鹅怎么做比较嫩，还好吃？
鹅肉的肉质紧实鲜美，而且入味，非常香醇，在平时如果烧的不好，可能会有异味，在平时要注意配料比例，以及制作的方法，这样不仅很有效，而且也能保证口感。
材料
主料：老鹅500克，莲藕200克， 冰糖 25克，青红椒块适量， 豆瓣酱 1勺
辅料： 盐 12克， 料酒 适量， 酱油 12克，葱 姜 适量， 八角 3个， 花椒 少许
1、老鹅洗净，斩成小块。
2、准备好葱姜、八角、花椒。 3、莲藕去皮后洗净，切成块。 4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。
6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。 7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。 8、加入开水，没过老鹅。
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在海南广东一带有种吃法很不错，这种做法就比较嫩，我在海口上学时经常去吃，他们习惯白切鸡，或者白切鸭。
我们贵州鹅喂养比较多，山清水秀，鹅游泳爬山都很方便，常锻炼身体的鹅不仅看起来干净肉更香。我就用白切做法把鹅给做了一下，做了个白切鹅。白切鹅就成了我老家过节聚会不可缺少的一道佳肴。
一、抓一只大白鹅，灌茅台镇打来的散白酒二两至鹅晕头转向，然后宰杀清洗干净。给鹅肉摸一层花生油锁水。（灌酒目得脱毛容易，血排泄干净肉质香）
二、白切浸卤水制作
香料：
生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克，盐250克，味精150克。
制法：
在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用粉碎机粉碎，放入布袋装好密封口入锅（粉末更能出味，装袋卤水干净），烧开后煮30分钟即成白切鹅水。
三、白切蘸料配方：
火焰醉鹅
我这个是家庭版的，已经做过五次了，都很成功。个人觉得不比店里做的差。
1：将锅倒入水烧开，加入葱姜料酒。（去腥用）
2：将宰杀好的的鹅肉切小块，上锅汆水。（沥干备用）
3：买一瓶南乳汁（没有的可以拿红腐卤代替2块就行）加入适当和沥干的鹅肉一起搅拌腌制两小时。
4：起锅烧油，放入葱姜蒜干辣椒炒香，下路腌制好的鹅肉。
5：鹅肉炒制变色微微出油，加入冰糖，生抽，八角，桂叶，橙皮少许，当归少许和盐调味。（这些调料家都是常用）
6：加入凉白开刚淹没鹅肉就可以盖上锅盖闷煮到大开。
7：准备两根小葱要整根的别切断，一瓶52℃二锅头（高粱酒也可以）
