红安腌菜做法？
红安腌菜是一道经典的传统小吃，其做法相对简单。首先将萝卜、白菜、青椒等蔬菜切成小块，加入适量盐、糖、醋、蒜、姜、辣椒等佐料拌匀，腌制几小时后就可以食用了。该腌菜味道浓郁，口感脆爽，含有丰富的维生素和纤维素，是一道健康美味的小食品。需要注意的是，在腌制过程中要注意卫生和温度控制，以避免细菌污染和变质。
腌菜汤圆做法？
腌菜汤圆是一道经典的中国传统小吃，制作方法简单易学。首先准备好鲜猪肉馅和腌制好的菜丝，用手将肉馅搓成小圆球，放入已经煮沸的清水锅中煮至浮起，捞出备用。
最后将煮好的汤圆放入汤中，煮至浮起即可。腌菜汤圆口感鲜香，营养丰富，是一道美味可口的小吃。
做法：
2、锅中坐油，油温五成热时关火，倒入汤圆。
3、汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。
4、炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。
5、下入腌菜炒香。
豆豉***咸菜的做法？
将大***和、姜块洗净凉干水分，***切2公分方块，，姜切絲，按1斤菜放1两盐或0、8两均可，再放入夏天发酵的干豆豉和少许花椒，《豆豉放前要用水浸泡半小时，搓洗掉豆豉外皮干面，其目的是咸菜汤清不浑浊。如果是做黄豆酱，则不用搓洗掉，效果是粘稠。》此小吃清香无比，初期吃脆嫩爽口，过一段时期***在豆豉的发酵作用，变的软糯清香，另有一风味。
咸菜怎么做好吃？
今天刚好婆婆做了花生咸菜。下面我跟大家分享一下超简单又好吃的小咸菜！
花生咸菜：
用料：花生，香菜，大葱，生姜，八角，味极鲜酱油，食盐。
首先将花生米冼净，倒入清水入锅，然后放入八角，切好的生姜片，葱花，食盐等佐料进行水煮，大火烧开改小火慢煮至花生软熟，捞岀岀沥水放凉。
然后将备好，冼净的香菜，大葱切段，将所有材料放在一起，倒入味极鲜酱油搅拌均匀后，就可以开吃喽！
这是自己腌制疙瘩咸菜切丝，用开水冲泡一下，然后加入圆葱，大葱，米醋，香油等拌制的一盘小咸菜，大家也很喜欢吃哟！
谢谢邀请，咸菜是家家户户早餐的必备品，一进入秋季。四处都可以看到晾晒的咸菜，如萝卜干，疙瘩，雪里蕻等等。我家里最喜欢吃的咸菜有两种:
疙瘩丝炒肉丝
大个的苤蓝洗净晾干，放到用浓盐水，花椒，大料配置的缸里。腌上十天半月，到它腌透入味的时候。捞出来洗净浸泡，切片或丝。用小葱，香油，干辣椒皮配点一品鲜酱油一拌。早上佐粥去腻下饭!最喜欢的还是疙瘩丝炒肉丝
- 大疙瘩一个，肉丝适量，荤油一大勺，白糖少许，料酒，鸡精适量。香菜一颗，大蒜两瓣，一品鲜酱油适量。
- 把疙瘩切成火柴棍粗细的丝，放清水中浸泡去咸味。
- 猪瘦肉切成细丝，大蒜剁成蒜末。
- 荤油入锅炒化，加大蒜末爆香下肉丝煸炒变色烹料酒，下一品鲜酱油炒上色。
- 下疙瘩丝煸炒，加白糖提鲜入鸡精调味。出锅淋香油，撒香菜即可。
小贴士:疙瘩丝一定要浸泡去咸涩味，可以用开水焯烫一下节省时间。疙瘩丝喜油，炒制过程中可以多加油，我认为荤油和咸菜是绝配。不喜欢荤油可以选择植物油，出锅滴几滴香油口味更美。
雪里蕻炖豆腐
雪里蕻是冬天北方餐桌上的必备菜，不论是用黄豆，虾皮，小葱凉拌。还是用来炖豆腐，炒肉片都会给餐桌上增添一抹亮色。
雪里蕻咸鲜味都混着汤汁，被老豆腐充分的吸收进去。如果是骨头汤的话，那么这道菜的滋味更加丰富。小贴士:咸菜用来炒制可以不用加盐，因为咸菜本身的咸味就够了。喜欢吃辣的可以加辣椒来炒，口感更丰富。炒咸菜用猪大油比用植物油要更有滋味，所以烹制咸菜可以选择荤油。老豆腐要焯烫一下去除豆腥味，加肉片煸炒也不错，视个人口味。
咸菜怎么煮好吃？;v=4.10.0&share_user_mpuuid=211d1ec9ad530d5067d4d62501e066dc
谢谢邀请！咸菜种类很多，凡是腌制的，很咸的都属于咸菜，有些咸菜带有一定的酸味，有些没有酸味。有些咸菜就其本身经过腌制，晒制的味就很好。只要经过浸泡，去掉部分咸味，挤干水分，切碎，炒干水分，加入蒜蓉，葱末，浇上食用油，味就已经很好，就是一道下饭，佐粥的上等小菜，如果再加入一点肉末，这味就更炫了。
如果酸味太酸的咸菜，挤干水分可以去掉部分酸味，炒作时加入糖可以中和部分酸味。加入其它配菜和肉类又可以中和它的酸味。比如炒腌菜粒，配上春笋粒，是一道绝配，春笋的爽牙，脆嫩加上酸味非常美味，当然还要加其它调料，这个大家都懂，就不用多说。
再如[_a***_]粒配蚕豆或冬豆这也是一道绝配。蚕豆或冬豆先焯水煮熟备用，酸菜粒炒干水分备用，葱姜蒜切成碎末，猪肉切成碎末。起锅烧油，下葱姜蒜碎末爆出香味，下肉末煸炒，再把蚕豆或冬豆下锅煸炒，再下酸菜末煸炒，最后再加调料，料酒、胡椒粉、十三香、蚝油、味精、生抽等，还可以勾点薄嵌，淋上麻油，这道美味的酸菜炒蚕豆或冬豆就可以上桌了。
我们客家还有两种很值得提一提的咸菜，就是“香干、黄条”，香干是用白萝卜腌制晒干的，黄条是用黄萝卜（胡萝卜）腌制晒干的，不过在晒干的过程中经过反复踩踏，把白萝卜和黄萝卜的清香气味全部积蓄在里面。香干、黄条的炒制，就是先切成片，再浸泡，去掉部分咸味，再切成丝或粒，然后再炒，一开始炒干锅，不放油，炒干水分后再把它铲在一边，放油，下葱姜蒜末，爆香，再跟香干或黄条的丝或粒和均匀即可起锅，不需放其它调料，这个味已经够香了，再放其它调料也是多余了。
