2..红烧排骨:
注意看配料啊!配料最关键!
平时工作确实挺忙,早上8点出门,晚上7点到家,吃饭基本都是靠叫外卖,可以说,公司附近的外卖基本都叫了一通了,并且掌握了一些叫外卖的技巧,比如哪家的饭量足,哪家的口味好,哪家的送餐快等等。
到了周末,空下来了,自然要犒劳下自己的胃。
小区楼下就是菜市场,买菜特别的方便,下午去买,准备个2个小时,一顿丰盛的晚餐就好了。
这是凉拌木耳,木耳用热水焯熟,放佐料拌好,撒上[_a***_]丝,然后封好放冰箱保鲜,记得这道菜一定要吃凉的才有味道。
香肠还是过年的时候做的,因为喜欢吃辣,所以放了很多的辣椒在里面,从冰柜里面取一根出来,用水蒸熟,切片,直流口水
女儿、女婿是上班族,每天早出晚归,非常辛苦!他们下班回来后还要买菜做饭,更是辛苦。为了解决他们吃饭难的问题,我便跟他们住在一起,帮助他们料理日常生活,买买菜、做做饭,这样他们下班回来后,就可以吃到热气腾腾的饭菜了。
而周末呢,我们大部分时间在家吃饭,很少到饭店吃饭。不过,周末,我会做一些清新爽口的素菜给他们吃,我是这么想的:周一到周五,鸡鸭鱼肉荤菜吃得多了,肚子里肠胃太油腻了,周末应该吃一些素菜,清理清理肠胃为好!
我常做得素菜有炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、素炒散花菜、香菇炒青菜等。在这些素菜当中,我最喜欢做炒土豆丝这个菜了,因为经常研究炒土豆丝,久而久之,炒土豆丝就是我的拿手菜了。说起炒土豆丝这个活,说简单又不简单。说简单哩,它是素菜,没有做荤菜的过程复杂;说它不简单,是它的刀工很不容易哦!炒土豆丝的刀工,我经过了多年的摸索,才基本合格。现在就来分享我做炒土豆丝的过程吧:先把两个土豆洗干净,然后削皮,再把土豆切成薄片,切成薄片的土豆,用菜刀快速切成丝(注意一定是快速切土豆片哟),不然很容易把土豆片切成‘’土豆条‘’。切好土豆丝后,再切少许胡萝卜丝,为的是给土豆丝配色,然后把土豆丝及胡萝卜丝同时放进水里浸泡,浸泡目的是,土豆丝里含有很多淀粉,容易粘锅;而胡萝卜丝浸泡是为了除掉异味。土豆丝及少许胡萝卜丝浸泡半小时后,开始炒了:在铁锅里加入植物油,油温上升后,倒入土豆丝及少许胡萝卜丝,然后用铲子炒匀土豆丝及少许胡萝卜丝,这时候经过浸泡的土豆丝一点也不粘锅,接着在锅里加入适量温水,煮个三五分钟,然后放盐,最后放点味精,在盛进碗里之前撒一些葱花,一道色、香、味、形的炒土豆丝就大功告成了。
吃饭的时候,女儿、女婿最喜欢我做的炒土豆丝了,女儿说‘’:妈妈您做的炒土豆丝真好吃,饭店里的炒土豆丝还不如您炒得好吃哩!‘’我听后心里乐开了怀!