如意菜常州方言叫什么？
是豆牙菜，每年大年夜吃晚饭必不可少的一道家常菜，它的制作过程如下，先将干黄豆放到清水中浸泡半天，让黄豆吸足水份，然后捞出漓干，在上面盖上面布之类的东西，增加温度，促使豆子发牙，既有温度(不要太高，7到8度)又要湿度。过一周时间就有豆牙吃了
糟菜扣肉家常做法？
大块五花肉焯水后肉皮上抹老抽放一会，酒糟加入老抽，冰糖，红枣拌匀，五花肉切均匀厚度的长薄片，把拌好的酒糟跟肉拌 ，放置一会后把肉皮朝下码入碗里，上面抓一把酒糟，红枣放在最上面，码好后上蒸笼，蒸两小时，焖几个小时后就可以了
五花肉洗净加水，姜，葱煮开
2. 等水烧开去沫，加料酒继续煮，待筷子可以***去就关火
3. 把肉捞出，切成片
4. 把肉码在深一点的碗里，上面铺满糟
5. 在糟上面撒上白糖
6. 上锅隔水蒸半小时，再用中小火继续焖30分钟即可。糟扣肉是越蒸越入味的，待肥肉蒸到透明状就是味道最好的时候。
1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。
材料：
猪五花肉500克，糟菜适量，生姜适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，水适量。
步骤：
1、将五花肉切成约2厘米见方的块，用开水焯烫一下，去除血水；
3、加入糟菜翻炒，倒入适量清水，加入料酒、酱油、白糖，煮至糟菜熟烂；
4、将焯烫过的五花肉块码在糟菜上，加入适量清水，盖上盖子，大火煮开后转小火炖煮1-1.5小时，直到五花肉软烂入味即可。
糟扣肉，是以肉和香糟为主要原料的“扣”菜，完成后的菜品色泽酱红，肥而不腻，入口即化。经过煮、闷、蒸，三道工序，从而使菜品香味更足，口感更糯。
做法：
原料：猪五花肉： 1 大块（约500 克），香糟 ：125 克，蜜枣 ：10 颗酱油 ：100克，白糖 ：70 克，绍兴黄酒 ：120 克，葱 ：2棵小葱，姜片 ：5片，猪肉汤 ：200 克
1、五花肉去毛，洗清。冷水下锅，煮至肉中血水出尽，捞出。
2、将猪皮朝下放入有竹箅垫底的砂锅中，加绍酒、葱（打成结）、酱油、自糖、姜、猎肉汤；香糟斩匀同蜜枣一起放入纱布上，扎成袋放入砂锅内，用圆盘压盖，再盖上砂锅盖。大火煮沸，再用小火焖约 30 分钟。
3、取出肉，凉透。切成长约 10 厘米、厚约 1 厘米的片，皮朝下扣入碗内，放上香糟袋。肉汤收至浓稠，浇入碗内，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约 1 小时左右。
4、取出香糟袋，将肉翻扣在盘中即可。
备注：
1.制作此菜必须选用五花肉，且不可过肥。
2.肉必须凉透后再切片，不易变形。
