串串香底料的配方和比例？
材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g、八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。
做法：
4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟。
5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。
调料准备：牛油500ML;清油500ML;郫县酱适量;醪糟200ML;豆豉100g;胡椒1g;干辣椒250g;花椒100g;冰糖适量;姜葱蒜适量;各类香料适量。
制作方法：
1、先将郫县酱剁细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透。葱姜蒜切块备用;各种香料均清水泡透备用;
2、将牛油清油混合均匀烧至八成;将豆豉、豆瓣酱下锅煸炒，香味炒出倒入葱姜蒜和干辣椒继续煸炒;
3、加入的材料炸香并且发干时倒入高汤，加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加入醪糟搅拌均匀
三鲜串串的汤料怎么做？
用料：鲜虾300克 嫩豆腐1块 菌菇200克料酒 生姜 葱 蒜 适量
1 将所有食材洗干净， 虾剥壳，虾肉加入少于盐，生抽，料酒腌制一小会儿，备用
2 豆腐切块，放入沸水中焯一下，这样煮的时候不会散，吃起来比较有嚼劲。
3 锅中加适量油，放入虾头煸出红油，放入虾仁煎至两面金黄盛出
4 锅中再加入适量油，放入姜葱蒜煸香，放入菌菇翻炒出水，然后加入两小碗水，大火煮沸，放入豆腐，虾头虾肉，小火炖五分钟后调味就可出锅。
主料：土豆1个 青笋1根 牛肉300g 干木耳10g 藕1个 香菇适量 黄豆50g
配料：菜籽油适量 洋葱二分之一个 桂皮1个 香叶适量 葱少许 辣椒粉3勺 熟白芝麻适量 生抽3勺 老抽1勺 盐少许 花椒油少许 凉白开水适量 八角2个 竹签适量
【制作步骤】
1、黄豆冷水泡发，然后冲洗感觉，加入豆浆机中，选择600ml容量，原浆模式，打成细腻的豆浆。
2、先将竹签洗干净，沸水煮一下消毒。竹签是在网上买的，一般的干杂店都有，长度和做烧烤的串相近。
1) 将虾仁放入碗内，加盐、水淀粉，搅拌均匀，备用。
2) 将海参从中顺剖一刀，再片成木碴片。
3) 将鲜蘑用开水焯透，捞出，用凉水泡上；刮去根上泥沙，洗净成3厘米长段。
4) 将黄瓜切成木碴片。
5) 坐开水勺，将虾仁手捻下勺，防止粘连见开捞出。
6) 另坐开水勺，下海参、鲜蘑，见大开控出。
7) 坐净勺，加高汤，下虾仁、海参、鲜蘑、黄瓜片，放味精、盐、姜汁、酱油、烧开，撇浮沫，装汤碗即成。
