遵义年夜饭必备的家常菜?
石斛炖老鸭:这道菜以约3斤老鸭和约20克石斛为主料,辅以干竹荪、姜、葱等。炖煮过程中,石斛既能暖胃生津,又具有营养,成鲜、汤清、糯,老少皆宜。
赤水笼笼鲊:这道菜以排骨、五花肉、牛肉、土豆、红苕和竹笋等为主料,搭配豆瓣酱、料酒、甜酒水等调料制作而成。
糟辣鱼:以鱼为主材料,经过去鳞、去鱼鳃、剖腹、去内脏及贵式腌鱼料腌制。
酸鲊肉:遵义地区古老特色菜,主要使用新鲜鱼肉和猪肉。经过切片或片片腌制,加入盐、酒曲和熟米粉子,置于倒扣坛中保存。成品略带酸味,口感鲜嫩,肉感饱满,给人独特风味体验。
乌江鱼:主要选用乌江野生鱼,搭配遵义的“朝天辣椒”,***用火锅方式烹制。其烹饪主要是煮菜,展现香辣口感。成菜滑嫩、鲜香,深受游客喜爱,是贵州遵义的标志性菜品。
遵义盐菜扣肉:主要***用盐菜与五花肉为主料,经蒸煮后融合色泽黑黄的扣肉。其味道鲜美,肥而不腻,口感丰富。此菜是贵州遵义的代表性佳肴,体现了当地烹饪的传统与文化。
腊肠炒荷兰豆:由广式腊肠、荷兰豆和少量油盐组成。制作时,腊肠先蒸煮10分钟以去腥,再与荷兰豆焯水至颜色变绿,最后翻炒均匀,再加少量水淀粉勾薄芡。
四色时蔬小炒:主要食材包括荷兰豆、山药、木耳、胡萝卜和油盐。在制作时,木耳需要提前泡发,胡萝卜去皮,山药片和胡萝卜片需要焯水后捞出。
此外,板桥豆腐干也是遵义人喜爱的家常菜之一,尤其是对汇川区的年货。它历经数代传承,成为宴席上的珍品,深受人们喜爱。
绍兴那里吃饭好吃?
寻宝记状元楼
位于仓桥直街,该店绍兴醉鸡、绍三鲜、梅菜扣肉、酱油饭很有名,绍三鲜比较好吃,鲜美,量足有内涵。
潮牛海记
位于鉴湖景园兴越路1296的鲜牛肉火锅。牛肉沾沙茶酱足矣,推荐脖仁,匙仁,吊龙,鲜丸。
贵州遵义羊肉粉
老县府对面的鉴湖路,羊肉粉牛肉粉、汤的拌的都不错,挺正的。这店隔壁还有一家很赞的烧饼店,阿根烧饼,推荐萝卜精肉和牛肉小烧。
今多屋日料
1.咸亨酒店,里面有很多绍兴名小吃:臭豆腐、茴香豆、干菜扣肉
2.西街丁来兴小酒店,是一家桌椅摆在弄堂里点菜全部靠自己的餐馆,地道绍兴家常菜
3.寻宝记.状元楼:正宗绍兴菜
4.诸暨人家:正宗诸暨菜
5.东方御花园酒店,风景优美,菜品很丰富,但价格很贵
辣子鸡有几种做法?
(广式辣子鸡)原材料:半只新鲜母鸡,生姜,大蒜,红椒,青尖椒,蒜苗头,小葱,干辣椒,花椒,白芝麻。 调味料:盐,糖,酱油,白酒 做菜工具:炒锅,菜刀,剪刀。 做菜步骤:1,把母鸡剁小块洗净控干水分后放盐腌制15分钟备用。干辣椒剪成几段备用,蒜苗和红椒和青尖椒切小段备用。大蒜和姜切成末备用。小葱切成葱花备用。 2,大火烧锅至稍微冒烟放入食用油进行滑锅。然后倒出热油后倒入凉食用油中小火把花椒放入爆香。花椒香气出来后放入腌制好的鸡肉煸炒。转大火不停的翻炒炒至鸡肉水分收干后转中小火继续翻炒至金***。炒至金***后放入干辣椒继续翻炒至干辣椒香气出来。然后沿锅边撒入白酒增香,再加入白糖和酱油和切好的红椒和青尖椒和蒜苗继续翻炒至断生。然后再加入蒜末和姜末继续翻炒。 3,最后关火撒上白芝麻和葱花即可。一道美味的广式辣子鸡就制作完成了。 辣子鸡要点回顾:1:鸡选择嫩鸡和母鸡都[_a***_]。鸡肉要剁小块一点。这样能让鸡肉更好的入味,清洗鸡肉后一定要把水分控干。水分控的越干越好。这样在炒制过程中才不会很多水影响火候。2:锅一定要烧热至有轻微冒烟后再放入油进行滑锅,其目的是在炒制鸡肉时不会粘锅。不粘锅可以忽略这步骤。翻炒鸡肉时一定要把控好火候。最好中火慢慢翻炒至鸡肉焦香。炒到焦香程度看个人口味,喜欢吃外焦里嫩的可以炒至鸡肉稍微有点外焦里嫩就可以了。喜欢吃香一点的朋友可以把鸡肉炒的干一点。3:淋入白酒时一定要热锅沿着锅边均匀淋入。这样才能让白酒充分挥发把酒香味释放出来。以上就是这道菜的要点,谢谢大家。