鸭肾鸭肝的做法？
将鸭肾，鸭心，鸭肝全部洗净切好备用，注意鸭心要切开把血块洗干净，表面的油剥掉；辅料也一起切好备用。
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爆香后加入鸭肾，大火炒至鸭肾变色后加入鸭肝和鸭心继续爆炒直至变色
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全部爆炒变色后加入适量水，盐，鸡精，酱油，耗油然后闷3至5分钟，加入红辣椒和芹菜和香葱翻炒几下即可装盘。
清水鸭肝做法？
鸭肝500克、姜片25克、葱段25克、花椒1茶匙（5ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5ml）、六月鲜有机酱油2茶匙（10ml）。
步骤/方法
1、提前将鸭肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味；
2、捞出鸭肝沥干水，去除鸭肝上的筋膜；
3、锅中放入适量水（水要能没过鸭肝），再放入鸭肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清；
4、浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖；
山楂鸭肝的做法？
辅料：雪碧，凝胶片，黄油，糖，盐，鸡精
鹅肝加工：鹅肝自然解冻，冲出血水，一改为二，放入干净无油容器内，倒入纯牛奶若干，牛奶淹没鹅肝为准，加入姜葱，白兰地，青苹果汁少许，放入冷藏冰箱发一晚上即可，第二天将发好的鹅肝放入煲内加入姜葱，大火烧开，小火慢煲，约至45分钟左右就可以了，用竹签插一下看看有没有血水流出，没有就可以用了，将煲好的鹅肝改刀成快，把不粘锅烧热，刷一些黄油，把鹅肝放进去烧香，加入糖，盐，鸡精翻炒至金黄即可，放入搅拌机，加入少许凝胶片打成泥即可！
凝胶水制作：将雪碧加热至60度左右，倒入冷水发好的凝胶片，搅至凝胶平融化即可！1听雪碧10片凝胶片！
制作流程：将山楂洗净，控干水分，将山楂底部切平，把内部的果肉和核挖出，将调制好的凝胶水加热至融化，待凉至30度左右，把处理好的山楂放入挂一层薄薄的汁放入冷藏冰箱保存，可批量制作，出菜时将山楂取出，从底部挤入鹅肝酱即可出菜！
盐焗鸭肝的做法？
所需材料：
1. 鸭肝 500克
2. 粗盐 200克
3. 生姜 1块
4. 葱 1根
5. 料酒 适量
6. 生抽 适量
7. 蚝油 适量
香辣鸭肝做法步骤？
制作步骤
1. 注入开水，倒入洗净的鸭肝焯水，待6成熟就捞起沥干水备用。
4. 坐锅上火倒入调和油待油温有60到70度，放入切好的大蒜 生姜 八角爆出香味。
5. 放入朝天椒炒至变色。
6. 再倒入鸭肝翻炒5下。
7. 倒入焙煎芝麻沙拉汁。
8. 倒入料酒。
9. 放入适量的盐。
10. 鸡精在翻炒10下就可以出锅了。
