梅干菜是什么菜？
梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
客家梅干菜
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
浙江梅干菜
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“(梅干菜有芥菜干、油菜干、***干之别。芥菜味鲜，油菜性平，***质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。清时，梅干莱曾作为慈溪、余姚、绍兴的“八大贡品”之一，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜、雪里蕻的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。
梅干菜是一种由芥菜、油菜、***、冬菜、雪里蕻等蔬菜晒干腌制而成的干菜，属于中国传统的美食之一。它在浙江绍兴、宁波、金华、丽水、江西抚州等地被称为梅干菜，在浙江台州被称为菜干，在广东梅州被称为梅菜干。
梅干菜是什么地方的特产，你喜欢梅干菜跟什么搭配？
梅干菜是用绿色蔬菜，经过用海盐腌制晒干之后所形成的美味。所以在我国各个地方，有很多人都会自己动手制作梅干菜吃。梅干菜的原材料好处且货源广，可以用芥菜来制作，也可以用别的菜来制作。
梅干菜是浙江省著名特色风味，属浙江菜，生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。自家做的笋干干菜，做法更传统，口味更地道。笋干与干菜按照比例配置，自家做的笋干比外面卖的笋更多，更嫩。可以用来烹饪梅干菜四季豆、梅干菜扣肉、梅干菜鸡翅、干菜三鲜汤等。
广东梅州这边也有很多人制作食用梅干菜，这边的人都是摘来芥菜自己腌制、自己晒干然后储备为家常菜来吃。亲戚朋友之间也会相互赠送自己制作的梅干菜，所以广东梅州是最能见到梅干菜的地方，常常用来和五花肉、鸭肉等一起烹饪来食用。我特别喜欢梅干菜搭配五花肉，制作成的梅干菜扣肉。吃起来特别的鲜美，特别的能下饭的一道菜。
梅干菜扣肉的制作方法
准备油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半（三层分明的最好），梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙。将五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟。取出擦干外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。
将梅干菜用水漂洗干净，捞出，挤干水份。烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。
