什么米粉才是胶？
1、用手折一下。好的粉条粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。纯红薯淀粉制成的粉条，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。***红薯粉条在太阳下暴晒一星期也不会一折就断，因为里面放了一种食用胶特有韧性。
2、闻其气味。将粉条用热水浸泡一会再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色。***红薯粉条或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它不正常滋味，浸泡过的水也会变颜色。
如果米粉外表很光滑，弹力很足，不容易断，就肯定是加胶了。
1、米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
2、米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
米粉久煮不烂的就是含有明胶,这是最普遍的方法。 大部分米粉都不含明胶。违规的米粉多含硼砂和明矾
粉丝根据原料不同，做出的味道、色泽也不一样，在豆类为原料中，以绿豆粉丝品质最佳，它的颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯、有韧性；其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近；以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝，色泽淡黄；薯类粉丝，色泽土黄，暗淡不透明；甘薯粉丝，色土黄、暗淡，过滤不净的呈灰锈色；土豆粉丝微***；木薯粉丝灰白色；山芋粉丝是本色淡青灰。
大米粉的做法大全？
1.大米淘洗干净放进炒菜锅炒，小火慢慢炒至大米微黄就熟了 2.熟大米放进粉碎机机里磨大概一分钟，把粉碎杯拿起摇均匀，再磨1分钟就好了。
米粉的做法大全，下面介绍两种大米粉的美食做法。
做法一：大米发糕
1、将大米粉与面粉以1：1的比例与泡打粉以及白糖混合，放入面包机中。
3、取出面团整理成形。
4、取一盆底部抹油，放入面团，再将其一同放入烤箱中，启动发酵档。发酵至2倍大。
食材：米粉160，玉米淀粉20，280克水，葱、蒜、鸡蛋、生菜、水淀粉、猪肉50克
做法步骤
1、先来做肠粉浆，160克米粉，20玉米淀粉，加280克水，搅拌至没有颗粒的粉糊
2、然后做肠粉酱，锅中倒油，放葱末蒜末炒出香味，然后倒入少量清水，煮开后加适量盐，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺淀粉水，煮3分钟
50克猪肉剁成肉泥，倒入适量料酒，生抽，糖，搅拌均匀腌10分钟
牛肉粉是什么原料做的？
就是一种用牛肉当臊子的米粉，以味道辣爽劲道，香滑不油，风靡大江南北。牛肉粉中的牛肉，是通过数十种香料进行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大开。而喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，***用文火熬制出来的牛肉粉的汤底，厚重绵长，令人回味无穷。牛肉粉可以当做早餐、午餐、晚餐、甚至是休闲小吃来食用，是种非常受欢迎的小吃美食。
牛肉粉是一种调料，它是用纯牛肉、牛脂，经过高温高压压制而成，加入小茴香，香叶，八角，桂皮，陈皮等十几种香料压制成粉末而成，牛肉粉广泛用于食品中，经常作为一种调味品出现，牛肉粉在使用过程中能更好的保持牛肉的肉香味，也能更好的中和其中的香料，更好的呈现食物的味道。
