大厨凉拌茄子的做法？
怪味茄丝
原 料: 茄子(紫皮、长)300克。
香菜10克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜5克 芝麻酱5克 辣椒油20克 醋5克 白砂糖10克 味精2克 酱油10克 盐1克 香油5克 白芝麻1克 花椒1克
2.锅置火上，放入水，烧开，把茄丝下入煮熟，捞出放入冷水盆中过凉，再滗干水备用。
第一步。准备茄子，大蒜放进蒜窝子，放一点盐然后砸成蒜泥，调入1茶匙凉拌酱油拌匀入味。
第二步。长茄子洗净蒸熟，晾晾后用筷子把茄子划开成茄条，放进碗里倒入蒜泥拌匀。
第三步。小葱洗净切葱花，生姜切姜末。锅里倒入油，放葱花和姜末炒出香味，最后把烧好的葱油倒在茄子上，拌匀入味即可。
做法：
1. 茄子2根，削皮，切成条状。
2. 茄子里面加入少许盐用手抓捏腌出水后洗净，杀出茄子中的水分。
3. 茄子泡水里，加点白醋可以防止氧化变黑。
4. 茄子挤干水装盘子里，铺平，放入蒸锅。蒸锅上汽后蒸制6分钟。
做法如下：
第一步：食材准备，长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。
第二步：茄子清洗干净，然后切成长条。把切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。
第三步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别洗净后切末备用。
第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀出香味。
凉拌茄子的家常做法茄子怎么过水？
原料：茄子、香菜、甜椒、盐、生抽、芝麻油、白醋、蒜。
做法步骤：
第1步、茄子洗净切段。
第2步、入锅蒸熟。
第3步、蒜，甜椒，香菜切好。
第4步、取一个碗，放入蒜，盐，生抽，白醋，芝麻油，搅匀备用。
第5步、蒸好的茄子取出放凉，撕成条。
第6步、放入香菜甜椒。
第7步、淋上调好的料汁，吃的时候拌匀。
凉拌茄子的做家常做法：
用料：茄子两根、葱、蒜、青红小米辣各一个切碎，生抽、醋、糖适量，盐、香油一勺
1、两根茄子洗净切成两半，通常的做法是水烧开后，放上蒸锅把茄子蒸熟；
2、蒸熟的茄子加入葱、姜、青红小米辣、生抽、糖、醋、盐、香油，
3、起锅烧油，油热后倒入佐料上，再拌匀即可。
原料：圆茄子、蒜、干辣椒、葱花、芝麻酱、酱油、陈醋、香油、糖。
做法步骤：

第1步、茄子。

第2步、对半切开，在切开面划上两刀，清水泡几分钟。

第3步、放入蒸锅蒸15分钟。

做凉拌茄子最好用蒸的方法，过水的方***让茄子味道变淡。1蒜泥茄子：茄子蒸熟放凉，长茄子用手撕成条，圆茄子用筷子随意分一下不要太大块。
准备一个大碗，放入蒜泥盐花椒粉辣椒粉拌匀，烧热的油浇入蒜泥中，迅速加入醋和少量酱油，然后放入鸡精和香油即可。
2红油茄子：茄子同样蒸熟处理好。准备大碗，放入辣椒面拌入醋，再加入盐和花椒粉以及白芝麻，烧热的油浇入辣椒粉中（油要多放一点，加了醋的辣椒粉容易出红油），茄子里放入盐和香油，鸡精，到入做好的红油即可。所以为了吃起来茄子味道浓厚，最好不要过水，一定要用蒸的方法。
