如何炒好酸辣土豆丝？
调料：食盐适量，酱油 1勺，醋3勺，鸡精适量，葱少许，花椒少许，干辣椒8个，香油少许
1、土豆洗净， 先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
3、尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许。
4、再次打开火，待油 温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
同时土豆对***治疗消化不良、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤***等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂肪、美容、抗衰老等。
小诀窍
我觉得炒酸辣土豆丝应该买个搽土豆丝的工具这样能保证土豆丝大小一致。搽好的土豆丝用清水多透几遍水把淀粉透干净标出来的土豆丝才不粘锅才清脆。准备的食材青椒和红椒个一个切成丝，泡野山椒剁碎备用。土豆丝按开头讲的搽丝和青红椒一起下锅加水煮断生捞出，锅里加油下葱断野山椒在下土豆丝放鸡精味精盐白醋炒匀出锅就可以了。
准备土豆300克，黑红椒各半个，葱姜蒜剁椒各10克，盐5克，鸡粉3克，白醋15克，香油5克，味精3克。将土豆去皮洗净，修整一下，切丝，将切好的土豆丝泡凉水里，防止土豆变黑，黑红椒洗净去蒂，去筋膜切丝备用。锅内加清水，放2克盐，放入切好的土豆丝，焯水捞出备用。葱姜蒜洗净，蒜切末，葱姜切片，剁椒切成末备用，锅内下20克色拉油，大火将油烧至七成热，下葱姜蒜各10克，泡椒末10克，煸炒出香味，此时将青红椒丝放入。炒半分钟后，下焯好的土豆丝，大火爆炒，放盐3克，味精3克，鸡粉3克，白醋15克，继续大火翻炒1到2分钟，出锅淋5克香油，翻炒均匀即可关火。
主菜：土豆配菜：尖椒、或者青椒。调料：姜、蒜、葱、辣椒、耗油、盐、鸡精、味精、香醋。土豆洗净擦皮，然后切丝或者直接擦丝。尖椒或者青椒切丝。土豆丝用清水冲洗几次捞出备用。开大火加油油温升高后放入姜、蒜、辣椒然后加入土豆丝快速翻炒一会儿至土豆丝断生加入盐、耗油、鸡精、味精、香醋继续翻炒最后加入葱花翻炒几下后再加入熟油即可出锅。（在家有孩子可不加鸡精和味精）
无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。
酸辣土豆丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过重，自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。
土豆性平和，有美容、改善胃肠功能，预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体质、防止冠状动脉硬化。该菜用料简单，好学易做，营养丰富，清爽可口，很受人欢迎。
用料
土豆2个、红椒1个、盐2勺、醋2勺、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、辣椒适量
1.将土豆洗净刮皮。
2.先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点。
3.将土豆片切成细丝
