正宗奶酪的做法和配方？
用料
牛奶 800克，白醋（粮食的） 18ml。
第二步：牛奶煮开后关火，30秒左右倒白醋，均匀倒入，牛奶慢慢变成奶花状。
第三步：稳定几分钟，将奶花倒入容器内，容器铺好纱布，将乳清滤出，奶酪就都留在了纱布上，在容器内控水，这样奶酪就制作好。
用料
白醋 25毫升，
可选配料
海盐 2克，白糖 15克
做法步骤
1、全脂牛奶放入奶锅小火加热。
2、最适合的温度是70度，温度不要高过75度，温度太高会导致后续奶酪颗粒较硬，不容易打顺滑会有很多颗粒。
3、将柠檬汁和白醋提前混合，牛奶温度70度的时候关火慢慢分散倒入柠檬汁和白醋的混合液体，慢慢搅拌均匀。如果喜欢成品口感酸味更浓郁的可以将柠檬汁多加5-10毫升。
小奶酪的家常做法？
1. 小奶酪的家常做法比较简单，只需要准备好牛奶、酸奶和柠檬汁即可。
2. 将牛奶煮沸后，关火待温度降至50℃左右，加入酸奶并搅拌均匀。
3. 接着加入柠檬汁，边加边搅拌，直到牛奶完全裂解，并出现牛奶凝结成小块状的情况为止。
4. 用纱布或细筛过滤出凝结物，将剩余的清液煮沸后放凉备用。
5. 将过滤出的凝结物装入架子形模具或小碗中，倒入已经冷却的清液。
6. 将模具或小碗放入冰箱中，冷藏2~3个小时即可食用。
解释原因：
小奶酪的制作原理是通过加入酸性物质（如酸奶或柠檬汁）使牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白凝聚成块，然后通过过滤和冷却形成小奶酪。
内容延伸：
1、准备好材料：牛奶、米酒、糖。
2、把牛奶烧开，放入两勺糖，在常温下放凉。
3、准备几个小瓷碗，每个碗放入两勺米酒。
4、把牛奶分别到在这几个碗中，用干净的勺子将牛奶和米酒搅拌均匀。
5、混匀后，把加工好的牛奶放入蒸锅，大火蒸25分钟后取出。
吉利丁片放入冷水中泡软，大概3～5分钟就已经软了。
牛奶放入奶锅中煮开，转小火，加入白砂糖迅速搅拌融化。然后再放入芝士片，同样迅速搅拌融化，关火。
待混合奶液温度降至50℃左右，加入泡软的吉利丁片，迅速搅拌均匀。
倒入模具中，静置放凉，之后放入冰箱冷藏4小时左右。
1、将柠檬切开。2、用手挤出柠檬汁。3、将45克淡奶油倒入碗中。4、加入5克柠檬汁。5、轻轻搅拌，淡奶油会变成固态。6、将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可。7、将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。8、锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白。
用料:
全脂纯牛奶，浓缩柠檬汁，盐
做法:
1、 把2000g全脂纯牛奶微波加热到30度
2、加入120g浓缩柠檬汁，保持这样的温度8个小时
3、用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了，加10g盐轻拌匀
4、用干净的沸水煮过的纱布过滤，并压紧压实、冷藏储藏8个小时
5、去掉边角，就有一枚高高胖胖新鲜的圆饼basiccheese奶酪咯
