河北家常菜做法?
辅料
姜2克 ,蒜3瓣 ,料酒1毫升, 姜粉2克 ,盐3克, 淀粉3克, 油50毫升 ,花椒1克 ,生抽3毫升, 糖1克 ,白芝麻1克
1.葱5g切成段, 姜2g切成片,蒜3瓣切成片
3.起锅在锅中中倒入50ml油,放入鸡丁60g小火炸两分钟,大火炸至金黄
4.另起锅,倒入干辣椒2g,花椒1g,倒入葱段、姜片、蒜片,倒入鸡丁,生抽3ml,盐1g,糖1g,撒上白芝麻1g
5.大火收汁,出锅即可
河北菜的家常做法?
1、准备的材料:牛肉500克、西红柿100克、生抽5克、料酒5克、大葱1根、盐5克、八角2个、色拉油5克。
2、牛肉切大块,西红柿去蒂切块。
4、放入八角,放入适量的生抽。
5、适量的料酒,适量的盐,足够量的清水,大火烧开,撇出浮沫。
6、然后转小火炖1个小时这样,一定要炖烂一点,然后倒入西红柿块,待西红柿熟透,即可关火出锅。
河北豆豉家常做法?
黄豆、低筋面粉、腐乳曲、食盐、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄贡椒、线椒、白糖、料酒
1、提前两个小时泡好的两斤黄豆,放入烧开的蒸锅中大火蒸2个小时。锅控干后倒入1000克低筋面粉,开中小火把面粉炒香,炒到微微发黄,然后盛出晾凉备用
2、面粉中放入16克腐乳曲,充分搅拌均匀。黄豆蒸熟晾凉以后转移到包好锡纸的不锈钢盘中,再放入拌过腐乳曲的面粉,充分搅拌均匀,让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉,再给它摊平整
3、再在上面撒上一层腐乳曲,这样容易发酵,上面再盖上层锡纸,四周封起来,再用签子再上面戳小洞,让它空气流通,摆在阴凉处,温度在30度左右发酵三天左右
4、时间到时,把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中,再把发酵好的黄豆给它抖散,然后放入120克食盐、30克老抽,充分搅拌均匀
5、再放入15克麻辣鲜、30克细辣椒面、10克花椒面、切好的姜丝、最后放入高度白酒,充分搅拌均匀,再装入无水无油的坛子中
6、把豆豉全部装入坛子以后,用手压紧实,用食品袋封口,用哪个橡皮筋把坛口扎紧,摆在阴凉处,温度25度到30度左右,发酵20天左右
7、发酵时间到时,盛出一勺放入碗中。热锅倒油,放入五花肉煸炒出油,再放入自制豆豉、蒜片一起煸香,淋入少许生抽、老抽、料酒、白糖、味精,翻炒入味,再放入黄贡椒和线椒一起翻炒断生就可以出锅了
首先要把黄豆煮熟,趁着煮熟的黄豆潮湿,用面粉将其拌匀,使得面粉把煮熟的黄豆都均匀的裹上。然后,将其团成两个馒头大小的团子,用青麻叶铺垫,再盖好,放到阴凉的地方发酵。
黄豆发酵一般要等长出来很长的白毛,这说明已经发酵透了,然后将青麻叶拿掉,把发好酵的黄豆团子掰开,在太阳底下彻底晒干,再在簸萁中将沾在黄豆上的面粉搓掉,准备腌制。
腌制豆豉的另一种主料是青花椒,也就是不等花椒在树上长熟,在其正要挂红的时候剪下来,洗干净,放到锅里用开水焯一下,但不能煮软,晾凉后和发好的豆一起腌。一般来说,腌制五斤左右的黄豆,加入五六斤青花椒,再放进去一些煮熟的花生米。同时,还要放入二斤左右的生姜、少放几根嫩豆角、小黄瓜等,腌制七八天以后就可以食用了。