本篇文章给大家谈谈正宗川菜回锅肉，以及正宗川菜回锅肉的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、做回锅肉的技巧有哪些?
- 2、如何做回锅肉
- 3、怎样做回锅肉
- 4、怎样做正宗的回锅肉
- 5、回锅肉的家常做法
做回锅肉的技巧有哪些?
【小技巧】要选二刀肉，五花肉、前后腿肉都不正宗。二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。肉片要煸炒，吃起来不油腻。
做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心 选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
【 2 】蒜苗回锅肉的做法用料 五花肉 200克、蒜苗 4棵、花椒，大料 适量、郫县豆瓣酱 适量、葱，姜，料酒 适量、糖 少许。
接着把香菇加入锅中旺火炒两分钟，调入适量老抽，生抽和盐翻炒均匀 步骤step 7 起锅前加入葱段即可 香菇回锅肉的成品图 香菇回锅肉的烹饪技巧 技巧tips 煸炒五花肉时油份如果太多的话需要取出一部分，以免成品过于油腻。
做法与步骤 准备一块前腿肉，用清水洗干净。下面开始准备辅料准备大葱一段，切成马蹄片备用。准备生姜一块，切成薄片备用。锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。
如何做回锅肉
1、将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（约15分钟左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。豆瓣剁细，青椒洗干净去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。
2、准备一块五花肉，尽量肥一些，想要做出更正宗的回锅肉，也可以选择二刀肉，这两部分的肉都适合做回锅肉，其它部位的不建议用，否则用了影响口感。
3、起锅前加入葱段即可 香菇回锅肉的成品图 香菇回锅肉的烹饪技巧 技巧tips 煸炒五花肉时油份如果太多的话需要取出一部分，以免成品过于油腻。
4、白砂糖、生抽和料酒翻炒。步骤step 7 最后出锅前放入蒜苗，翻炒数下后出锅。回锅肉的成品图 回锅肉的烹饪技巧 技巧tips 这道菜因为放了郫县豆瓣酱，大家要适量放盐，我今天做的时候就没放盐，甜咸味道已经是刚好。
5、步骤step 5 最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用 步骤step 6 回锅肉 步骤step 7 回锅肉 回锅肉的成品图 回锅肉的烹饪技巧 技巧tips 在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
怎样做回锅肉
准备一块五花肉，尽量肥一些，想要做出更正宗的回锅肉，也可以选择二刀肉，这两部分的肉都适合做回锅肉，其它部位的不建议用，否则用了影响口感。
回锅肉 步骤step 7 回锅肉 回锅肉的成品图 回锅肉的烹饪技巧 技巧tips 在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
白砂糖、生抽和料酒翻炒。步骤step 7 最后出锅前放入蒜苗，翻炒数下后出锅。回锅肉的成品图 回锅肉的烹饪技巧 技巧tips 这道菜因为放了郫县豆瓣酱，大家要适量放盐，我今天做的时候就没放盐，甜咸味道已经是刚好。
做法简单，就是把猪肉先煮熟，然后再下锅炒制，称为“回锅”。最常见的搭配就是青椒、蒜苗，不过既然是农家菜，各家的搭配都不一样，但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味都靠它。
怎样做正宗的回锅肉
1、准备一块五花肉，尽量肥一些，想要做出更正宗的回锅肉，也可以选择二刀肉，这两部分的肉都适合做回锅肉，其它部位的不建议用，否则用了影响口感。
2、要选二刀肉，五花肉、前后腿肉都不正宗。二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。肉片要煸炒，吃起来不油腻。
3、白砂糖、生抽和料酒翻炒。步骤step 7 最后出锅前放入蒜苗，翻炒数下后出锅。回锅肉的成品图 回锅肉的烹饪技巧 技巧tips 这道菜因为放了郫县豆瓣酱，大家要适量放盐，我今天做的时候就没放盐，甜咸味道已经是刚好。
4、然后把猪肉取出来 ，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。 猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。
5、五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦～在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。
回锅肉的家常做法
1、清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。
2、做法：准备好需要的食材，然后将大葱切成葱段，将生姜切成片备用 炒锅烧热，把猪皮朝下，去除里面的猪毛和汗腺。把猪皮烫至焦黄，我们把它刷一下，刷去上面焦黄的部分。
3、回锅肉的用料和制作方法如下：用料：二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉。制作步骤：第一步：准备一块二刀肉。
4、将肉切成约4厘米宽的大薄片。豆瓣、豆豉剁碎。青蒜拍碎，切段。炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。下豆瓣酱。下豆豉、甜面酱、酱油、糖。放入青蒜段炒至断生即可。
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