杰儿美食麻球的做法？
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混合糯米粉和泡打粉，分次倒入糖水，搅拌均匀，揉面团。覆上保鲜膜后静置10分钟，松弛发酵；
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在松弛好的面团中揪出大小均等的剂子，再搓成圆球，每个球控制在25克左右。然后均匀裹上白芝麻，这就是麻球的原型；
用料
150g糯米粉，2g泡打粉，35g糖 105ml热水，白芝麻，1L油 (如果要加红豆沙，减5g糖，包入10g豆沙）
做法
用热水先把糖融化，糯米粉和泡打粉混匀，把热水倒进粉类混合成不软不硬的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟 （面团如果干了拍点水 ，切勿太软）
醒好后分成10等份，这步可以包入馅料，搓圆备用，表面拍少许水均匀的沾上白芝麻，稍稍捏紧让芝麻更牢固，提前把油倒入锅里，这个小红锅油量MAX是1L，中火加热，把筷子放进去筷子边缘有小泡泡就可以放入麻圆
中小火炸麻圆，炸至麻圆稍微浮起，用勺子按扁（包入豆沙的切勿压太大力否则爆馅）麻圆后面会慢慢鼓起来，转动一下麻圆让每一个部位都受到油的淋浴
麻圆好神奇，每浇到哪里都会长大哪里。最后炸至长不大已经定型后，可以调大火炸至更焦黄即可出锅。
三个字的零食！其中有个球字？
棉花糖，棒棒糖，橡皮糖，牛轧糖，米花糖，巧克力，威化饼，牛肉干，猪肉干，爆米花，麻花卷，芒果干，番薯干，华夫饼，鱿鱼丝，芋头酥，花生酥，杏仁酥，甜甜圈，开心果，太阳饼。
1、棉花糖指市场上一种软性糖果，疏松多孔，具有一定的弹性和韧性，因口感和质地与棉花相似而得名。将白糖倒入棉花糖机中制出糖丝，再用棒子将糖丝缠绕起来而成，入口即溶，因糖丝跟棉花絮十分相似，故得其名。
2、棒棒糖，这是一种深受广大人民喜爱的糖果类食品，最初是一颗硬糖插在一根小棒上，后来研发出很多更好吃好玩的品种，不仅小孩子深爱棒棒糖，一些童心未泯的成年人也会吃。棒棒糖的类型有凝胶型糖果，硬糖型，牛奶型糖果，巧克力型还有牛奶加水果型。
3、橡皮糖是一种以明胶等为胶凝剂、白砂糖和糖浆为主料，果酸、香精和色素为辅料，经熬煮调配成富有弹性凝胶糖果，也是一种多形多味的糖果。橡皮糖外观晶莹剔透，组织富有韧性的糖果，嚼在嘴里很有韧性。
4、牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。
5、米花糖是一种著名的传统小吃，香甜可口，具有米花清香。其中以重庆江津米花糖和四川乐山苏稽米花糖最知名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒。
怎样理解分子美食中的正向球化技术和反向球化技术？
正向球化是混有海藻胶的溶液放进钙粉水中，正常的甜味鱼子酱等都是这种，随时间变长会形成半固体状态，反向球化是指高钙或高酒精溶液进入海藻胶溶液，一般多用在鸡尾酒或高钙液体的球化，表面易破，内含水量高，需短时间内食用
