鲁菜,川菜,粤菜,湘菜四者之间的异同点是什么?请分别比较?
最大区别:湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称
川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征中国饮食文化博大精深,各大菜系各有所长。
鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸,口味以鲜为主,偏重清淡,注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味,内地以咸鲜为主,沿海以鲜咸为特色。
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。选料广泛 广博奇异,善用生猛海鲜。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。
本人偏好粤菜。喜欢脆皮乳鸽,潮州牛肉丸 ,也喜欢茶点,甜品,特别是瞎搞(虾饺)。
川菜湘菜粤菜四大名菜?
四大名菜是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的总称。菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
四川菜与粤菜哪个好吃?
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说起这两个菜系都是在八大菜系有着举足轻重的地位的。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,多取材日常百味,但也不缺山珍海味。粤菜用料广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料也十分讲究,粤菜用量精而细,装饰绚丽,善于模仿中创新,也吸取中外各大菜系的精华。
川菜在烹饪上讲究炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、等38种烹饪技法,而口味上讲究色、香、味、形、历来川菜有七味八滋之说。川菜多以麻辣调味,人吃来感觉更加的开胃。粤菜讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆、夏秋讲究清淡、春冬略偏浓醇。有着六味五滋之说,可见两者不分伯仲,都有喜欢的他们的人群,但是要说那种更下饭,我个人认为当然是川菜了。原因有以下几点。
第一点:
川菜更多的菜品追求的麻、辣的口感,味道更重,更能打开人的味蕾,比如辣子鸡、宫保鸡丁、四川扣肉、毛血旺等等,都是重辣重口味的菜肴,让人吃的时候也就不经意多吃几碗饭,而粤菜多以清淡为主,追求的是食材本身的味道,多以淡雅的口味素炒、海鲜、汤类为主,如清蒸东星斑、挂炉烤鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、木棉花陈皮粥、三丝炒米粉等,都是精工细作,人们追求是个鲜,所以粤菜吃起来不容易下饭。
第二点:
就是很多粤菜美食口味发甜,美食一发甜,人吃多了,就会发腻,这样人就很快没有了食欲,而川菜中虽然也有发甜的菜肴,但是它的甜中还含有其他的味道,多层次的激发我们的味蕾,如菜的糖醋排骨、干烧桂鱼、芙蓉肉糕、还有时我们经常吃的鱼香肉丝,它们不仅含有甜味,还有酸辣等口味。让人感觉不会甜腻。
第三点:
川菜更做法简单,都属于家常的味道,但凡有家常的味道,我们必然就像在家吃饭一样,饭也会吃的多,而粤菜精工细作,每个菜看起来都比较绚丽,让人看了也会细嚼慢咽,吃饭速度慢了,人也就吃的不多了,所以我们常常看见南方吃饭的碗特别小。
以上就是我认为川菜更加下饭的原因。这里我还要说,就是不管哪个菜系更加下饭,我们都不应该去排斥,各大菜系的存在都是有它的原因的。我们要做的是各大菜系营养健康的美食我们都应该去品尝。