上海人对川味卤菜喜欢吗？
喜欢呀，可是自从川菜风靡国内以来，一向追求生活品质的上海人却对麻辣鲜香的川菜青睐有加，一向喜欢咸甜口味的上海人，现在宁愿一把鼻涕一把泪的把诱人的川菜“拿下”，魔都城里大大小小川菜馆星罗棋布，川菜俨然成为上海人最喜欢的菜系，下面小编就为大家盘点下最受上海人喜爱的几种川菜菜式。
口水鸡：
鸡丝荞麦面：
酸菜鱼：
甜面酱和沪式甜酱的区别？
甜面酱有很多种，有京式甜酱，沪式甜酱，广式甜酱等等。甜面酱总体来说，咸中稍带甜，是制作京酱肉丝的原料。适合大多数人口味。沪式甜酱是适合沪人口味的面酱，甜味多。总之甜面酱和沪式甜酱就是大多数人口味和少数人口味的区别。
为什么上海菜放糖那么多？面条也放糖？
为什么上海菜放糖那么多，面条也放糖?
上海，可是中国的魔都了，也可谓是魔化的城市，里面的十里洋场，不知道让几代人都流连忘返，上海就在东海的边上，也是中国的特级大都会，找个地方确实是欲望之都，对于大家而言都是一个充满魔幻性的城市，这个地方的吃，大家有没有注意到这里都是喜欢放糖去上桌，而且面条也放糖，知道这是什么原因吗?就让小编来简单解说下。
上海这个地方首先就是江浙一带，旁边有着苏杭，现在大家都知道苏州菜是非常的甜的，而上海的这个地方的做菜习惯就就历史的遗留，跟着江苏还有浙江这两个大省的饮食文化，咱们的大上海自然也就流行起吃甜了。
对于上海的饮食而言，放糖并不是让食品增加甜味，而是增加食材的口感，去掉一些涩味和苦味，还能保持新鲜哦。
1.不是喜欢放糖，而是习惯放糖，从小就吃的清淡，喜欢加糖之后的鲜味，吃甜食也让人有种味觉满足感，小孩喜欢吃甜，大多数女生喜欢甜食，蛋糕，甜品之类的也是这个道理。
2.四川菜里面喜欢放花椒，麻椒，当地人也就是从小到大习惯了，重庆的辣，湖南的辣，贵州的辣，用的辣椒不一样，辣的度不一样，这就是一方水土一方风情，习惯成了自然，长久的习惯成了一方的菜系。
上海菜有什么特点？我相信大部分人的反应都是：甜！很多人都不得其解，为什么上海人那么爱吃甜的呢？炒个青菜要撒把糖，做个面条要加糖，做鱼、做肉更是得大把加糖，竟然连香辣牛肚里面都有糖！那么就让小编我来告诉你，为什么上海人爱吃糖。首先，我们得要知道上海菜的渊源。上海菜即沪菜，是苏、杭、浙的风味融合一体系而成为今日上海的主体风味。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。上海菜的烹饪特点：四季有别，以生煸、滑炒、蒸、煨、炖、红烧……见称，且汤浓汁厚，清淡素雅，浓油赤酱兼之。而通过探究苏、杭、浙的风味，即苏菜和浙菜两大菜系的特点，我们可以知道，这两大菜系都偏甜。那么，为什么江浙沪地区的口味都偏甜呢？我们都知道，一般来说，一个地区的饮食文化和当地的地理环境和历史文化有关。比如，四川、湖南地区空气湿度大，所以川菜和湘菜都辣的很，可以逼走体内多余的湿气；再比如，北方地区较为寒冷，并且北方地区的文化就是较为豪放爽快，所以北方地区的菜都分量大，热量足，大口吃热，大口喝酒，可以快速补充人体需要的热量。我们都知道，一般来说，一个地区的饮食文化和当地的地理环境和历史文化有关。比如，四川、湖南地区空气湿度大，所以川菜和湘菜都辣的很，可以逼走体内多余的湿气；再比如，北方地区较为寒冷，并且北方地区的文化就是较为豪放爽快，所以北方地区的菜都分量大，热量足，大口吃热，大口喝酒，可以快速补充人体需要的热量。我们先来看看江浙沪地区的地理环境。江浙沪地区多湖泊水泽，并且，有不少地区沿海，所以，渔业***丰富，而江浙沪地区大部分都爱吃鱼，并且，喜欢保留鱼的鲜味，而在做鱼时加糖，就可以让鱼更鲜，而在做其他菜时，放点糖，让菜更鲜，也是美滋滋了。那些鲜得让人赞不绝口的江浙沪名菜，基本都是加了糖这一妙物，比如淮扬菜的台柱子“大烫干丝”，融合了十几种调料的鲜味，其中，非常重要的一种调料，就是糖了。
其实应该怎么说呢？不仅仅是上海的菜放糖，其他地方各种菜都放糖，只是多少的问题，放糖以后，口感好，特别好吃
我是做早餐的，我们用的馒头，烧饼，油饼，油条，里面多多少少有点糖
我父亲是个老厨师，血糖有点高，对于放糖的事情有点谨慎，稍微有点甜就不吃，小米饭都不用
希望以后的厨师想办法，少放点糖，或者不放糖
中国有八大菜系，如今到处“攻城拔寨”的就是川菜，川菜馆、川味火锅随处可见，而不受待见的往往是本帮菜，也就是上海菜。有人吐槽：去上海点了一份“爆辣牛肉面”，一口下去，一股碱面混着急支糖浆的味道袭来，甜到令人发指。去过江浙沪地区的小伙伴一定能懂这种感觉，这儿的菜普遍偏淡、偏甜，那么，是什么造就了这么独特的口味呢？
以杭州、苏州为首的江浙城市，是中国为数不多以偏甜口味出名的城市，糖醋排骨、糖芋苗、清水油面筋、蜜三刀，这些菜十分之一的重量来自糖浆，简直甜过初恋、不甜不要钱。
苏南爱吃甜是有历史依据的，作为中国最大的平原地带，这里是富商云集的地方，在整体偏冷的中国，糖一直是来自最南方的稀有物资。只有皇室和富商才能大量***购，富豪们为“烧钱”展示身份，因此越来越多的蔗糖便最终培养出了爱“甜口”的苏南人，甚至煮个青菜都要放糖，辣椒炒肉也是甜的，湖南人表示不能忍。
而苏南的打工者顺着长江来到上海，成功把上海菜也整“甜腻”了，不过由于上海是港口城市，所以受到西餐的影响，餐桌上也会有炸猪排这样的食物。
而江浙菜爱放糖还有一个原因是为了“鲜”，比如“长江四大名旦”鲥鱼、鮰鱼、刀鱼、鲅鱼；“太湖三白”银鱼、白虾、白鱼，都是以吊鲜为烹饪宗旨的美味鱼类，而淮扬菜是最鲜的，作为扬州门面的大烫干丝，看似无味的汤类背后融合了十几种食材的自然本味，一口让你回归自然。
而江浙菜里真的让外人觉得难以接受的，可能不是甜，而是臭。江浙湿热，食物容易发生霉变，浙江人对臭菜由不得不忍到不得不爱，比如用苋菜梗腌制的臭苋菜，苋菜梗本身有硬皮难以下咽，腌制后算是一种废物利用，轻轻一嚼就能挤出中心的肉质，而且腌制剩下的卤水，还能用来泡臭豆腐、霉千张。
不过江浙菜还是有几道外地人可以接受的菜，比如西湖醋鱼、宋嫂鱼羹，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，还有著名的“东坡肉”，[_a***_]肉在江浙菜里算是另类的“不清淡”，但毕竟发明它的苏轼可是四川眉山人，而且东坡肉的发源地在湖北黄冈，一方水土养一方人，也出“一方菜”啊。
锅包肉、酱骨棒，北方之所以爱大快朵颐地吃肉，是因为北方寒冷，需要多补充热量；四川、湖南爱吃辣椒是因为空气湿度大，吃点辣的可以逼走体内的湿气；云南人爱吃野菌子，则属于靠山吃山。不同的饮食文化总结起来其实就四个字：“地大物博”啊！
