炒家常菜必备的调料？
酱油、盐、醋、料酒、生抽、老抽、葱姜蒜、胡椒粉是炒家常菜必备的调料。
1，酱油、盐、醋、料酒都是烹饪的基本调味品，能使菜肴更加美味。
2，生抽、老抽是调色用的，生抽是增香、增色的，老抽可以增加菜肴深色，增加口感。
3，葱姜蒜是增香调味的必备配料，可以去腥提味，增加菜肴的香气。
4，胡椒粉可以增加香味和口感，使菜肴更加美味。
家里炒菜盐是必备的，再有就是生抽，耗油，鸡精或味精，不过这两样用的少，有时候还用些孜然，胡椒粉之类的，孜然羊肉肯定得用上孜然，炒菜有肉还得用上料酒，白糖是不可少的，有点菜得用上。
葱丶姜丶蒜丶花椒丶八角丶小茴香丶辣椒丶生抽丶浆油丶醋丶味精（鸡精）丶食盐等。炒家常菜，先将葱丶姜丶蒜花椒丶八角等在油中炸出味，然后放入要炒的蔬菜，炒至六丶七成熟时，放入辣椒丶生抽丶少量的浆油，两番后放入食盐丶味精等出锅即可食用。
酱油，盐，蜜，醋，辣椒，味精
咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖酸味调料包括：醋、番茄酱辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。
青椒肉丝炒青豆的家常做法？
原料
青椒 (5-10颗)
菜油 (适量)
肉丝 (50g左右)
青豆 适量
蒜叶 (1根)
西红柿（小） (2个（大的一半即可）)
盐 (适量)
生抽 (适量)
蚝油 (1小勺)
用料
里脊肉
200克青椒 2个毛豆 150克生抽 1勺料酒 1勺葱姜蒜 若干盐 适量小米椒 2个
青椒青豆炒肉丝的做法步骤
步骤 1
毛豆洗净焯水备用，焯水后的毛豆下锅炒制时易熟且入味。另将青椒和葱姜蒜切成丝备用，我选用的是有辣味的薄皮青椒。
步骤 2
里脊肉洗净切成丝加一勺料酒，一勺生抽腌制入味。我还加了半勺油，这样肉丝下锅不会粘锅。
上海妈妈肉片炒芹菜做法？
用料:芹菜 500克，猪肉 200克，花生油 50克，花椒 5克，盐 适量，生抽 10克，味精 2克，葱 少许，姜 3片，红椒 1个
做法步骤:
1、准备好食材，芹菜摘洗干净。
2、把芹菜用刀切成段，葱姜切成丝状。
3、猪肉洗净后用刀切成细条，红椒切成丝。
一：先把五花肉切成肉片，洗凈后用生粉，蛋清，加点料酒腌制一会，即上浆。芹菜洗淨功成小段别大于2公分。二：锅烧热加油，把肉片划散断生放碗中备用。三：锅里略加油把芹菜用大火翻炒加一点水，芹菜断生倒入肉片大火翻炒加点盐，鸡粉。即可起锅装盆。
菜普红运当头(猪头肉)怎样做详情？
***当头（猪头肉）: 菜谱简介 色泽洁白，肉质脆软。 材料 主料：猪头5000克， 辅料：韭菜50克，黄瓜50克， 调料：盐50克，姜50克，白皮大蒜50克，陈醋100克，香油50克 做法 1.把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛； 2.用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止； 3.把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟； 4.撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成； 5.将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好； 6.将黄瓜洗净，切片； 7.韭菜择洗干净，切段； 8.姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤； 9.将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。
