厨师炒菜零基础教学？
炒肉片或者是肉丝，绝对是基础烹饪课。家家户户必备家常菜，几乎每天都要炒。别看炒猪肉很家常，但并不是所有的人都能炒出细嫩爽滑，鲜香美味的小炒肉。想要炒出好吃的肉片或者是肉丝，一定要记得给它提前上个“护肤品”。
厨师们通用的做法喜欢用水淀粉，而这个过程也被称为上浆。将淀粉和水按照1:1的比例调成粉浆，放入猪肉、盐、胡椒粉、生抽或酱油、鸡蛋清调味腌制小会，这样炒出来的小炒肉吃起来非常的鲜嫩。在腌制时，水淀粉的量不求过多，肉丝表面看上层有一层薄霜状即可，这样炒出来才不会窜味。
厨师入门炒菜技巧都各不同每道菜的做法不同,一般都是先放油,然后葱姜蒜炝锅(任选,不同菜的搭配不同:青菜 一般就是葱,蒜蓉青菜一般放蒜最后出锅。
红烧肉正宗做法教学？
制作方法:
1.铁锅烧热，精五花肉带皮的一面铁锅上擦几下，表皮变黄即可。这样操作可以去除猪皮的腥味和残余的猪细毛。用刀刮去猪皮上的杂质，清洗干净，切成大小均匀的豆腐块备用！
2.另起锅了加入适量清水，下入洗过的鹌鹑蛋或鸡蛋煮熟剥壳，用小刀划几道小口(划口更入味)备用。
3.再起锅加入清水，放入切好的五花肉块，加入姜片，料酒，香葱结，汆水，水滚后不停打出浮末，最后捞出汆好血水的五花肉块，冲洗干净，备用。
4.起锅，倒少许油下入冰糖，小火炒糖色，冰糖炒成焦糖色，立即下入五花肉，不停翻炒，直至五花肉出油表面变黄微焦，加入一半啤酒，一半清水沒过五花肉，再加入八角，桂皮，葱结，姜片，适量老抽，煮开，换小火。
1、食材：五花肉200g，扁豆200g，油适量，蒜适量，盐适量，葱适量，姜适量。
2、猪肉切片，葱姜蒜切碎。
3、扁豆洗净，择成段。
4、扁豆在沸水中焯至变色就可以捞出。
5、另起锅放油烧热，下五花肉炒。
6、炒出肉香，下葱姜蒜炒香。
7、倒入扁豆。
8、大火炒两分钟。
9、加入盐和生抽，炒均匀就可以出锅了。
1、准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
2、五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
3、锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
4、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5、深夜食堂红烧肉怎么做 深夜食堂红烧肉的做法 深夜食堂食谱。
6、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒***的小泡时即可。
7、将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
8、加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。收汁出锅。
主料：五花肉750克 腐乳(红)10克
辅料：葱5克 姜5克 花椒10粒 料酒5克 生抽5克 白糖5克 植物油5克 八角3个
步骤1
五花肉洗净，切成方块，放入开水中焯一下，捞出控干水分
步骤2
原料：五花肉三斤，白糖二两，啤酒一瓶，花椒大料桂皮干辣椒葱姜料酒油适量
做法：大锅中水开将温水洗净后的五花肉入内，放入葱段姜片料酒，其间要不时将浮沫撇出，二开后将肉取出切成略大于麻***块即可，这时将锅涮净后放入底油与白糖，炒出糖色下入五花肉块翻炒上色，再依次下入大料桂皮干辣椒花椒炒出香味即倒入啤酒用小火煮炖一小时以上即可出锅，鲜香软糯人间美味
