龙胆酸菜鱼的正宗做法？
巴沙冰冻鱼室温化冻，切片或者切块都可以。
然后拆开腌料包，加入一勺淀粉，一个鸡蛋清，***（是这么说么？）就是混合一下，让每块鱼都被腌到。
锅里加入一勺油（我用的橄榄油。我炒菜都用橄榄油，男朋友做过研究，说橄榄油最健康，所以我家只有橄榄油，玉米油用来烘焙。）
“先别喷，先去油管上看看美食家的说。
油热后，放入姜蒜小米椒花椒炒，直到小米椒的辣味出来以后，放入调料包中的酸菜（不带酸菜的可以自己买酸菜，洗几遍，切丝。）炒一炒，然后倒入1.5L开水。倒入半包汤粉包，一包有点咸，我吃咸比较淡。
原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。
做法步骤：
第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。
第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。
材料
龙胆石斑鱼块 400g,洋葱 半粒,芥菜酸菜 2把,盐或鸡粉 10g,米酒 20cc
做法
洋葱切粗丝、自制芥菜酸菜切段。
水温热快滚前下鱼块。 大滚后捞起油渣。
油渣捞清后滚3~4分钟使鱼肉煮熟，下配料。
下米酒和盐(或鸡粉)调味。 再滚2分钟后即可起锅食用了。
食材明细
做法步骤：
1、龙鱼卷300克，蒜苔300克，红尖椒1个，大葱1棵。
2、平底锅加热加点水，水里加料酒，盐，葱和姜，水开下鱼肉卷，变色捞出扔掉葱姜控干备用。
特大虾爬子做法？
广东这里一般叫做“赖尿虾、虾蛄也叫做皮皮虾！”，做法很多有“椒盐、清蒸、盐水煮、黄弹酱炸、姜葱炒”
1、椒盐皮皮虾
市场买一斤游水的皮皮虾，准备料酒、葱姜、洋葱、椒盐粉、花生油或菜籽油
皮皮虾先要洗干净沥干备用，然后在锅里放油大概两斤左右，油温达70度左右放入皮皮虾过油炸三分钟左右，虾皮变颜色“粉红色”之后，可以把虾捞出来备用，等油温升高之后，虾再放入油锅中复炸1、2分钟即可捞出，锅中留油将切好的姜末、洋葱粒、蒜蓉倒入油中爆香后，再放入虾撒上椒盐粉均匀翻炒撒上葱花即可上桌食用！
2、盐水浸皮皮虾
锅中放入清水、鸡粉、盐，盖上锅盖大火煮开，把皮皮虾倒入锅中，煮的时候不要盖上锅盖，煮3～4分钟捞出来，放入盘子里即可食用！
食材准备：虾爬子，葱片，姜丝
烹饪过程：
2⃣️锅中铺好姜片葱丝儿，把洗净的虾爬子摆在锅里，什么调料都不用放
3⃣️摆好后开火，七八分钟左右就可以了
这样煮出来的虾爬子又鲜又嫩，不用放一滴水，因为开火后温度升高，会把虾爬子体内的水激发出来，什么调料也不放！！！吃的就是本身海鲜的鲜味！是不是超级简单呢？快动手做起来吧！
虾爬子是东北的一种叫法，南方叫皮皮虾、琵琶虾。明前季节虾爬子还没有大量上市，价格略贵，但个个带黄，吃着绝对过瘾。虾爬子味道鲜美，营养价值丰富，做法很多，最普遍的做法就是用水煮或者上屉蒸着吃，今天换一种做法，酱爆。
虾爬子1300g
辅料
干椒适量
蒜瓣适量
姜适量
辣椒适量
辣酱50g
葱适量
