包菜怎么做才能清脆入味而味不重？
用番茄炒，包菜撕大片的，把根部粗根掰掉，用清水洗干净沥干水分，再取一个西红柿100克，切厚片，锅底流油，下入葱段，蒜片爆香，再倒入番茄片炒一下再倒入撕好的包菜400克，再来点葱油淋下去，中火翻炒均匀，翻炒至5成熟下入盐2克，鸡精4克，生抽10克，白糖5克，开大火翻两下即可出锅，千万别炒死了哦.
大家好，我是茄子姐厨房，茄子姐很高兴回答问题，我来说一下包菜怎么做清脆爽口好吃。
手撕包菜
第一，包菜一个，对半切开，用手撕成小片，撕好清洗干净。
第二，锅中加入凉水，倒入少许食盐，增加底味，滴几滴使用油，放入洗好包菜，焯水一分钟，捞出过凉，过凉让包菜更脆爽，沥水备用。
第三，调个料汁，碗中倒入生抽，米醋，食盐，白糖提鲜，蚝油，香油。
清脆爽口手撕包菜就做好了。
哈喽，大家好，我是芳芳生活食记的芳芳。很高兴能够回答这个问题。包菜怎么做才能清脆入味而味不重？我把我知道的几点分享给你：
1、不能焯水。
2、最好去掉硬的地方。
3、大会翻炒。
4、放点陈醋和白糖。
做包菜的方法很多，比如说手撕包菜，包菜炒粉条都是不错的选择，我分享一下做法给你，你可以试试。
手撕包菜的做法：
1、包菜用手撕成片，清洗干净。
2、干辣椒切段，姜蒜切沫，小葱切沫。
3、起锅烧油，油热下姜，蒜，辣椒爆香。
包菜也被称为椰菜、卷心菜，是生活中最常见的蔬菜之一。包菜虽然是一道再常见不过的蔬菜，但是如果炒的好，比肉还好吃，这个一点不夸张，流行于大江南北的手撕包菜就是最好证明，其咸鲜微辣，爽脆清甜的特点，受到众多人的喜爱，而且经久不衰。
我觉得这个问题得分两部分回答，因为清脆是包菜的口感，入味而味不重是包菜的味道，口感和味道是两回事，因此下面就这两个问题分别回答。
一、包菜怎么做口感才能清甜爽脆？
包菜虽然是一道蔬菜，制作也是很简单，就是像其他青菜一样的炒熟，但是在家中制作的包菜是不是经常软绵绵的没口感，其实炒包菜清脆的口感是有技巧的，下面分享给大家一些技巧。
二、怎样做才能入味而味不重
包菜是很容易熟的蔬菜，想要保持脆感，又要入味，而且味道还不能重，这就需要技巧和经验的积累了，我就把酒店制作包菜秘诀告诉大家。
1.炒包菜最好不要给盐，只用蒸鱼豉油提味，因为盐放入包菜中比较难融化分布均匀，炒制时间久了包菜又不脆了，而蒸鱼豉油含有的盐分较高，又是水性调味品，能快速分散渗透包菜中，而且没有盐那么咸，自然不会味道过重。
2.加少许白糖，这个是生活常识，都知道白糖有中和咸味的作用，炒菜时如果盐放多了，可以加入适量白糖来降低菜品的盐味，炒包菜放少许白糖不仅能降低盐味还能增加包菜清甜口感，但是注意，白糖不能放多，多了就成糖的甜味，而不是食材的鲜甜味。
以上就是我对怎样炒制包菜既能保持清脆口感，又入味，又不会味重的一些技巧分享，掌握这些技巧制作清甜爽脆的包菜就不难了。
生活中我们经常会食用包菜，而且每次去下馆子也喜欢点上一份，因为包菜确实美味，不论是佐饭还是下酒都是不错的选择，闻到那独特的菜香味就能让人食欲大开，清甜爽脆的口感更是能瞬间打开人的味蕾，让人久吃不厌，下面就分享一款包菜的制作方法。
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：包菜学名叫甘蓝，是我们日常生活中非常的常见的蔬菜，营养丰富而且物美价廉。甘蓝营养丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，并且含有抗坏血病的丙种维生素，吃甘蓝可以补充营养，强身健体。
甘蓝在全国各地的叫法各不相同，有叫包菜的、还有叫圆白菜，大头菜，大包菜；我们东北地区还把它叫做过疙瘩白，当然现在是很少叫了。在东北一般吃甘蓝多与大***一样食用，可用于包馅、做炖菜和炒菜。
无论是包菜还是其它蔬菜，要想做到蔬菜清脆入味，在烹饪时无非是要注意三条原则：锅热，油多，火猛。趁热油入锅；猛火翻炒，段生后快速出锅，保证菜中的水分不能及时析出。
依照这个原则下面跟大家分享一个制作包菜清脆入味而味不重的做法：炝莲白。
【材料】包菜（甘蓝）
【调料】干辣椒、花椒、蒜片、姜片、盐、生抽、料酒、糖、陈醋、水淀粉
------【开始制作】------
第一步：材料处理：包菜洗净，用手撕成小片；碗中放盐、生抽、料酒、糖、陈醋、水淀粉调成料汁；
苦瓜芹菜炒牛肉可以吗？
苦瓜炒牛肉的做法步骤
1.准备好原材料。
3.牛肉切成片后加入适量的盐，淀粉，料酒和生姜水，抓匀腌制一下。
4.5分钟后再加入适量的生姜水，再加入点花生油抓匀让牛肉吃进去。
5.热锅凉油，放入腌制好的牛肉滑炒，将牛肉滑炒至变色后捞出。
6.热锅凉油，放入蒜末和红辣椒进去煸炒，将腌制好的苦瓜挤去汁，蒜香爆香后加入苦瓜进去翻炒，翻炒几下后加入刚炒好的牛肉片,再翻炒几下后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
你好！很高兴能回答这个问题，我是张姐。牛肉炒苦瓜是我的最爱，家里人也比较喜欢吃。夏季天气炎热，正是吃苦瓜的好时节，苦瓜性寒凉，配上燥热的牛肉，不但可以保留苦瓜原有的清火解暑的功效，也可以达到寒热平衡的目的，苦瓜炒牛肉是夏季食材中的最佳黄金搭配。苦瓜芹菜炒牛肉可以这样炒的，不过，我们这里要么用苦瓜炒牛肉，要么用芹菜炒牛肉，每个地方都有每个地方的饮食习惯。
下面分享一道家常苦瓜炒牛肉的做法：
1.牛脊肉五两洗净逆着纹理切片装在盘子里，加入少量的蚝油、糖、生抽、料酒、盐、油，鸡蛋清加少许生粉朝着一个方向抓匀，腌制十五分钟，
2.苦瓜一条洗净剖开去掉内瓤，斜切成片，并用适量盐拌匀腌制十分钟，淹出水倒掉，
3.锅中烧开水滴入几滴食用油，放点盐，倒入苦瓜焯水一分钟捞出过凉水备用，
4.锅中倒入适量的花生油，放入拍扁的蒜片爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒，炒至断生后再倒入焯好水的苦瓜大火炒匀，加入少许生粉水勾茨炒匀，即可出锅装盘。
一道清爽滑嫩的苦瓜炒牛肉就做好了，苦瓜全身是个宝，多吃身体好！苦瓜炒牛肉苦中带甜，有种苦尽甘来的感觉，喜欢吃苦瓜炒牛肉的可以试做一下，超级下饭。
温馨提示：
1.牛肉逆着纹理切，
2.腌制牛肉顺着一个方向抓五分钟
苦瓜炒牛肉的做法步骤
1.牛肉切片，用盐，小苏打抓一下，加少许水，再加胡椒粉，老抽，少许油腌制一下
2.苦瓜去掉内瓤，切成段
3.用盐把苦瓜腌一下，再用加盐的开水焯一下
4.彩椒切段，加入葱，蒜，糖，盐和蚝油，倒入香油，[_a***_]，加入生粉，鸡精，水调成汁。
5.热锅凉油，加点香油，倒入牛肉，炒至变色，加入苦瓜，豆豉和调好的汁，翻炒均匀出锅。
大家好，我是丽姐，苦瓜炒牛肉是一道非常不错的家常菜，至于给里面加点芹菜也没什么不可以，我现在给大家分享一下苦瓜牛肉的做法。
①苦瓜(又叫凉瓜）一根，去籽片成片，牛里肌250克切片，上浆备用，料头：少许葱段，姜片，蒜片备用。
②起锅烧油，油温六成热，下入牛肉滑熟控油捞出。起锅烧水把凉瓜焯至断生捞出，锅留底油，下入少许豆豉和料头煸香，倒入牛肉片和凉瓜片，加入1小勺盐，味精，少许白糖，胡椒粉，少许蚝油和老抽，翻炒均匀，最后勾芡出锅。这样一道非常美味的凉瓜牛肉就完成了，这道菜很适合夏天吃，去火。
好了，苦瓜炒牛肉的做法给大家就分享到这，希望能帮助到大家，欢迎大家留言评论，谢谢大家。
苦瓜芹菜牛肉三者可以炒
个人比较喜欢这样吃。
苦瓜，提前切好，用盐淹30分钟，去除里面的苦味，而后用清水洗干净。
芹菜切段，掉水
牛肉，切片，用盐，料酒，鸡精，生抽，半个鸡蛋青，少许生粉，淹10分钟。
锅里倒少许油，大火快炒牛肉，而后出锅。
锅里倒少许油，把葱姜蒜炒香，倒入芹菜，炒五分熟，倒入苦瓜，快速炒30秒，在倒入牛肉。快炒30秒，调料。出锅
怎么才能炒出比较紧凑的团状鸡蛋？
比较紧凑的团状鸡蛋，是指熘黄菜吗？如果是就好办了。先把炒勺用油溜净溜光，然后勺内放底油，底油比一般炒菜略多一点，坐火上，旺火热油，然后将打匀入味的蛋液倒入炒勺内，待蛋液膨起底部凝固成形，用后翻勺的方法翻勺，将两面炒好，装盘，就可以了。
回答怎样才能炒出紧凑的团状鸡蛋。
炒鸡蛋是我们都喜欢的家常菜。鸡蛋含蛋白质，蛋黄能健脑，每天吃两个鸡蛋就能保证人体所需营养。鸡蛋做法简单又多样化。怎样才能把鸡蛋做的口感嫩，紧凑，松软蓬松。下面介绍炒鸡蛋的小窍门。
一、 材料：鸡蛋四个，小葱、盐。
二、把小葱切碎。
三、把鸡蛋打散，再加五十克的温水继续打，打出泡沫。把小葱加入鸡蛋搅匀，加适量盐。
四、锅中放油，油要比平时炒菜要多一些。油热后倒入鸡蛋，成型后慢慢铲起翻面。鸡蛋凝固后铲出装盘。
制作小贴士：
1、打鸡蛋时加温水使鸡蛋更蓬松。
2、炒鸡蛋时大火热油炒出的鸡蛋更嫩。
掌握了上面的方法，做出的鸡蛋口感鲜嫩，不柴不硬。大家有什么好的建议和做法欢迎评论。
更加紧凑的球形鸡蛋是指***卷心菜吗？如果是这样，它将更加容易。首先，让勺子在油中顺畅运行，然后将基础油放入勺中。基础油比正常烹饪略多。坐在火上，加热油。然后将打好的鸡蛋液倒入勺子，直到鸡蛋液溶胀为止。底部凝固并形成。使用将汤匙向后旋转的方法来转动汤匙，煎炸两面，然后将其放在盘子上。
美食坐家从小到大都特别喜欢吃炒鸡蛋，也特别喜欢做炒鸡蛋，只是以前我炒的鸡蛋要不就是碎得不成形，要不就是口感太老，要不就是糊锅了，要不就是还有蛋腥味，反正做出来不好吃。后来，我请教了几个专业厨师，他们告诉我，做好炒鸡蛋至少要掌握打散鸡蛋、加料酒和清水以及油量、火候等小技巧。现在，我炒的鸡蛋都比较紧凑，带团状，口感鲜嫩，焦香浓郁，特别好吃。
一、加料酒：
料酒是一个好东西，我们平时做荤菜的时候，都少不了它的身影。如果在打鸡蛋时加入料酒，可让炒出来的鸡蛋更紧凑更嫩滑，味道更鲜美。这是因为料酒含有的酒精，能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快，鸡蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白质还来不及变老就已经凝固了，所以炒出来的鸡蛋就更嫩。同时，料酒还能除腥解腻增鲜。
二、加清水：
清水也是一个好东西，打鸡蛋的时候加一点清水，炒出来的鸡蛋不仅紧凑嫩滑，而且还不会糊锅。注意，水不能加太多，一般按1个鸡蛋加10克清水即可。
三、打鸡蛋：
这里的“打鸡蛋”不是把鸡蛋打碎的意思，而是把鸡蛋打散。鸡蛋打的越久，炒出来就越紧凑越鲜嫩，要打到无法分清蛋清和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃。具体做法：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子顺一个方向快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。
四、油量：
油要放的适量炒出来的鸡蛋才不会太干和太腻，才比较紧凑柔嫩。
五、火候：
要想炒出比较紧凑的团状鸡蛋，需要掌握至少中火以上（150度左右）的火候，时间大约是25~30秒。只有足够的油温才能在蛋液完全凝固之前，充分的让其中水分和气体大量蒸发，以此得到鲜嫩的口感。
