咸鸭蛋炒饭的做法？
所需材料：
1. 米饭 - 2杯（最好是隔夜饭，以便炒得更加松散）
2. 咸鸭蛋 - 2个
3. 胡萝卜 - 1根
4. 青葱 - 2根
5. 食用油 - 适量
7. 盐 - 适量
好吃的咸鸭蛋怎么做？
咸蛋又叫腌蛋、盐蛋或味蛋，是以鲜鸭蛋为原料，带壳盐腌而成。因其制作简便，营养丰富、清爽可口，便于贮存而广受欢迎。咸蛋可分黄泥咸蛋、包泥咸蛋、草灰咸蛋和盐水咸蛋等，其加工方法略有差异，但配料基本相似。现将著名的高邮咸蛋和家庭腌蛋简介如下。高邮咸蛋 取黄泥7000克捣碎，与7500克食盐和4000克清水放入容器，用棒搅拌混匀，使之成稀糊状。鸭蛋1000只，检验合格的优质鲜蛋逐个放入泥浆，最后使泥浆将鸭蛋全部盖没，密闭25～40天（夏短冬长）即成。家庭腌蛋 即盐水咸蛋。每千克食盐加开水4000克，冷却后入缸，放入经挑选、洗净、晾干的鲜鸭蛋，盐水应将蛋完全淹没，盖严缸口，经15～30天（夏短冬长）即成。所剩盐水烧沸后过滤，补加少量食盐可再用。
准备好鸭蛋，记得一定是洗干净晾干后的鸭蛋。 将酒倒入鸭蛋中，等待一会，这样可以给鸭蛋消毒。 将浸泡好的鸭蛋在食用盐上滚一圈，用纸包起来，用酒浸湿。 再次裹上食用盐，最后用保鲜膜将其包裹后放入罐子中，等待一个月即可。
1.首先当然得买回生鸭蛋啦!外壳很脏是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下
3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去
4.上面再洒上层盐,盖住鸭蛋
5.倒入凉开水和少量的白酒(小潺经常泡酒,所以家里常备用九江双蒸,30度左右),浸过鸭蛋
6.饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!
7.盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.
8.白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的.
9.用胶袋包住砂锅,我怕溢出,就装在一个塑料盆里,放在阴凉处
10.我这个砂锅比较小,鸭蛋有些没有完全浸到,所以隔几天就会把鸭蛋翻个面
用蛋黄可以做什么家常菜？
比如咸蛋黄炖豆腐
原料：净咸蛋黄、内酯豆腐、蟹***、姜末、葱花、高汤、水淀粉、盐、油
1. 豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟，沥干水分；
2. 将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟，趁热用勺子压成泥沙状，在淀粉中加入适量的水， 盐和胡椒粉， 搅拌均匀后成水淀粉糊；
3. 起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒，小火慢慢炒至起气泡， 再加入蟹肉末一起翻炒，加入适量的高汤（或水）煮一下；
4. 加入准备好的豆腐块一起煮下，最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。
直接炒菜，常见的菜品就是蛋黄豆腐、蛋黄炒年糕、蛋黄炒蟹。不过通常用来炒菜、做馅料的蛋黄都是咸蛋黄。咸蛋黄可以直接从咸蛋中剥离，也可以单独分离出生蛋黄腌制咸蛋黄。
蛋黄是一种营养丰富、口感丰满的食材，可以用来制作多种美味的家常菜。以下是几个常见的用蛋黄做的家常菜：
蛋黄炒虾仁：将鲜嫩的虾仁炒熟后，加入蛋黄翻炒均匀，增添丰富的口感和香味。
蛋黄炒蟹肉：将蟹肉炒熟后，加入蛋黄翻炒均匀，呈现出鲜嫩的蟹肉与香滑的蛋黄的完美搭配。
蛋黄炒鸡丁：将鸡丁炒熟后，加入蛋黄翻炒均匀，使鸡肉更加嫩滑，并带来浓郁的蛋香味。
蛋黄炒芦笋：将鲜嫩的芦笋与蛋黄一起炒熟，营造出清爽的口感和丰富的味道。
蛋黄炒西兰花：将西兰花切小朵，与蛋黄一起炒熟，增添蔬菜的丰富口感和淡淡的蛋香味。
蛋黄炒苦瓜：将苦瓜切片，与蛋黄一起炒熟，减少苦味，增添丰富的口感。
蛋黄炒豆腐：将豆腐切块，与蛋黄一起炒熟，使豆腐更加丰富柔滑，同时增添蛋香味。
