小烧课是什么意思？
小烧课是一种民间***活动，通常指的是玩***牌中一种叫"烧牌"的游戏。在这种游戏中，每个玩家需要出若干张牌，最后出完牌的玩家就会被淘汰。
"小烧"这个词还有另外一个含义，指的是一种烹饪方式，即将肉类、蔬菜等食材放在锅中文火慢炖，直到熟透入味。这种烹饪方式在川菜中比较常见。
川菜回锅肉在选材、制作方法上有什么特殊之处？
您好，很高兴能够回答您的这个问题，回锅肉就是将煮熟的肉重新回锅爆炒的意思，从接触烹饪开始我就喜欢回锅肉，曾多次在上烹饪课的我间隙自己制作回锅肉来吃，并且每次同学们在食用的时候都是一扫而光，参加工作后在餐馆里也见识了很多回锅肉的做法，可以说每个师傅的做法都不一样，口味也是各有特色，直到2008年我遇到一位四川成都的师傅，它做的回锅肉那真的是一绝，好吃到让我今生难忘，我当时也向他请教了具体的做法，回家照着做之后虽然没有那位师傅做的那么好吃也比从前进步了不少，它的特别之处就是食材的选择上，一般的地方做回锅肉用的都是五花肉，而这位师傅用的则是猪的前尖肉，他说前尖的口感要比无花更好，做法上火候是最重要的，特殊之处也就是提前将肉煮熟然后切片再次回锅炒的手法，下面我就给大家介绍下具体的做法，希望我的回答对您有所帮助，谢谢。
原料：带皮前尖肉、大葱、生姜、花椒、大料、辣椒、香叶，青椒、红椒、洋葱，青蒜 调料：豆豉、盐、酱油、料酒、辣椒酱
第一步：带皮前尖肉用火烤的方式去掉肉皮上的猪毛然后用水洗净，炒锅上火加入冷水，将洗好的肉直接下锅开大火至水开，撇去表面浮沫，大葱切成葱段，生姜切大片和花椒、大料一起放入水中中火煮20分钟拿出晾凉，等到凉透后拿出切成薄厚均匀的肉片，洋葱去皮切成象眼片、青椒、红椒改刀成和洋葱大小一样的片、青蒜顶刀切丝备用
第二步：将炒锅上火烧热加入底油下肉片大火煸出油捞出放在一个碗里备用，锅中留底油加入姜蒜煸香大火加豆豉、辣椒酱，接着下洋葱，青红椒大火翻锅加入肉片、淋酱油料酒，加盐味翻锅出锅入青蒜即可装盘
提起川菜，必能想到回锅肉，听名字，回锅，就是再次下锅的意思。回锅肉色泽洪亮，好看，味道肥而不腻，对于喜欢吃肉的朋友来说，真的是一道下饭菜肴，特别是与米饭相入，味道绝了。可对于我这个不吃肥肉的营养师来说，就只能做不能享受了。
回锅肉据说起于清朝末期，距今也有百年历史了。经过不断的提升，也可以说回锅肉在川菜中是一道当家花旦了。
首先是主料肉，肉的选择要新鲜，不能太肥也不能太瘦，一般用硬肋肉，而且切的时候不能太宽也不能太窄。不能太薄也不能太厚。
其次是煮肉捞出之前不能煮得太软，六七分熟就可以。
再次是煮半熟肉，切的时候有说处，不能太热切，烫手，也不能放冷后切，容易碎，肥瘦肉容易断开。所以最好是在外凉内热的时候切。
第四是调料的选择要地道，比如，豆瓣酱大家都知道单县豆瓣酱地道，里面红油多，颜色也好。酱油也最好是浓稠一点的好。
因为我不是厨师，但我喜欢做菜，所以就告诉大家家常的回锅肉做法:
家常回锅肉的制作:
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回锅肉的主料是猪肉，昔日较流行五花肉，现代则较多用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦相连最佳。合格的回锅肉，口感外酥里嫩，肥而不腻。这两词，谁也可以讲，若真达到，非易事。一来看刀工，肉得不薄不厚，在二到三毫米之间。二来看火候，肉片炸炒到微卷，老话叫灯盏窝，逼出多余的油脂，外面酥脆里面软嫩，不能咬出一嘴油，也不能干硬。做法其实很简单，现在我把回锅肉的做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！
《天下第一川菜回锅肉》
回锅肉的主料是猪肉，关于猪肉部位的选用，以猪后腿二刀坐臀尖最佳，此部位的肉肥四瘦六宽三指。若只用此部位的肉，则一头猪做不了三分回锅肉。再则以五花肉为宜，肥瘦相间共有五层而得名五花肉。除此里脊皮肉、凤头皮肉等都是做回锅肉的优质选料。一个要求，最好能选用皮薄肉嫩、肥瘦相连的猪肉。这是传统回锅肉对选肉的要求，而随着生活水平的提高和个人喜好的不同，回锅肉在肉的选用上已大不拘于传统，不喜欢吃肥肉的，可以选用全瘦肉来制作；喜欢吃肥肉的，甚至可以选用全肥肉来制作。在建筑工地等强体力劳动的单位，经常可见全肥肉做的回锅肉，还有很多时候制作回锅肉的原料是猪身上的一些下脚料或者如朝头肉、奶脯肉等一些质量较差的肉。可那独特的香味还是忍不住人们挣抢着去吃。可见，回锅肉在肉的选择上既尊重传统，又不拘于传统，因料制宜，选择广泛。回锅肉的辅料是蒜苗，最好用香蒜的蒜苗，其香味更清纯浓郁，调味料有郫县豆瓣、白糖、鸡粉、芝麻香油。
蒜苗是四川人的叫法，又称青蒜叶，湖南人叫大蒜叶，其他有的地方叫青蒜。我们四川人叫的蒜薹，湖南人习惯叫蒜苗。故湖南人照四川菜谱上的原料搭配出做来的回锅肉，就变成了蒜薹回锅肉了，和传统回归肉相差甚远。关于原料的地方俗名和习称，我曾和湖南人较劲过，问他们什么是苗？什么又是薹？当然还得给他们区分一下薹与苔是不同的，薹指的是花茎，苔指的是长在潮湿地方的一种隐花植物。湖南人管白菜、[_a***_]长出来的花茎叫***薹、油菜薹，而大蒜长出来的花茎则不叫蒜薹，而叫蒜苗。除此湖南人把大蒜叫大蒜籽，把我们称为的蒜苗叫大蒜叶、青蒜。因此，做烹饪必须弄清楚各原料地方俗名的差异。
