四川大盘菜做法及菜谱？
食材
主料土豆1个甜椒2个青椒2个猪肉180g辅料油适量盐适量淀粉适量香油适量干辣椒适量生抽适量鸡精适量
大盘菜的做法步骤11.土豆去皮洗净，切大片，用清水浸泡后，捞出备用；
大盘菜的做法步骤22.甜椒去蒂去籽，洗净后切成大块；
大盘菜的做法步骤33.青椒用同样的方法处理好；
大盘菜的做法步骤44.猪肉洗净后，切片；用淀粉、香油、盐抓匀后，腌制片刻；
大盘菜的做法步骤55.炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；用干辣椒炝锅；
答：1、材料：墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大白菜、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。
2、配料：胡椒粉。
3、步骤：把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上；先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。
4、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸；第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大***，第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋，加入刚才煮好的猪骨汤；再继续煮半小时就好了，满屋飘香，味道真是好极了。
材料:
花菜1颗，带皮五花肉150克，红辣椒数只，蒜瓣数颗，孜然1大勺
做法:
1.花菜改刀掰成小朵，五花肉切厚片，红干椒切段，蒜瓣拍扁；2.五花肉撒少许盐，酱油，淀粉使劲抓匀备用；3.坐锅烧油（多点）下五花肉片滑散开盛出；4.余油下蒜瓣和干椒段小火慢慢煸香，转大火下花菜爆炒；5.给花菜调盐味，拌入肉片，加一大勺清汤煨几分钟，喷酱油，撒孜然和鸡精就可以了！
四川街头小吃冲菜卷的做法？
四川街头小吃中的冲菜卷是一种非常受欢迎的小吃，它以独特的口味和方便快捷而受到许多人的喜爱。以下是一种简化版的冲菜卷的做法，可以在家尝试：
一 、材料：
1. 鸭血（或猪血）豆腐：适量
2. 嫩菜叶（如***、生菜等）：适量
3. 香菜：适量
4. 蒜末：适量
5. 葱花：适量
6. 花椒粉：适量
7. 辣椒粉：适量
8. 盐：适量
四川炖鱼家常做法？
用料：龙利鱼柳一块、番茄2个、料酒适量、盐一小撮、胡椒粉适量、玉米淀粉半小勺、生姜2片、蒜一根、大蒜瓣2瓣、油适量、糖适量、盐适量、清水适量、小葱1根、白芝麻适量
做法：
1.将龙利鱼柳提前从冰箱取出解冻，洗净、切片。
2.将切好的龙利鱼片加入适量料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
3.将番茄顶部划十字刀口，然后浇入烧开的沸水。
主料： 草鱼1条 辅料： 啤酒300克、葱30克、姜20克、蒜2头。
调料： 盐3克、味精2克、糖3克、料酒10克、酱油5克、食用油少许。
制作方法：
1、将鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼肠后洗净备用。
2、将草鱼沿脊椎剃开为两片后切成5厘米宽的大块备用。
3、葱切寸段、姜切大片、蒜整瓣备用。
4、锅中做油，
6成热时下入鱼块略煎一下。
5、烹入酱油、料酒后加啤酒、清水至刚刚没过鱼块。
6、入葱、姜、蒜后入盐、糖调味。
⾷材⽤料：鲫鱼2条、⾖腐200克、油、姜⽚、葱、胡椒⾯、味精少许
菜谱做法：
1、准备⾷材，鲫鱼洗⼲净;
2、锅內放少许油，煎⾄两⾯⾦黄;
