云南芝麻菜的做法？
1、凉拌芝麻菜
芝麻菜最简单的做法就是用来凉拌，凉拌芝麻菜也是非常受欢迎的一道菜，做起来也非常的简单方便。首先需要准备适量的新鲜芝麻菜，将其在开水中烫熟后捞起来切成段放到盘子里，然后再加入一些芝麻油和一些盐，以及少量的味精和醋，搅拌均匀后就可以直接开吃了，凉拌芝麻菜非常清爽可口。
2、清炒芝麻菜
芝麻菜用来清炒也是比较常做的一种做法，首先需要准备半斤左右的新鲜芝麻菜，将其清洗干净后切成段备用，锅里面放入少量的植物油，烧热后就把处理好的芝麻菜放进去翻炒，再加入少量的盐和少量的味精，炒香炒熟后就可以装入盘中慢慢享用了，吃清炒芝麻菜，既能品尝清爽口感又能开胃健脾。
云南卤素菜做法？
1、准备新一代辣椒200克，剪成段，用簸箕筛去多余的辣椒籽；
2、准备好的辣椒，倒入锅中后再开小火，辣椒炒制焦脆后倒入石臼中捣碎备用；
3、冷锅倒入4斤半左右的大豆油，冷油倒入姜片50克，开火姜片飘起后倒入大葱段、洋葱丝各75克、香菜100克，倒入的香料炸至金黄后捞出香料；
4、余温冷却至5成热倒入辣椒面中，搅拌均匀，放一边静止不动，泡制3个小时，把油和辣椒分离过滤出辣椒，做成红油备用；
5、准备八角20克、三奈8克、甘草6克、白扣15克、草果3克、肉蔻10克、陈皮5克、肉桂20克、良姜20克、白芷40克、荜拨3克、良姜20克、香菜籽15克、白胡椒15克、小茴香20克、香叶15克、干姜15克、栀子6克、丁香3克、桂枝6克、党参5克、姜黄3克、千年健8克打微碎后放入空的的香料包中，加入清水和白酒浸泡10分钟；
6、锅中加入10斤高汤（前面有高汤的制作方法），倒入刚才炼好的红油再放入香料包、红花椒25克、印度椒30克、福建辣椒王60克、开火熬制20分钟；
7、清洗好的素菜焯水断生（不要煮太久会影响口感），捞出控一下多余的水分备用；
8、素菜倒入碗中加入鸡粉8克、味精4克、白糖8克、鸡精5克、盐3克、抓拌均匀后腌制10分钟，控掉水分，加入刚刚熬制好的卤油浸泡10分钟入味，颜色更漂亮；
很简单。
首先，准备好需要卤的蔬菜，如白菜、豆腐等，并将其切成适当大小的块状。
接着，将配料准备好，如生姜、蒜、八角、桂皮等等。
在热锅中先爆香这些配料，然后加入适量的水，放入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味品，煮沸后加入蔬菜。
将蔬菜煮至软烂即可关火。
这是一种美味又健康的云南传统食品，非常适合素食主义者食用。
云南茶叶菜做法？
排骨既有浓郁的肉香，又有香滑的汤汁。可否试过，一边食肉，一边排油呢？普洱茶用来泡饮有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃。将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香，普洱茶搭配排骨的做法比较多样，可炖也可蒸。
普洱茶炖排骨，就是将普洱茶叶冲泡后，取茶汤入炖锅，然后加入排骨炖便可。普洱蒸排骨做法则是，普洱茶叶冲泡，茶叶与茶汤一起倒入排骨中，然后放入蒸锅蒸熟即可。
1、准备好鲜嫩的茶青清洗两遍，然后锅里倒入适量的清水烧开，加入少量食盐，将清洗干净的的茶叶倒入锅中进行焯水，捞出之后倒入凉水中过凉，沥干水后放入碗中备用。
2、将准备好的鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，连同茶叶一起搅拌均匀。
3、锅中多加入一些食物油，倒入搅拌均匀的茶叶鸡蛋液，快速进行翻炒，炒至鸡蛋变黄时，起锅装盘即可（这道美食不宜再加入其它调味料，以防改变茶叶的原始清香
