臭豆腐可以多吃么，一天可以吃多少？
在加工过程中，豆腐中的蛋白质被分解，含硫氨基酸也被充分水解，由此产生的硫化氢具有刺鼻臭味；但豆腐中的蛋白质被分解而产生的氨基酸，又具有鲜美的香味。因此臭豆腐闻着臭，吃着香。不仅这样，臭豆腐中的营养也很丰富。据分析，每两块臭豆腐中所含的蛋白质即相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量。且臭豆腐因经过微生物发酵，因此应用成分更易被人体吸收。 不过臭豆腐发出来的是硫化氢的气味，对人体有害，因此不宜多吃，更不宜总吃。做臭豆腐要不要蒸一下？
要的。
做臭豆腐之前，要先蒸一下，然后在炸，能让臭豆腐更有嚼劲，至于臭豆腐一般蒸多久，最好的是蒸五分钟，这样既能让臭豆腐变软然后有嚼劲，下锅炸时也不会很黏，加上调料就更入味更好吃了了，蒸完的臭豆腐保持了原汁原味，更加鲜美了。
臭豆腐的好处和坏处？
臭豆腐的好处：含有乳酸菌，有利于提高人体的消化功能，含有多种矿物质，对骨骼有很好的促进和保护作用，吃着鲜香，有助于增进食欲。
臭豆腐的坏处：臭豆腐在制作过程中，发酵容易产生微生物，破坏了豆腐的营养成分，经过氧化产生了硫化物，就是我们闻着特别臭的物质，常吃会影响健康！
1、臭豆腐的好处：臭豆腐也是由于豆腐制作而成的一种豆制品，在发酵过程当中会产生极为丰富的维生素B，可以有效的改善胃肠道或者口腔黏膜的问题，同时也可以有效的预防老年痴呆，而且会产生氨基酸，增进食欲补充所需要的营养，含有丰富的矿物质，对人体的骨骼都会有明显的保护作用。
2、臭豆腐的坏处：臭豆腐在制作的过程当中可能需要发酵，容易受到微生物的感染，破坏豆腐当中的营养物质，比如蛋白质而且氧化后，会分解产生含硫的化合物，使用太多对健康产生不利的影响，而且属于一种高糖量的食物，容易出现痛风、高血压或者是心脑血管疾病，所以一定要注意控制。
臭豆腐有一定的营养价值，其中含有很多蛋白质和植物乳酸菌，对人体肠道消化功能较好，并且臭豆腐的胆固醇和脂肪的含量也比较少。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。但是如果长期食用臭豆腐，会对身体有一定危害。
臭豆腐主要有两种，一种是比较流行的街头小吃油炸臭豆腐，另一种是超市常见的瓶装臭豆腐。臭豆腐在高温油炸之后可能会含有致癌物质，而且如果经常吃油炸食物，对消化系统及心脑血管系统健康都没有好处，另外街头售卖的臭豆腐等小吃还可能存在一定的卫生隐患。而瓶装臭豆腐为了保证风味和较长的保质期，盐和各种添加剂的含量也比较多。因此臭豆腐如果长期大量食用会对身体有一定危害。一定不要摄入过量，以免对身体造成不好的影响。
特别喜欢臭豆腐的人，可以偶尔食用，建议一周不宜超过一次。
臭豆腐到底致不致癌，可以长期吃吗？
臭豆腐作为一种味道十分“特别”的食物，受到很多人的喜爱，有些人可能听过说臭豆腐致癌的说法，实际上臭豆腐在加工制作的过程中确实存在产生致癌物质的风险，但是从摄入量及癌症的发生因素来说，偶尔吃臭豆腐不会直接致癌，但是也并不建议长期或大量食用，容易增加患癌风险。
要说明的是风险≠患癌，就像烧烤、熏制类的食物一样，明确含有一定的致癌物质，考虑摄入量有限，偶尔摄入基本不会对人体造成影响，但是仍然不建议长期食用。那么多健康食物可以选择，何必担心纠结有风险的食物呢？解馋可以，长期吃真的没有必要。
臭豆腐中的致癌物质到底是什么？
第一种物质，苯并芘。几乎所有煎炸过焦后的食物，都会产生苯并芘，尤其是油重复多次使用，反复高温炸制食物下就会产生这种致癌分解物。
第二种物质，亚硝酸盐。研究显示，豆制品在发酵熏制过程中会产生甲胺、色胺等胺类物质以及硫化氢（臭豆腐的刺鼻味道来源）。而胺类物质存放时间久了，就可能与亚硝酸盐作用，产生致癌物亚硝胺。
所以我们在选择臭豆腐时，一定要注意卖家的卫生条件以及臭豆腐的质量，避免不必要的风险发生，不吃或少吃最好。
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