川菜的常用调料？
郫县豆瓣酱有香味醇厚、鲜红油润、回味香甜等特点,有“川菜之魂”的美称。郫县豆瓣是我国的中华老字号，同时也是中国顶尖调味料之一，为川菜调味的必备佳品，对一方的文化和一方的川渝地带的餐饮习俗产生了深远的影响。
川菜中常用的调味料包括哪些？
川菜的调味料在川菜菜肴的制作中起着至关重要的作用，也是制作麻辣、鱼香等味型 菜肴必不可少的佐料。
川菜中常用的调味料包括胡椒、花椒、二荆条辣椒、***头辣椒、 七星椒、小米辣等。
可以根据不同菜的口味特点选用不同的调味料，让菜 的口味更独特
做川菜必备调料有以下几类:
1、花椒 川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型,都有花椒的作用。
2、榨菜 榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席,也可用作菜肴的辅料和调味品,对菜肴能起提味、增鲜的作用
做川菜需要放哪些调料在里面呢？
川菜调味多变，但豆瓣 辣椒，花椒。视为常见，现今的川菜味型多变，麻辣已经满足不了现在的四川人了，随着口味的多变，川菜的调味品也越来越多元化了，比如***味 酱香味这些口味浓郁酱香爽口的菜，就在芝麻酱花生酱上面做足了文章
个人认为川菜调料重要程度排序为:豆瓣酱，花椒，泡酸菜，朝天椒，海椒，菜籽油各种香料等。
豆瓣酱川菜灵魂就不要说了，相信大家都认可。花椒朝天椒海椒对于以麻辣为主的川菜重要性不言而喻。和菜籽油同样也是川菜另一个支柱☞红油的基础原料。
泡椒，泡姜，泡蒜是各种鱼香味菜肴的味型来源，酸菜肥肠，酸菜鱼离不开泡酸菜。
各种香料用途更为广泛。火锅，夫妻肺片之类卤制，毛血旺，冒菜都需要香料定味。
川菜的特色 不是所有菜品要 放辣椒 当然川菜 调料离不开 好花椒 郫县豆瓣酱 柴油 姜蒜 葱 泡菜 泡菜也是 四川特色 配料
川菜特点 变幻无穷 色香味美 形的搭配 颜色搭配 才能达到川味正宗
姜蒜，干海椒，花椒，花椒面，海椒面，草果，三奈，八角，桂皮(或香叶)，白糖和冰糖，生抽，老抽，泡椒，酸菜，豆瓣酱小粉，黄酒或料酒，醋。以上这些基本能满足各类家常菜，炒，红烧，卤等等。
川菜三大灵魂调料，是哪三种？
川菜的三大灵魂调料是：
1.郫县豆瓣和豆豉。
2.辣椒（朝天椒、二荆条、小米椒、灯笼椒、七星椒）、花椒、麻椒、胡椒。
3.泡菜、泡辣、泡姜、酸萝卜…
任意组合，巧妙搭配，变化无常，出神入化！
川菜中的三大灵魂调料到目前为止，没有统一的标准，不同的人可能有不同的认识。
川菜中的三大灵魂调料，有的人说是辣椒、豆瓣和花椒；有的说是辣椒、花椒和菜籽油；这都不太正确，我个人的观点是，川菜三大灵魂调料是郫县豆瓣、白糖和花椒。
在川菜当中，郫县豆瓣有川菜之魂一说，很多味型是离不开郫县豆瓣的，比如豆瓣味、水煮麻辣味、家常味，就是典型的用郫县豆瓣做主要调料的味型，并且这些味型在川菜菜肴中，应用广泛。
使用郫县豆瓣，成品酱香浓郁、辛辣而厚重柔和，适合老、中、小大多数人的口味。
比如我们常见的豆瓣肘子，回锅肉，豆瓣鱼，东坡肘子等，都是日常人们喜欢的家常菜肴。
川菜使用的豆瓣一般是郫县豆瓣，炒出来的菜肴色泽红亮，味道醇厚，微辣而不燥。
很多人忽视了白糖在川菜烹饪当中的作用，白糖的使用，仅次于盐的用途。
川菜当中很多菜肴是需要白糖的，比如麻辣味、家常味、荔枝味、糊辣味、糖醋味，茄汁味，咸甜味等，都离不开白糖。
我们常见的麻辣牛肉（冷菜），回锅肉和盐煎肉，锅巴肉片，绝大多数鱼是茄汁味和糖醋味，都用白糖。
川菜当中使用的白糖，一般使用的是云南白糖，颗粒均匀，味道纯甜，中和菜肴效果好。
