川菜八大蒸菜?
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先***火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。
此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨壮实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。
此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类,具有很高的养分价值,中医以为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功用。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料,疏散投入油勺,炸至熟透。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊爆张,使人刮目相看,喷喷叫绝。 特色是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。
保府市集营业时间?
保府市集,位于保定乐凯大街1121号,店内古朴典雅的装修风格,配合全明档的经营模式,让人仿佛置身于菜品博物馆在用餐的同时也欣赏着烹饪的艺术,津鲁菜、川菜、粤菜、保定菜等,从食材的处理到烹饪、摆盘、上桌,尽收眼底。
营业时间是十一点到晚上十点。
川味的红烧肥肠要怎么做啊,要标准的哈,给分哦?
以一锅标准12,5千克的卤水为例香料:调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克 桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克做法:(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破), 大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤 待用。(2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄 时,改用小火,糖油呈***起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好, 自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味 时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分 钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水初胚红卤(白卤不放辣 椒和糖色,其他和香料都相同)。TIPS:1,掌握好香料的用量.香料用纱布包扎好后最好用热水泡半小时左右以祛除沙粒和药味.2,炒糖色时最好分次加入糖,以免过度上色.3,香料用量可按个人口味不断试验以找到最适合的量.4,盐为百味之本,卤水用过一段时间后即合适加盐以保证其味道醇正.5,水份蒸发后及时补充水分.(高汤或原汁卤水,最好不要用冷水会减低其鲜味)6,忌用酱油.因为用酱油的话,保存时间长后易氧化变黑,卤出来的卤味就会是黑色而不是金黄 色.7,陈卤保存时,忌搅动.忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界 热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味.8,保存时,合理处理卤水表面的浮油,不可过多也不易太少.9,保存时,最好每天能烧开两次.再装起来放在固定地方不动.可用保鲜膜覆盖后放入冰箱保 存.只要注意了以上这几点,***都可以制作出瓢香万里的美味川卤哦~~