面和得干一点影响发面的效果吗？
大家都知道在和面的时候一定要水和面的搭配适中，才能够做出好吃的面食，就像我们平时在吃饺子的时候，一般都是***用凉水和面，而我们在烙饼的时候一般都会***用热水和面，这些都是有很大讲究的 ，这样做出来的面食材比较吸引人，那么在和面的时候面团太干该怎么补救呢?
面团太干怎么补救
面团太湿能发酵吗
发酵要看酵母的用量是否充足，发酵时的湿度和温度都会影响面团的发大，判断面团是否发酵完成可以用手指按一下，如果留下手指印的代表OK了，可以用这个判断一下是否发酵完成。
再说了，室温20℃的话就有点低了，一般发酵都在36℃，80%的湿度下进行的，时间还需要80到90分钟，如果达不到上述条件的话，需要的时间就要相对地延长···
面团太干怎么补救
面团太软怎么补救
1、想办法提高一点面团的温度,最好是加点热水.
2、加入泡打粉(按每1500克面粉加35克泡打粉的比例放),方法是将泡打粉稍加点热水化开一下,然后合入面团,使劲地用手握拳揣,让加入的水和泡打粉充分和匀,见面团开始膨松,稍饧,就可以做了.
3、做完之后不要饧了,直接入蒸锅大火蒸就可以了.
您好！很高兴回答你这个问题，面和干了是不影响发面的，只是你和起来比较累而已。以下是我做南瓜包子和馒头的一些做法，如果说有朋友只喜欢白面的，去掉南瓜就可以了，其它步骤都是一样的。
1、南瓜250克切片蒸熟，趁热拿出， 加入适量白糖，酵母5克，搅拌均匀 至南瓜成泥，放入面粉500克。
2、用50—60度的温水，边加水边用筷子搅拌，搅拌成棉絮状，再用手和成光滑的面团，再用放到盘里用保鲜膜盖住醒发至两倍大。发酵时间是温度决定，冬天要久点，夏天要快点。我一般都是自然发酵，有些朋友是放温水在盘下面泡着，或者用被子盖着。
3、面发好后，拿出来再继续和面，达到一个排气的效果。在第二次和面的时候我个人习惯加点油一起和，当和至面团里的气排完后，就可以搓成长条，切成剂子，赶成面皮，包入馅料，包成包子。
4、蒸锅里烧水至30—40度关火，放入包好的包子，再次醒发20分钟左右。醒发好后，开火再蒸13分钟，闷3—5分钟就可以了。
我平时在家做包子，馒头就是用这样做方法，做出来很松软。大家喜欢可以在家尝试一下，真的很好。我是阿杜，如果喜欢我，请关注我，每天更新一款家常菜！
面和的干一点，整体来说面团会偏硬，和一般柔软的面团相比，发酵时间稍微偏长一些；
影响面团发酵的因素有很多，温度、湿度、酵母数量、面粉、时间、面团软硬等等；
在温度、湿度、酵母数量一致的情况下，首先是面粉筋性带来的差异，一般高筋面粉更容易将酵母产生气体包裹住，这样形成疏松多孔的状态，所以做面包和吐司等一般要用高筋面粉就是这个道理；
其次是面团软硬的带来的差异，软的面团发酵快，是因为面团容易被发酵时所产生的二氧化碳气体所膨胀，但是因为面团偏软，气体也容易散失；硬的面团发酵慢，是因为因面团的面筋网络紧密，会抑制二氧化碳气体的产生，但优点是气体散失少。
其实发酵过程本身就会产生水，最好能将裹上保鲜膜发酵，这样发酵以后，整个面团会变得稍微软一点；
和的面团干一点，面团会更有可塑性，也更容易造型；如果有机器对面团进行挤压揉面，更容易形成面筋，干一点的面团做出来的面食会更有嚼劲儿，更劲道；
市面上卖的卡通造型的小馒头、或者北方特殊节日的造型花馍馍，这类面团一般都是和的偏硬的面团，做完造型，二次醒发后，造型不会变化太大，蒸煮来会更好看一些；
其实也看每个人的口味，有些人喜欢劲道有嚼劲的馒头，这样面团要获得偏硬一些，喜欢宣软的口感，面团最好要软硬适中；
在酵母充分多的情况下，硬的面团，发酵的前期会差异比较大，发酵的后期相差并不多，时间稍微多一点。
希望我的回答能帮助到你，谢谢。
