彬州十大特色菜？
1、荞麦凉粉：彬县地方风味特色小吃。用荞麦加水制作而成。清凉爽口，增进食欲。
2、扯面：外观油光黄亮，出锅香气扑鼻，入口光筋爽利，十分诱人食欲，不失为大众化的地方风味面食。
3、五香猪蹄：色泽红润，鲜亮可人，浓香四溢，百吃不厌，已成为彬县名小吃的主打品牌。
4、酱汁肘子：彬县地方风味特色肉食品。色泽鲜亮，嫩烂爽口，香味四溢。
5、御面：又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。
陇南文县拌面饭做法？
陇南文县拌面饭其实，拌面饭是名副其实的家常便饭，好做省事。锅里倒上水后，再切上洋芋块，用旺火煮。洋芋要煮到绵软为止，这样做的饭，就有洋芋的天然香气再里边。
洋芋煮好后，找一根一尺二左右的树杈搅动，树杈的样子和弹弓样子是一样。一边拌，一边撒面。拌的时间越长越好，俗话说：“拌面饭，想做好，要的就是三百六十搅。”
面最好是新面，新面味浓，吃在口里，就有一些田野的芳香味道再里边，粮食的清香再里边，味觉灵的人，还能辨别出是阳坡还是阴坡地的粮食，是本地玉米还是良种玉米。
庄稼和人一样，走在哪儿，还是改不了自己的秉性。
饭的稀粥根据个人的喜好来决定。稀了，可以就着吃馒头，稠了，可以当成干饭。
陇南文县拌面饭是一道地道的陇南特色美食。首先，准备好所需材料：面条、熟鸡蛋、酱牛肉、酱猪肉、豆芽、黄瓜、葱花、蒜末等。
将面条煮熟，捞出沥干备用。
酱牛肉和酱猪肉分别切成细丝，用适量的蒜末和酱油拌匀腌制片刻。
接着，将熟鸡蛋切成细丝备用。将豆芽焯水后沥干。
最后，将煮熟的面条与所有准备好的配料放入一个大碗中，加入适量的盐、酱油、醋、花椒粉等调料，用筷子将所有配料充分拌匀即可。这道拌面饭色香味俱佳，酱香浓郁，口感丰富，是一道美味可口的家常菜。
凉皮是什么东西做的？
主要食材
高筋面粉，酵母粉，水，盐，味精，糖，辣椒，黄瓜，醋，豆芽，大蒜，酱油。
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。其流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。
凉皮是用高筋面粉做的 。凉皮是汉族传统食品，具有筋、瘦、鲜、美四大特点 。因原料、制作方法、地域不同，可分为热饭(面)皮、擀面皮、烤皮、馅皮等 ，并有麻辣、糖醋、麻辣等多种口味 。
将面团放入大容器中，加入适量的水，开始洗面筋，在水中不断揉搓面团，当容器中的清水变稠后，用滤网过滤到另一个容器中 。
大概洗五六遍，直到水不再浑浊，剩下的一块是面筋 。在面筋中加入一些泡打粉，抓匀，放入蒸笼中，用充足的空气蒸20分钟，冷却后切片 。将洗好的面粉水静置分层，一般需要静置至少3个小时 。面糊沉淀的时间越长，冷皮就越强 。沉淀完毕后，倒掉上面的清水，用勺子搅拌一下底部的沉淀物，就可以蒸了 。
锅里放火，等水烧开，在模型里刷一点油，舀一勺面糊，倒入 。将模型中的面糊摇匀，均匀覆盖模型底部 。然后将模型放入开水锅中，盖上锅盖 。烧开后，转小火，把盘子放进去蒸3分钟 。在水池里储存一池冷水，把模具浮在里面，或者把模具倒过来直接用冷水冲底 。这样会得到更好的效果 ，等凉皮完全凉了，在表面刷点油，慢慢剥离 。
