山西羊汤家常做法？
1、首先是羊肉的清洗，因为羊肉自身的膻味大，血水也较多，所以必须把这些都去除了，最好的办法是把羊肉放在大盆子中，用流水冲洗，这样可以把膻味和血水带走，冲洗时间不少于15分钟。很多羊肉馆可能要冲数小时。
2、洗好的羊肉需要焯水处理，进一步除腥和去除血水杂质。焯水时水量是羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷水下锅，水中加入生姜片和大葱白、料酒***去腥，大火烧开以后，焯水3-5分钟的时间，期间会有大量白色浮沫飘出，用勺子不断撇干净。
3、焯过水的羊肉捞出，用温热水冲洗一下备用，目的是洗去羊肉表面附着的油脂和杂质。
4、接下来开始煮羊肉汤，焯过水的羊肉必须是热水下锅，这样肉质不会遇冷收缩而变柴，汤能煮的更白更清香。
5、煮羊肉汤无需太多的香料，最基本的香料是3种，生姜、大葱、白芷，白芷是炖羊肉汤必放的一种香料，可以增香去腥，还能使羊肉汤炖的更奶白。
6、花椒是炖羊肉汤的备选香料，可以激发鲜香味，使羊肉汤味道更突出，许多地方炖羊肉汤都会用到，这个根据个人喜好放。
7、熬羊肉汤一般要中小火熬1个小时，把羊肉煮的可以轻松咬烂为止。
8、盐可以中途给，也可以最后给，给早了羊肉口感偏硬。熬羊肉汤时可以带点骨头或者羊油，熬出来的羊肉汤颜色更奶白，味道也足，不会寡淡。
辅料：盐适量，水适量
做法：
1.所需食材准备就绪。
2.羊肉冷水下锅，加葱姜煮沸焯水捞出。
3.另入锅，加葱姜。
4.加适量温水，必须一次加足量。
5.大火烧开转小火慢炖四十分钟。
6.萝卜切块放入炖二十分钟。
山西焖子家常做法？
做法是：
2.锅中放适量清水，烧开后倒入大米和小米。
3.大火继续熬煮，煮开后改为小火焖煮30分钟。
4.煮的时候为了防止米粥溢出糊锅，最好把锅盖打开一条缝，不要盖严。
5.等小米熟烂，粥液粘稠后，即可关火上桌。
自制焖子的做法步骤
步骤 1
先把马铃薯淀粉用水化开，我是按照差不多一比一的比例，然后烧水，大约小半碗，水开了之后把淀粉水倒入锅内，不停的搅拌
然后搅拌成浆糊状，放进碗里晾凉，这部忘记照照片了，凉了之后会像皮冻一压不过，改刀切成块儿
步骤 3
加入油煎
山西炖菜家常做法？
准备原料：
猪瘦肉200克，猪夹心肉100克，猪五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水发海带200克，大青椒2个，小青椒6个，粉条100克，鸡蛋液150克，湿淀粉80克，姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗100克）。
具体做法：
1.猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油；
2.猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金***且熟时捞出；
山西年夜饭必备家常菜？
作为地道的山西人，以下几个是年夜饭必备的家常菜，其中的每道菜都有特定的含义，比如鱼（年年有余）、鸡（吉祥）、生菜（生财）、白菜（百财）、肉丸子（团圆）等，还有最重要的是饺子，象征着全家人欢聚一堂、和气生财。
