上海蒜苔炒肉丝的做法？
- 准备食材：蒜苔、猪瘦肉、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精。
- 处理食材：将蒜苔洗净，切成小段。猪瘦肉洗净，切成细丝，加入盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。姜、蒜切末备用。
- 炒肉丝：热锅凉油，放入姜、蒜末煸炒出香味，放入肉丝翻炒至变色。
- 加入蒜苔：加入蒜苔段，继续翻炒至蒜苔变软。
2· 起锅烧油
3· 先下肉条，炒至变色，加入少量老抽、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀盛出；
4· 另，少倒点油，先下蒜片翻炒几下，再下蒜苔，加入少量胡椒粉、盐，炒至断生即可；
5· 下入肉，加入少量鸡精，翻炒均匀，盛出装盘，开吃喽～
上海蒜苔炒肉丝是一道传统的上海家常菜，下面是一个简单易学的做法：
所需材料：
猪肉肉丝 200 克
蒜苔 200 克
姜丝 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
鸡精 适量
植物油 适量
上海小青菜怎么做？
上海小青可以加鲜香茹滑炒是一道可口的家常菜，首先将鲜香茹切块焯水备用、然后将上海小青菜洗干净切二刀成四瓣。可以焯水也可以不用焯水，用大火加热铁锅放油、油可以稍微多一点，放小青菜快递煸炒后加入鲜香茹，根据个人喜好可勾茨或不勾茨。
上海人的家常菜，你们知道多少？
很高兴能回答你的问题！我是一个纯粹的美食爱好者可以叫我小王
本人在上海待过一段时间，据我了解上海的本帮菜还是比较丰富的，代表的有外婆红烧肉、红烧丸子、上海酱鸭、水晶虾仁、鸡火干丝、糖醋黑丁鱼、刀豆土豆、蒜香排骨、扣三丝等等。今天我分享我做的一道非常拿手的水晶虾仁，欢迎讨论交流~接下来我将水晶虾仁的烹饪过程精细到具体的几个步骤，这样更方便理解
1. 主食材：准备大河虾300克 （如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）
家庭版上海大排怎么做正宗？
很高兴可以回答你的问题，这里讲一个正宗家庭版上海大排的方法：
准备材料：老抽2勺，生抽2勺，糖50克，鸡蛋2个，黄酒10克，蚝油1勺，生粉20克，大排8块，葱10根
做法：1.大排骨用刀背拍一下
2.加入黄酒，盐，糖，蚝油，鸡蛋，生粉～搅拌均匀，醒半个小时
3.油温六成热，煎炸两面收口
4.葱下油锅爆香，火不能大
5.重新起锅，加入葱，排骨，冰糖，生抽老抽，加水，关盖子焖，再收汁
6.收汁以后就好啦！没有味精！喜欢浓油赤酱的可以多加点老抽和糖，葱也可以多一点！排骨很嫩
注意：老上海口味可以甜一点，葱可以多一点比较香
希望能帮到你，谢谢
上海大排也叫→《葱㸆大排》是一道上海比较出名的地方特色美食，也是上海本地人的家常菜。
制作方法：准备食材有：猪排、小苏打、生粉、白胡椒粉、生抽、盐、白砂糖、老抽、姜丝、料酒。
1.用一个大碗把猪排装起来，加入姜、两克盐、白胡椒粉3克、小苏打2克，然后倒入料酒加，白砂糖3克，搅拌均匀，腌制半小时。
2.平底锅烧油，把腌制好的猪排，沾上生粉，煎制两面金黄，做好后装盘备用。
3.再次起锅烧油，放少量的油，锅里放上，葱段姜丝，然后把猪排铺上面，加入料酒20毫升和生抽15毫升，老抽五毫升，白砂糖八克，煮好下面，把下面翻上来，然后加入30毫升的水，开大火煮一分钟，即可出锅，准备好一碗饭，享受你的上海大排。
家里做上海大排
原料：大排4块每块约120g， 冰糖60g、李锦记老抽30g、李锦记红烧汁30g、李锦记豉油汁20g、料酒80g、海鲜酱30g、南乳汁20g、糖色20g、鸡精10g、浓汤宝10g
制作过程：
腌制：大排两面拍松，洗净血水，滤干，加盐、鸡精、胡椒粉搅拌上劲，行话说这就是打底味，加入20g老抽，搅拌均匀，再加入50g啤酒、一个全蛋、20g葱姜花雕酒，继续搅拌，让液体和猪排完全融合、吸收，最后加入生粉包裹住调料，淋一层油封住表面，加盖保鲜膜进冰箱；
调汁：冰糖60g、李锦记老抽30g、李锦记红烧汁30g、李锦记豉油汁20g、料酒80g、海鲜酱30g、南乳汁20g、糖色20g、鸡精10g，以上原料全部调匀；
平底锅加油烧制冒烟，加入猪排两面各煎2分钟倒出；
锅内加少许油加姜片爆香，加入200g整葱大火煸熟，估计1分钟，加入煎好的猪排、汁水，再加入热水（已淹没大排为准）、10g浓汤宝，大火烧开，小火焖烧20分钟，捞出已经蔫成渣的整葱，大火收汁，淋麻油，出锅。
- 成品特点：色泽红润，葱香浓郁，鲜嫩有弹性，咸甜兼备
