昆明晋宁糟鱼的做法？
糟鱼是晋宁民间流传的一道美食，主要选用草鱼或鲤鱼为原料，配上辣椒、白酒、花椒、八角、香油等辅料，***用刮鳞剖鱼、洗鱼、切块、晾晒、糟制等十多道传统手工工序制作而成。
鲜鱼宰杀去鳞后，切成大小均匀的鱼块，放在通风处晾晒，把水分晾干，然后用香油和配制好的调料裹上肉块。腌好的鱼块装进土坛，倒入菜油浸泡，并以防水纸密封，保存于阴凉处，一般2-3天后便可取出烹制。
出坛后的糟鱼色泽鲜红、营养丰富，具有香、甜、嫩等特点，是一道居家迎宾、席宴美肴，是馈赠亲朋、佐餐佳品。
徐州糟鱼鲫鱼的做法？
徐州糟鱼鲫鱼是一道地道的徐州传统美食，做法简单却别具特色。首先将鲫鱼去鳞去内脏，然后在鱼身上均匀地涂抹上糟卤，再放入蒸锅中蒸熟。糟卤是由黄酒、盐、糖、姜、葱等原料制成的，具有独特的香味和口感。蒸熟后的糟鱼鲫鱼色泽金黄，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。这道菜肴不仅口感鲜美，而且具有很高的营养价值，是一道深受人们喜爱的美食。
徐州糟鱼鲫鱼的做法有以下几种：
1. 油炸糟鱼：
材料：
- 鲫鱼 500 克
- 葱末、姜末、蒜末各适量
- 油适量
步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。
2. 热锅加油，将葱末、姜末、蒜末、碎山楂糕放入锅中炒香。
糟鱼吃热的还是凉的？
做糟鱼一般晚间慢火慢炖一夜，隔日零晨起锅。然料以柴火为宜。吃糟鱼最好是凉食，起锅营养成分
糟鱼带有丰富多彩的钙、磷、碘、锌、硒等多种多样矿物及营养元素,常常服用可提高钙的消化吸收,推动人体健壮,该商品具备环境卫生便捷等特性,是家中宴席、度***旅游中式快餐、赠予亲朋好友之上品。“糟香思故乡”，便是海外侨胞和出门漂泊异乡在外地对故乡特色小吃的赞美。
基本作法
将活鱼取出内脏器官、去鳞后放阴凉的地方烘干。先在鱼身上切好多个伤口，将盐匀称擦抹于各部后再悬架阴凉的地方。等鱼水份挥发后再切割成棋盘般尺寸各块放在器皿中。放双层鱼时撒一层调味品，最终一层用调味品建好，放荫凉阴凉处30天就可以服用。取下鱼段后放小勺糖、小勺醋、一茶匙食用油，姜、葱、蒜少量，放进锅中蒸15分鐘后就能服用。甜咸适当，柔韧性有嚼头。
黄豆糟鱼的正宗做法？
常见黄豆糟鱼的正宗做法是，腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍。
切成3～4cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色。
黄豆糟鱼是一道传统的中式美食，其制作过程需要几天的时间和一些特定的材料。以下是黄豆糟鱼的正宗做法：
所需材料：
- 鲜鱼（草鱼、鲤鱼等） 1条
- 黄豆糟 适量
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
制作过程：
1. 将新鲜的鱼用清水冲洗干净，去掉内脏和鳞片，切成一块一块的小段备用。
