请问一下我说普通话老带川味，怎么才能纠正啊？
多听正宗的普通话,注意四川话和普通话在一个字上声调的不同,可以写在一个本子上.再多加练习,可以选些诗来练习.还可以把自己读的录下来,最后放给自己听.和正宗的普通话相对比,找到自己不足的地方/
很多人觉得川菜油腻重口味，相比其他菜系，川菜的优势在哪里？
觉得川菜油腻重口味的，那势必是太片面，要知道开水白菜也是川菜中的一道拿手名菜，油腻在哪？重口在哪？
有人说便宜和方便、取材广制作相对简单，虽然听起来是有那么点道理，但其实川菜真也不是靠便宜和方便当杀手锏的。
同样爱吃川菜的壹周君认为，川菜的最大优势在于调味。
川菜调味也是麻、辣、甜、咸、苦，各种味道都有，也并不是什么都调成麻辣味，壹周君还记忆犹新一个段子，一个川菜馆去西安开店，开了几天后惊讶发现，西安人怎么比成都人更能吃辣！
全中国会吃辣的地方多啦，湖南、江西、贵州恨不得都得过川菜啦，但是大家还是印象中觉得川菜最辣，那是因为川菜确实在味道上，做出了自己的特点，让人记住。
调味厉害体现在哪里，就是什么东西，无论食材，拿到川菜来一煮，都觉得吃嘛嘛香。
鱼香肉丝里没有鱼，但是鱼香味浓郁——这就是典型的一道调味菜，为此还有鱼香茄子、鱼香豆腐……承包了半个中国盖浇饭的菜式。
粤菜与川菜的做法基本相同吗？
大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。
粤菜与川菜的做法其实是不相同的，下面我分别把川菜与粤菜的特点与烹调手作一个汇总，帮助爱好美食的朋友更好分辩中国的几大菜系。
川菜和粤菜是我国八大菜系中最有名的两大菜系，特别受欢迎，因为地域的不同，其特点与风味，烹调手法都有很大的差别。
川菜相对粤菜而言，显得更粗糙一些，有江湖的味道，而粤菜讲究做工精细，给人高大上，川菜的最大特点是擅用麻辣，而粤菜追求的是本鲜。
川菜擅长麻辣，口味上讲究色、香、味、形、以味型多，用料广、味浓厚绵长著称，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特点。
川菜在烹调上主要以小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，以麻、辣、鲜、香为特色。
粤菜以保留食材的原汁原味为特点，大多做法都是不放重口味的佐料，只稍加葱姜蒜之类调料。尽量让菜本身的味道散发出来，每每品尝粤菜时，那种原始的味道，让人齿颊留香。
粤菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
经过上面的地方习俗，烹饪技法，口味的不同，说明这两个菜系是不一样的，而现如今，不论是川菜，粤菜，湘菜，淮扬菜，彼此之间都在相互借鉴，融合惯通，所以很多菜有了新的定义。
比如中菜西做，西菜中烹，都是相互学习，取长补短，融合出一种新型菜式，在型上，口味上，都是一种美的享受，这种菜称为融合菜。
当然是不同的，你想啊，如果仅仅是在粤菜里加辣就成川菜了，那么为什么要分两个菜系呢？难道从古到今所有的食客和厨师都是傻子吗？当然不可能啦，只能说两种菜系之间有相似的地方。服务员毕竟只是个打工的，并不是专业的厨师，所以对于各种菜系的了解也仅仅是表面了解，他们的观点也仅仅是自己认为的观点！
谢杜奇峰早风友邀我回答！
粵菜与川菜的做法基本是不相同的。美食坐家是地地道道的四川人，从小吃川菜长大，长大后又去粤打了几年工，又吃了几年粵菜。我觉得，粤菜的做法主要看重营养和外观，靠视觉给人食欲，味道不是很特别，多数是以挂汁为主，而川菜外观和营养不及粤菜，但注重口味，吃着过瘾闻着香，以麻辣闻名。
一句话，川菜的做法以香、麻、辣为主，粤菜以鮮、甜、清淡为主。
谢谢邀请，两个菜系有本质上的不同，川菜以煎，炸，炒，红烧为主，著名的火大油多味精起坨坨，在辣椒里面找菜吃而闻名，而粤菜以清蒸，炖，鲜为主，两个菜系一个以麻辣为主，一个以清淡为主，谢谢。关注头条号（男厨美食），有不一样的家常美食在等你。
粤菜跟川菜肯定时不同的。
粤菜在做法上以保持原汁原味为主，蒸、煮、炒、爆、烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
川菜以麻辣为主，用辣椒，花椒进行小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，以麻、辣、鲜、香为特色。看起来就色香味俱全！
开川菜店赚钱吗？有什么建议吗？
看在那里开，定位很重要，其次装修风格，菜品，厨师，服务。这几年有很多老板都是被厨师和服务员***的。应该用半亲情化半军事化管理，管理层很重要，但不能用亲戚。要组成一个狼一样的团队，员工的后勤一定要给力。没有开心的员工，那有满意的故客。这几点做好了你不想赚钱都难！
开川菜馆老板懂得管理要懂得前台后厨工作流程，要招一名做过川菜专业厨师和水二俩个人要配合默契这样出餐快，其它岗位人员把好质量关，前台接待要微笑服务把自己工作做到位就好，开店要选择周边有钱的富人区开店虽然店面房租贵但是消费能力强 不懂餐饮的朋友最好先到川菜馆打工 学习一段时间当你学会了管理，人员分配，调料质量价位都懂了这时你开店就会成功。
川菜为什么要放那么多花椒？
川菜用花椒量大，打过其他所有菜系，这也体现了川人菜将们的聪明智慧。1.在地理位置上川地属盆地，气候潮湿，阴寒。恰恰花椒有散寒，祛湿的功效。2.川人喜荤，他们把肉菜做的美味鲜香，花椒有祛骚臭，增鲜香功能。与其说川菜用花椒量大，不如说川人厨将们把花椒在川菜当中用到了极致。每当吃着麻辣鲜香的地道川菜，品着恰到好处的麻辣味道，不仅心里为做菜的大厨们点个大大的赞。😊
川菜的灵魂就是麻和辣，麻占第一位，没有麻就没有川菜。
一般来说，整粒花椒经过加工，产生的味道是麻中带香，但是整粒花椒能提取出来的麻味有限，花椒得利用率并不是很高，因此很多菜在直接用花椒时，使用量很大。
这个看似有些浪费，但其实也是无奈之举。
中国的花椒分很多种，种植面积也很广泛，有名得产地的陕西韩城大红袍、四川汉源大红袍、云南大红袍，这是红花椒；另外还有青花椒，青花椒麻味更突出。
由于气候原因和***摘时间，花椒得味道差别很大，麻香味不够时，很多忍会选择通过两的增加，提取味道。
可以使用质量较好的花椒，这样使用量就不至于那么多了。
