串串香底料怎么炒？
串串香底料是制作串串香时的重要调料之一，其炒制方法影响着串串香的口感和味道。以下是一般的串串香底料炒制方法：
### 材料：
- 豆瓣酱：适量
- 芝麻酱：适量
- 鸡精：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 香菜、葱花（可选）
清汤串串香底料制作配方？
1、 将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。
2、 锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。
3、 串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。
串串香不辣底料配方？
串串香底料配方一 材料:
串串香不辣底料不加辣椒
混合油5kg(红油和熟菜油各一半),
豆瓣酱2.5kg,花椒100g,蒜瓣150g,老姜100g,
山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、
丁香15g、香果5g、千里香40g。
汤汁：
第一步，用布擦干净，木鱼花和小干鱼装进茶包或者纱布中包好，三种原料连同干贝和香菇放进大锅里，浇入1.5升左右的凉水，盖盖子阴凉处泡过夜，或至少半天。第二步，再加入整颗洋葱，小火加热，盖盖子保证汤汁不烧开不翻花的状态，1小时。第三步，将原料捞出留下汤汁，加入酱油料酒和盐，如果汤太多可以先盛出去一些。
2、主料：
第一步，将所有原料洗净切成想要的形状，肉类需要先焯过，生的蔬菜事先煮熟。第二步，原料加入汤汁中，汤要没过所有原料，继续小火保持水不开的状态盖盖子煮至少半小时，关火静置半小时左右，盛出装碗，浇一些汤汁在表面。肉类要提前过开水焯过去沫，菜类不是非得分开煮(已经熟了的原料可以晚一些加进汤里，煮一小会关火后静置，比如香肠和蟹肉，煮久了会碎掉。
3、食材：
串串香料怎么炒？
一、串串香底料配料及用量 牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒（新一代）2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤。
二、串串香辛香料秘制配方 八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。三、串串香底料炒制工艺 （一）串串香材料处理方式 1、酱郫县豆瓣酱搅匀，剁细。将干辣椒（新一代）断成小结，并用清水洗净， 姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机绞成茸备用。2、葱姜切块、紫草泡透切成小块、辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。3、酱牛油入锅融化，同时倒入色拉油混合均匀，油烧至八成热时降温成四成热 （二）串串香底料炒制方法 1、将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。2、锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟待麻辣味飘出。加入谬糟并搅拌均匀，待水分干时即刻断火冷却。3、串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。四、串串香汤料熬制工艺 （一）汤料熬制材料 鸡骨架、猪棒骨、姜 （二）串串香汤料制作步骤 1、将骨放入清水水中，旺火加热2-3分钟，去除骨中血水。将骨头捞出洗净备用。2、重新将骨放入清水锅中熬煮，加入适量姜片去腥。中火开后去除泡沫，再小火漫熬2-3小时，转中小火保持骨汤沸腾20分钟，待骨汤变成乳白色即可。3、汤凉后捞出骨头，并对汤进行过滤。4、将过滤的汤分装至塑料袋或容器中备用。五、串串香锅底搭配方式 麻辣锅底＝串串香汤料+串串香底料+串串香红油+调味粉＝3：2：2：2:1
