午餐家常菜的各种做法?
1、芋头烧鸡腿——芋头和鸡腿同烧,有粗粮有鸡肉,连米饭也可以省了;软糯鲜美的芋头,鲜嫩的鸡腿肉,炒一炒,炖好上桌,简单省事。
做法:芋头、鸡腿切大块,锅中将芋头先煎一煎,煮至过程更好保持形状;鸡腿焯水入锅煸炒,加入姜、葱、蒜同炒,加入料酒、酱油炒匀,加入几颗红枣,加入开水炖煮5分钟,再加入芋头,加入砂锅中,小火焖炖10分钟左右,最后撒上葱花、枸杞子,出锅。

2、胡萝卜百叶结红烧肉——百叶结是豆制品,卷起打结,用于炖煮五花肉,咸鲜味美又有嚼劲;再加入一些胡萝卜,食材丰富,味美下饭。
准备食材:胡萝卜、百叶结、五花肉、大葱、姜片、蒜头、红烧汁、食用油、冰糖、精盐。
做法:五花肉切大块,入锅煎一煎,煸出油脂,再加入姜、葱蒜炒出香味,加入胡萝卜、百叶结,红烧汁,翻炒均匀,加入冰糖、清水,大火煮开,转小火炖至食材软烂,加入少许精盐、葱花,调味,收汁,出锅。
中餐利润率是多少?
1、餐饮业净利润率一般为8-10%算是正常值。
2、餐饮业净利润率的计算方法:
净利润=毛利率69.35%-人事成本18%-水电成本5%-租赁成本25%-摊销成本8%-其他成本5%=8.35%。
3、餐饮业食材成本为20%-30%。
4、人事成本一般占营业额的18%。
5、水电成本一般占营业额的5%。
6、摊销成本,装修及设备投入费用按5年摊销,即占营业额的8%。
7、租赁成本一般占营业额的25%以内。
8、其他成本,物流费用及广宣费用,占营业额的5%。
9、餐饮营业税为5.65%,即:毛利率=营业额-食材成本-营业税=69.35%。
答:中餐利润率是50%,因此在不同的餐厅的档次做的利润就不同,在星级酒店,星级宾馆,他们的利润一般在80%,所以社会餐饮的毛利润在45%到50%左右,中餐的毛利润就有所不同,我们社会也是这样。消费群体高中低,有居名在主要,尚消费占小部分。
配饼吃的家常菜做法?
1.将里脊片去筋皮,再切成大片,再切成比筷子细一些的丝放在盘内,将葱条和姜丝放在碗内,加入少半碗水,做成葱姜水
2.加入鸡蛋清1/2个,淀粉1汤匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀,腌制15分钟,这样炒出来的肉丝又嫩又香,还没有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料
3.锅加3汤匙油烧热,放入肉丝迅速滑散,待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用
4.锅内再添加1汤匙油,烧热,下入甜面酱小火炒出酱香味,淋入葱姜水,葱丝和姜丝不要,加入白糖,烧开
5.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可
一、胡萝卜丝炒土豆丝
3、把土豆丝浸泡到冷水中,防止氧化变色。
4、锅里倒油烧热,放入蒜末炒出香味,接着放入胡萝丝和土豆丝,炒至土豆丝和胡萝卜丝变软。
5、放入适量盐、鸡精和白胡椒粉,炒均匀就可以出锅了。
二、炒合菜
2、把豆芽洗干净,韭菜和胡萝卜洗干净切成细丝。