兰州酥饼的正宗做法？
白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克
酥饼的制作方法：
1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火***况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
兰州酥饼，色泽金黄，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口，是兰州不可多得的一味美食小吃！
金华酥饼和黄山烧饼哪个历史久？
据记载：金华酥饼始见于南宋婺州浦江吴氏所著的《中馈录》，他所说的酥饼是用蜜糖作馅的，与今之干菜肉馅稍有区别。
而黄山烧饼听说是乾隆游徽州的时候，刚好饥饿难耐，到了一户人家，他们拿出了自己做的烧饼，救驾有功，这也是安徽黄山救驾烧饼名字的由来，所以金华酥饼历史久。
金华酥饼起源于隋唐，黄州烧饼起源于元末明初，看起来好像是金华早一些，但我并不认为这种溯源式的传说有多大的论证效力。毕竟每一座城市的每一种特产都有这样一段莫名其妙不可考究的渊源。
无论如何，两地有历史文献成文可查的制饼记录都已超过百年的历史，都是中国非物质文化遗产。
其实它主要产于浙江省金华市，是浙江省金华地区汉族名点，也是馈赠亲朋好友的传统金华特产。金华酥饼色泽金黄，香脆可口，其馅心以干菜为主料，因此又称为“干菜酥饼”。
金华酥饼历史悠久，传说首创者是被称为“混世魔王”位列唐朝24位开国元勋之一的程咬金.
其实它主要产于浙江省金华市，是浙江省金华地区汉族名点，也是馈赠亲朋好友的传统金华特产。金华酥饼色泽金黄，香脆可口，其馅心以干菜为主料，因此又称为“干菜酥饼”。
黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，“皇印烧饼”，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.
相传乾隆皇帝第一次下江南时，由清代著名“两淮八大总商”之首，被誉作“以布衣结交天子”的徽州人江春承办一切供应，筹划张罗接待，即所谓“江春大接驾”。“江春大接驾”的第一道茶品是由江春的徽州班底构成的家厨团队根据他的精心设计并集体开发研制的烧饼，其外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之异香可口，令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，并欣然御赐名“皇印烧饼” ，寓意乾隆对该烧饼的喜爱程度堪比随身皇印，予之以最崇高的褒赏。
由此可见，金华酥饼的历史更悠久。
