酒鬼玉米怎么做？
1. 准备食材：甜玉米2把、鸡蛋1个、生粉100克、面粉约50克、花生油大量、盐少许。
2. 甜玉米洗净，放入开水中焯水30秒~1分钟，捞出滤干备用。
3. 在大碗中打入鸡蛋，只开一个小口让鸡蛋清流到碗里，蛋黄留在蛋壳里面。
4. 把玉米倒入鸡蛋清碗里，搅拌均匀，再加入一小把生粉，搅拌均匀。
5. 把搅拌均匀的玉米倒入大篮子，最好玉米刚好只在底部的那种大。
酒鬼玉米是一道以玉米为主要食材的经典美食，做法简单易学，下面是具体步骤：
1.将玉米洗净后切成小段，放入开水中煮熟备用。
3.加入煮好的玉米，翻炒至玉米表面微微焦黄。
4.加入适量的糖、盐、生抽等调味品，继续翻炒。
5.加入适量的啤酒，煮至汁水浓稠后勾芡，然后翻炒一段时间即可。
最后，将做好的酒鬼玉米盛入碗中，撒上一些香菜即可。做出来的酒鬼玉米颜色金黄，口感鲜嫩，菜肴香气浓郁，是很不错的家常小菜。
酒鬼玉米怎么炸又酥又脆？
炸前，用水将玉米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过玉米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软。
酒鬼玉米怎么做才脆？
食材用料
甜玉米 2根，鸡蛋 1个，淀粉 适量，椒盐 适量，小葱 2根
酒鬼玉米的做法步骤：
步骤 1
玉米一定要选甜玉米(***的)，清甜可口，口感比较脆。 买回来的玉米把玉米粒弄下来(用筷子捅一道下来，再用手掰)，清洗过后，焯水(热水煮)大概2分钟左右，捞出控干一下水分。
酒鬼玉米的做法：
一、材料玉米粒250克、蛋白两个，生粉50克，面粉25克，盐5克，胡椒粉3克，花生油200克。
二、做法1、玉米过水捞出，沥干。
2、加1个蛋黄，50克生粉，25克面粉，放盐，胡椒粉，搅拌好。
3、五成热油，下锅用筷子轻轻搅散。
4、炸3分钟捞出，油至七成热再炸至金***即可。
酒鬼玉米如何裹不掉粉？
捞出来晾好的玉米，倒一点鸡蛋清进去拌均匀，然后是裹玉米淀粉，这个开始是直接倒进去的，但发现蛋清很黏，建议直接把玉米淀粉倒在另一个盘子里，再抓玉米去淀粉里打滚，因为必须得每一颗都均匀；
注意每颗都要粘着粉，所以之前蛋清也要均匀裹，这样才能过住粉。裹好的玉米粒放盘子里，就可以热油了。
酒鬼玉米做出来不脆为什么？
酒鬼玉米是一道比较常见的小吃，通常是将玉米粒裹上淀粉和调味料，再炸至金黄酥脆。如果做出来的酒鬼玉米不脆，可能有以下几个原因：
1. 淀粉不够：淀粉是裹在玉米粒外层的重要成分，可以让玉米粒炸得更加酥脆。如果淀粉不够，玉米粒就不容易变得酥脆。
2. 油温不够：炸制酒鬼玉米时，油温不够也会导致玉米粒不脆。油温太低会使淀粉无法迅速凝固，而油温太高则容易使玉米粒炸焦。建议将油温控制在170℃左右。
3. 炸制时间不足：如果炸制时间不足，玉米粒可能没有充分膨胀，也会变得不脆。建议将玉米粒放入油锅中炸制2-3分钟，直到玉米粒变成金***并变得酥脆。
4. 油温过高：油温过高也会导致玉米粒不脆。当油温超过190℃时，淀粉会瞬间炭化，导致玉米粒变得油腻而不脆。建议在炸制时控制油温，避免油温过高。
总之，制作酒鬼玉米时需要注意淀粉的用量、油温的控制以及炸制时间的长短，这样才能制作出口感酥脆的酒鬼玉米。
