川味红烧驴肉做法？
干辣椒5个，大葱切段轻拍，大蒜头10个，丁香5克，桂皮5克，花椒5克，大料5克，料酒10克，精盐5克，五香粉少许，味精和鸡精少许，水1000克放在一起煮开，约15分钟，在放入驴肉和生姜，待水焖干，这样的颜色和味道绝对是一流的
酱驴肉到底放不放辣椒？
酱驴肉是一道传统的中国菜肴，通常以驴肉为主要原料，加入各种调味料，如盐、酱油、料酒、花椒、八角、桂皮等，进行腌制、煮制而成。在制作酱驴肉时，是否加入辣椒取决于个人口味。有些人喜欢在酱驴肉中加入适量的辣椒，以增加菜肴的辣味和口感；而有些人则不喜欢辣椒，因此在制作酱驴肉时不会加入辣椒。
总之，酱驴肉是否放辣椒取决于个人口味，可以根据自己的喜好进行选择。
酱驴肉是一道经典的川菜，其独特的风味来自于浓郁的酱汁和厚实韧性的驴肉。至于是否放辣椒，其实是可以根据个人口味进行选择的。如果喜欢吃辣，可以适量加入尖椒或干辣椒制作，增强酱汁的香辣味道；如果不太喜欢辣，可以省略辣椒或仅仅加入一些花椒，以突显出驴肉本身的鲜香。总之，酱驴肉的辣椒用量应该根据个人口味和偏好来决定。
驴肉火锅中的鲜汤都是什么汤？
你好，很高兴回答你的问题。
驴肉火锅，是四川一带的传统风味名菜，这种火锅是四川火锅中的创新品种，由北方的驴肉菜肴“驴肉汤”变化而来。其质地软嫩，汤鲜味美，颇受大家的欢迎。
一般我们在家做驴肉火锅最常用的有三种汤底。
1、用鸡汤做汤底，鸡汤不仅含有丰富的蛋白质，而且味道特别鲜美，喝上几口鲜美的鸡汤再配上驴肉火锅味道真的很赞。建议选择老母鸡哦，老母鸡营养丰富，放上几颗大枣、枸杞就可以炖上一锅香浓的鸡汤了，在家做也是非常的简单方便。
2、菌菇汤底，准备菌菇类：香菇、杏鲍菇、金针菇、白玉菇，鸡肉或鸡架子骨头：适量，配料：大枣、姜丝、葱段、料酒等。
做法：鸡肉洗干净放入锅中，加入料酒和姜丝葱段加水煮开，撇去浮沫，加入所有菌菇和配料，小火炖煮半小时，出锅调味即可。
3、用牛骨头做汤底，牛骨炖出来的汤味浓郁色白，非常的诱人，做法也是非常简单，放上简单的调味葱姜蒜，小火慢熬4个小时即可。记得水要一次性加足了，然后慢炖出香味，等到汤发白浓稠就可以了。
以上是驴肉火锅里面用的几种鲜汤的做法，希望可以帮到你！
驴肉全身都是宝，天上龙肉，地上驴肉。驴肉真有这么传神吗，从阿胶到黑驴蹄子让人觉得驴多少带点仙气不凡。
麻辣的驴肉火锅的底料，同一般的羊蝎子火锅，鸡公煲火锅，牛杂火锅有着异曲同工之处。加工驴肉是一件非常费时间的工作，驴肉的肉质相比牛肉还坚硬，是因为纤维特别粗，所以煮制时间长。
驴肉火锅也不都是麻辣，可做鸳鸯火锅也可以做番茄味，酸菜味的。喜欢吃白汤滋补的也不少。
火锅鲜汤
普通火锅白汤***用的是，大骨，鸡骨，猪肚，老鸭，加清水熬至汤成奶白色。
驴肉火锅鲜汤，驴骨，猪肚，鸡骨。三种骨比例:5:2:3加清水放入姜和大葱，大火熬至成浓汤即可使用。
驴肉火锅白汤兑锅方法
驴肉汤5斤，姜20克，葱20克，大枣6个，枸杞8颗，胡椒粉1克，盐15克，鸡精60克，味精30克，鸡粉20克，虾米3克，料酒20克 西红柿50克
汤锅兑好即可将煮熟的驴肉放入煮烫，碗碟可以***用与涮羊肉的蘸料一样，也可以按牛杂火锅的碗碟蘸料配用。
熬制火锅鲜汤的方法很多，只要是坚持真材实料就很ok了，有些添加类的产品虽然成本低，使用方便倒是口味相差很远，呼吁大家做好品质不嫌麻烦，喝汤就喝自己熬的骨汤。
四川回锅肉面怎么做好吃，求指点？
回锅肉呢有很多种尖椒回锅，莲白回锅，蒜苗回锅，土豆片回锅等等，今天我要介绍的是我最喜欢的一款——尖椒回锅。
准备食材：二刀肉（半肥瘦的那种，五花也可以，只是肉质偏绵），尖椒（二荆条，最好是颜色发青的，那种最辣）姜蒜，豆豉，豆瓣酱，一丢丢白糖，其他的就没有了，我的风格比较简约，作料放得少。
开始制作吧：
1 炖锅下入二刀肉，整块，放入料酒，姜，花椒，如果想喝汤可以少加一点白萝卜，等筷子可以插入肉里即可捞出切好备用，此时可把汤里加盐，萝卜汤很好喝哦！
2 把锅烧热，中小火，放入尖椒干煸，时不时用铲子碾压，直至表面起皱微黄即可，这一步主要为了去除尖椒的生辣味，不熟的尖椒吃了容易拉肚子（反正我是这样的）并且干煸完的尖椒更加味美。
3 锅内放一丢丢油，倒入切好的肉小火慢慢煸炒，安全第一。煸出油脂然后依次加入豆瓣酱，白糖，姜蒜，豆豉翻炒均匀加入尖椒，翻炒几下即可出锅。
总结一下需要注意的地方：最容易踩雷的地方是在熬肉的时候，切记不可火太大，非常容易焦，当肉变色的时候你就要准备作料了，因为从始至终肉不离锅，到最后尖椒进锅一直在加热，所以快炒快出就基本没问题了。还有一点炒菜的时候不要思考人生，焦总在你思考人生的时候发生，别问我为什么，我不知道😂。
豆瓣酱和豆豉是回锅肉的标准性作料，必不可少，豆豉[_a***_]那是真香啊！
