嫁鸭脚怎么做？
您好！嫁鸭脚是一道非常受欢迎的小吃，也是川菜中的一道经典菜品。以下是一份简单的食谱，供您参考：
- 主料：鸭掌800克。
- 调料：小葱15克、姜5克、陈皮3克、八角1克、盐15克、味精4克、白砂糖10克、蚝油15克、香油2克、酱油20克、黄酒15克、植物油20克、淀粉5克。
制作步骤：
1. 将鸭掌去皮衣和趾甲用精盐擦匀洗净晾干用酱油涂匀旺火烧热炒锅下油放入姜、葱、鸭脚略炒烹黄酒加酱油转入用竹箅子垫底的瓦煲加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水加盖用中火煲约70分钟。
2. 待汤汁浓稠时，捞出鸭掌装盘即可。
熊掌是什么菜系料理？
熊掌在中华菜系中被广泛应用，尤其在川菜和粤菜中占有重要地位。川菜烹饪熊掌多以酱爆、水煮或红烧等方式呈现，香辣麻辣的调料使其具有突出的口感与风味；而粤菜烹饪熊掌则更加强调原汁原味，常***用清蒸或炖煮这样的烹饪技法，以突显熊掌的鲜嫩口感和豪华滋味。熊掌不仅是高档菜肴，其所蕴含的丰富胶原蛋白也赋予其保健养生的价值，可谓是中华美食文化的瑰宝之一。
川菜料理。
一品熊掌是川菜高级筵席上的名贵头菜。此菜是用传统的红烧法烹制，咸鲜味型。色泽红亮，掌形完美，质地软糯，汁稠发亮。成菜后形象 掌体完整，鲜香醇郁，光滑发亮。当然现代是不能吃熊掌了吃熊掌犯法，熊是国家保护动物。
熊掌是中国菜系里的一道名菜，它属于粤菜中的传统名菜之一。粤菜是中国八大菜系之一，主要流行于广东、香港和澳门地区。
红煨熊掌通常***用熊掌作为主要食材，经过一系列的烹饪过程制作而成。这道菜色泽红亮，味道鲜美，口感滑嫩，具有独特的风味。
熊掌是一种珍贵的食材，具有一定的软骨质地，需要经过长时间的烹饪和调味来提高口感和味道。一般制作红煨熊掌的过程包括先将熊掌经过炖煮，然后再与酱料一起慢慢炖煮，使其入味并达到滑嫩的效果。调料和调味品的使用也是制作这道菜的重要环节。
红煨熊掌在粤菜中被视为一道高级、珍贵的菜肴，常常出现在一些庆典、宴会或正式的宴请场合。由于制作精细且耗费时间，它通常被当作一道尊贵的菜品来享用。
值得一提的是，由于熊掌保护的需要和道德因素考虑，现代许多餐厅已经将其替代成了其他食材制作类似口感的菜品，以避免野生动物的捕猎和保护工作。
鲁菜菜系。满汉全席共有一百零八道菜，分属八大菜系，其中的熊掌在鲁菜菜系中，做法独特，既可以用真正的熊掌加工，辅以用乌龙做配菜，以使熊掌的味道更醇厚，高级厨师更是用猪蹄胖做原料，手法独特，以***乱真，既能品尝美味，又保护了野生动物
烹饪中“㸆”这种技法是什么概念？什么菜会用到它？
你好，㸆菜分很两种，有油㸆和大㸆。
我先说说油㸆，是将炸的的熟处理的主料，用葱，蒜，姜各种调料，小火炝汤，加淀粉勾芡，浇在主料上，大㸆是把主料，或汆，或煎，或干煸，和炝汤小火㸆制，最后勾芡。
其实就是，炸好等的东西浇上汁就是㸆菜[捂脸][捂脸][捂脸]希望能帮到你
将经加工处理的原料放锅中加汤汁、配料(多用以取味和稠汤)、调料，用大火烧开再用小火(一般放于火力较弱的偏火眼上)慢烧至熟的一种烹制方法。适用于一些大块、质地绵韧、富含胶质的原料。往往和烧是配合使用的，特别是一些膻味软较重，鲜味较差、质地绵韧的山珍海味类原料，都必须先经过久火靠慢烧，使之变软入味，再换锅收汁而成。成菜有质地柔较，味道醇香，汁浓粘口的特点。如川菜中的红烧熊掌、干烧鹿筋、红烧鱼翅、三鲜鹿掌、红烧鱼唇等。此外，火靠也泛指将烧制成熟的菜肴用微火加热保温的方法。
