梅菜扣肉的食材？
食材主要包括五花肉、梅菜、姜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、淀粉等。
制作梅菜扣肉时，先将五花肉洗净，放入锅中煮至八成熟，捞出沥干水分，切成薄片备用。然后将梅菜洗净，切成小段备用。接着在锅中加入适量的油，放入姜、葱爆香，加入梅菜翻炒均匀，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐调味，再加入适量的水煮沸，转小火煮20分钟左右，让梅菜充分入味。最后将五花肉片放入碗中，加入适量的淀粉拌匀，将煮好的梅菜倒入碗中，压实，放入蒸锅中蒸20分钟左右即可。
广东家常菜梅菜扣肉家常做法？
食材清单
五花肉 300g 、 梅干菜 100g 、 姜 3g 、 葱 2根 、 老抽 5g 、 蚝油 5g 、 味精 1g 、 水（酱料） 150g 、 糖 20g 、 盐 5g 、 生粉 10g 、 水 （勾芡） 20g 、 油 8g
做法步骤
步骤1/4
五花肉去皮，泡好的梅干菜挤去多余水份，葱2根切段，姜3g切片。
做法步骤
1· 扣肉提前用水泡上，猪皮面朝下，浸泡一下；梅菜也提前用水泡上。
2· 调酱汁：生抽、南乳汁、南乳块碾碎、糖小杂零卡糖，适量清水搅拌均匀。
3· 梅菜切碎
4· 皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
1. 五花肉洗净。锅中倒入凉水，放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。
2. 捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。（这一步可有效防止炸的时候爆锅）
3. 锅中倒入适量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可盖上锅盖，防止爆锅。
4. 炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。
5. 梅干菜洗净提前泡软沥干备用，葱、姜、蒜切碎。
6. 锅中倒油，放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。
7. 倒入梅干菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。
8. 加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。
9. 五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。
10. 取一个碗，肉皮朝下整齐地排放在碗中，碎肉放在中间。
1.梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。捞出趁热浇上老抽，沾匀。
2.锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。捞出晾凉后切片。锅里剩余油用来炒梅菜。
3.在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。
4.晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出，滗出汤汁。
5.用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可
腊肉可以做“梅菜扣肉”吗？
可以，而且外观和味道都很不错哦！[主料]沙坡里盐菜(150克)、沙坡里腊肉(200克)、[配料]生抽(1茶匙)、蒜子(10克)、辣椒（30克）
[厨具]蒸锅[制作方法]一、沙坡里腊肉用淘米水洗净（温水也可）盐菜用温水洗净。
二、把洗净的腊肉切片，不要太过薄。
三、然后摆入碗中。
四、再把洗净的盐菜放入腊肉中。
五、放点生抽。
六、放上剁碎的蒜末。
七、再放上一些剁碎的辣椒。
八、入蒸锅。
九、蒸制20分钟即可。
