刘凯家常菜之麻辣鱼做法?
鱼 650g 、 葱 300g 、 姜 100g 、 蒜 4个 、 郫县豆瓣酱 50g 、 泡椒泡姜 适量 、 酸菜 200克 、 干辣椒段 50克 、 花椒 30粒 、 耗油 2勺 、 啤酒 1瓶
步骤1/2
鱼去鳞去腮切段,每段大概两指宽,要注意肚子里的黑膜一定要撕干净,不然会很腥。切好的鱼放盆里,加上啤酒,适量耗油,盐,腌制半小时,啤酒能大概泡着鱼就行。
最后一步
食材:
草鱼,豆芽,葱姜,泡山椒,花生油,鸡精,干红辣椒,蒜,盐适量。
四川刘凯的麻辣鱼的做法步骤:
食材:大头鱼的鱼身一条,红椒二个,芹菜一棵,姜,葱,干辣椒,花椒,豆瓣,酱盐,生抽,料酒,生粉,胡椒,鸡粉
做法步骤:
1,先将鱼肉片下来。
2,将鱼肉斜刀切薄片。
3,片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀,加入少许生粉抓匀,最后再加入少少的油抓匀。
4,香芹切段,红椒切片备用。
5,葱切段,姜切片,干椒切段,花椒洗净备用。
7,放入一勺豆瓣酱炒出红油,放入香芹和红椒略炒。
材料
鲶鱼1条。
泡菜50克,泡椒50克,泡姜50克,独头蒜30克,干辣椒20克,鸡粉10克,味精5克,淀粉30克,盐8克,干花椒15克,郫县豆瓣20克,香菜5克,香葱8克,湿淀粉10克,高汤500克,混合油500克。
做法
1、鱼宰杀后顺长切成宽2厘米的块,放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。
2、炒锅放混合油,烧至五成热时放入码味后的鱼块小火滑1分钟,取出控油;锅内留油50克,烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香,放入鱼条、高汤小火烧20分钟,放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡,出锅后装盘,撒入葱花、香菜即成。
主料2人份
鱼半只,辣椒适量,花椒适量
辅料
豆瓣酱适量 火锅底料适量 料酒适量 盐适量 鸡精适量
1.鱼用料酒腌制一下,去除腥味
2.把鱼用刀片成鱼片
3.辣椒剪成小段
4.再次加入少量的料酒,用筷子搅拌均匀。
5.开大火把锅烧热,锅内加入适量的火锅底料,加入一勺豆瓣酱,加入花椒,继续翻炒
6.炒香之后,加入适量的清水,再加入少量的盐,鸡精,用小火慢慢煮出香味
好吃又下饭的家常菜?
下饭好吃的家常菜有很多种,以下列举几种:1. 红烧肉:色香味俱佳的红烧肉是广受欢迎的一道家常菜。在烹制过程中可以加入诸如老抽、豆瓣酱、葱姜蒜等调料,让肉质口感更加鲜美。
2. 鱼香茄子:外皮酥脆,里面软糯,鱼香味道突出,非常下饭。适当加入肉末后可以改善口感和口味。
3. 宫保鸡丁:麻辣鲜香的宫保鸡丁是一道很经典的川菜,肉质软嫩,口感丰富,是很适合下饭的一道菜。
主料
辅料
油:50克 盐:10克,葱:适量 姜末:少许
做法步骤
1. 鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用,
2. 菠菜择洗净切3厘米长,
3. 锅置于火上,加入油,热后倒入鸡蛋炒熟起出备用。
4. 再热余油,放葱、姜末,炝锅炒菠菜,
5. 加盐,然后倒和炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即可。