川味炒茄子的做法？
3.茄子切条，如果老的话建议去皮（切好的茄子一定要用水泡上，否则会变黑）
4.待油热放干辣椒花椒炝锅，放入肉片加葱姜蒜煸炒，出香后放郫县豆瓣
5.放茄子入锅加盐不停翻炒
6.放入青椒
7.继续不停翻炒，待茄子缩水变软后放入鸡精
工具/原料
茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调味料A料：豆瓣酱1大匙B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙C料：香油小半匙
步骤/方法
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材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片；锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
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锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀。
1.茄子洗净切条，用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用
2.豆角洗净切段，用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水
3.大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用
怎么做一个川味鱿鱼片？
【每日一菜】火爆鱿鱼卷的做法
首先需要准备的材料有：鱿鱼、红椒、青椒、泡姜、食盐、花椒、植物油。
做法如下：
1、将泡姜切片，将红椒、青椒去籽后切片；
2、将鱿鱼去眼去内脏，撕去鱿鱼表面的黑膜，在内侧打花刀，然后切成小片（鱿鱼须切成段）；
3、取一锅，加水烧开，放入鱿鱼块，炒至鱿鱼卷起，捞出鱿鱼；
4、锅内倒油，将花椒粒爆香后盛出；
5、再放入泡姜丝，用中火爆香；
“川菜讲究百菜百味 一菜一形”并不是社会上所理解的麻辣 麻辣！
不过麻辣确实在川味中“傲视群雄”
那下面我就简单跟大家解刨一下
川味鱿鱼的做法：
材料： 鲜鱿鱼约300克，青红椒块各50克，青红花椒各3克，小米辣（适量 看个人是否吃辣）。姜一块， 芝麻油适量； 生抽酱油一小勺， 绍酒， 豆瓣酱一中匙，花椒油一大匙； (B)淀粉两中匙与水一大匙调匀。
做法：
①将鱿鱼内脏连足尾拉出，取其足尾，切成3厘米长块状，剥去其体表外皮，皮面朝下，用刀斜划0.5厘米见方的格状，再切成边长3厘米的方片。
②锅中烧油 将豆瓣酱 姜 青红椒块 青红花椒爆香
③加入切好的鱿鱼 翻炒至七八分熟 加入绍酒（去鱿鱼腥味） 加入盐 鸡精 味精 白糖
简单翻炒后 加入适量芝麻油 出锅
你好，我是阿杜，很高兴回答你的问题，我一名头条美食领域创作者，我的回答希望对你有帮助噢
鱿鱼营养比较丰富，涵盖了部分微量元素，比如钙，铁，磷，还有明目养颜功效。鱿鱼吃起来比较有嚼劲，我们四川人喜欢吃麻辣鲜香的味道，下面我把制作流程分享在下面。
食料，鲜鱿鱼1斤，自家泡菜缸的泡姜2块，大蒜5至8棵，八角或者十三香粉，花椒粉，少量，（根据自己的口味轻重来适量放）豆瓣酱1勺，酱油1小勺，白糖少量，香油少量，鸡精或者味精少量（调料都根据自己口味轻重来适量加）
做法：新鲜鱿鱼取出内脏，眼睛，还有软骨头，外面的黑皮撤掉清洗干净
把鱿鱼片改刀，纵向或者横向3到4厘米切，但是不要切断，然后再反方向也按照3到4厘米来切，然后切3厘米的片，再切成小段，锅里头加水烧开，把切好的鱿鱼煮到变成鱿鱼花的形状捞出来把水控干
切泡椒，大蒜，锅烧干倒油，（注意锅一定要烧干，以免油遇到水会贱到身上）油温烧至轻微冒烟就可以把切好的泡椒，姜，蒜花椒一起炒香。然后倒入鱿鱼翻炒，加调料豆瓣酱，酱油上色，把鱿鱼炒入味。关火加点点白糖提鲜，放点鸡精或者味精，放入盘中，麻辣鲜香的川味鱿鱼片做好了，
图片按顺序发的
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