什麽是酒酿？
酒酿是一种传统的发酵食品，也称为米酒或甜酒。它通常由糯米、水和发酵剂（通常是红曲米或酒曲）制成。在发酵过程中，淀粉会转化为糖分，再经过发酵作用变成酒精。
制作酒酿的步骤如下：
1. 将糯米清洗干净后浸泡数小时，然后蒸熟。
2. 将蒸熟的糯米倒入大盆或容器中，待其冷却至合适的温度（约35-40摄氏度）。
3. 加入预先腌制好的红曲米或酒曲。这些发酵剂中含有产生甜味和香气的菌类。
4. 搅拌均匀，尽量使发酵剂均匀分布在糯米中。
5. 用干净的布或保鲜膜覆盖容器，以防止进入空气并保持温度稳定。
6. 将容器放置在温暖且通风良好的地方发酵。一般情况下，需要几天时间来完成发酵过程。
7. 发酵完成后，酒酿呈现出甜味和微醺的香气，可以直接食用或制作各种美食。
酒酿在中国传统糕点、甜品和烹饪中被广泛使用。它常用于制作酒酿圆子、南糖藕等传统美食，也可用来调制甜品汤、发酵面团等。此外，由于其特殊的甜味和香气，它还常被用作烹调佐料或调味料。
酒酿是用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
赤豆酒酿哪里的特产？
赤豆酒酿小元宵是老南京的特产小吃，外地人来南京总要尝一尝，其实做法非常简单。在冬日里来一碗热气腾腾的赤豆酒酿小元宵，不仅暖胃更暖心。
一碗好的赤豆酒酿小元宵，小元宵的表面要爽滑，口感却要劲道；藕粉勾兑的芡汁稠度恰到好处，浓稠顺滑却不粘腻；赤豆糊要熬至酥烂出沙，入口化渣。
吃之前撒上沁人心脾的桂花，和着赤豆的温暖醇厚，元宵的细腻劲道，酒酿的氤氲微醉，心里满是甜蜜。
芜湖小吃：赤豆酒酿。原料很简单：红豆（加白糖煮成红豆沙，很干的那种，不过这次不是单做红豆沙，所以没有筛，保留豆壳）、酒酿（自制的，方子可以在网上搜到）、桂花糖。以上材料放在一起，用水一冲就是赤豆酒酿了。不要以为这样很简单，过去人可以想到这两种材料的搭配，真不简单。
四川有种小吃猪油醪糟的做法？
材料：酒酿3斤猪油适量 烤熟的花生1斤半核桃1斤 熟的黑芝麻1斤半冰糖适量红糖适量做法：
1.熟的黑芝麻打成粉，花生和核桃打成碎粒，不要太碎，嚼起来才香2.锅里倒上适量的猪油，把花生核桃碎倒进锅里翻炒香3.将酒酿倒进锅里，和花生核桃一起翻炒均匀4.把冰糖倒进锅里翻炒融化5.再放一些红糖进去一起拌匀至融化。
（中小火不断铲，避免粘锅）
6.最后把黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀就可以了7.完全凉后装入洗干净的无水无油玻璃容器里保存，不用放冰箱可以放2~3个月。
甜酒酿是什么？
甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州等地风味小吃，它不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是江苏、浙江、上海、安徽等地极具盛名的风味小吃。
