如何开好一家生鲜店？
在当前形势下，我们如何做好生鲜便利店经营，实现生鲜突围，建议从以下四个方面来展开工作：
一、 生鲜便利店需优化价格组合，实施不同的价格策略
生鲜经营对便利店超市来说，最主要的职能就是吸引客流。提升客流，我们最常使用、最简单、也是最有效的办法就是搞促销，打价格战。但价格战是把双刃剑，我们该如何用好这把双刃剑呢？
1.搞促销活动选择单品时，应选择应季的、单价低的商品。这样一方面能有效地拉动客流，同时又能将超市损失降到最低。例如：冬季，白菜进价0.2元，黄瓜进价2元，同样搞进价半价促销，都***2000斤，***损失200元，而黄瓜损失2000元，但两者所起到的吸引客流的作用几乎对等。
2.依据品质、价格将生鲜分为高档、中档和低档三种。对这三类商品，分别***取不同的价格策略与操作重点。
高档商品：追求品质、品种新奇，价格高于市场价格，市场没有的可以适当“暴利”。
中档商品：控制好质量，价格与市场持平。
低档商品：质量适中，价格低于市场5%-10%，个别品种低于市场20%左右，对市场形成冲击，塑造低价形象。
二、生鲜便利店需培育优势项目与品种
我们在选择饭店吃饭时，往往会冲着一个饭店的招牌菜去。搞生鲜经营也一样，我们也要下力气培育我们的招牌项目与品种。这些招牌项目与品种能很好地起到吸引客流与巩固客流的目的。生意盈门的饭店往往都有自己的优势项目与品种，如炸油条、八宝辣椒、南京板鸭等等。我们做生鲜，亦当以此为目标。
三、 生鲜便利店需运用好“自***”这支“武警部队”，搞活生鲜整盘棋
许多门店的水果、蔬菜、水产等品类都是由独家供应商经营，时间一长，由于缺乏竞争意识，容易懈怠。订货人员与现场主管要走出去，了解市场，通过“自***”激发供应商的***与干劲，与供应商共同开拓市场。
四、 生鲜便利店需积极开展氛围营销、文化营销，销售毛利双丰收
进行低价促销时，我们虽然获得了较高的客流，却损失了较大的毛利。如果开展氛围营销、文化营销，我们不仅能获得较高的销售，也能获得较高的毛利，而我们付出的仅仅是一点点装饰费。
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一方面，对于夺取蔬菜经营的合理的地位份额的超市来说，销售量是最重要的，在销售中受到欢迎，但不能以毛利和低价格销售，必须考虑蔬菜部门全体的成本支出，即使吃亏也不会吃亏，否则会吃亏吗？
二、进行市协调***购
工作蔬菜是作为主妇的必购商品，其品质、价格、促销等往往成为决定超市蔬菜的经营好坏的关键。***购和市场调研是商品的质量、价格和促销，因此要做蔬菜，要调整***购和市场的工作。
三、订货、检验品、分类、上荷工业是蔬菜的收获
搬运销的不规范性和其自身商品的特性的保鲜要求比较高，如果不注意，损失就会增大，所以订货、检验品、收货、分类、高雅的作业是比较高的。
四、价钱合理
合时的定价合理，及时的定价特别重要，价格的标准是单品质量和市场数据的反馈，门店每天对竞争对手和蔬菜市场的蔬菜价格、质量进行市场调研，有必要维持好的价格形象，可以适当提高特殊化为竞争的地区市场调查的频率/次数，可以根据市调的结果和商品质量进行调整，最好还有好的服务态度。
作为一个盒马鲜生以前的员工，我说说我的看法，在里面我明白了服务还有品质。
服务在客人问的时候你都要知道哪里在哪里，别让客户觉的你不专业。当然也会有挑剔的客户，你就要有处理的方法，看问题是什么，给他一个满意的答复。
品质非常重要也是核心就像你的名字生鲜，（鲜）非常重要，来你这里就是为了鲜，要知道线上销售的商品就是本天的不能拿昨天的出售，当过了当天就要线下销售。而且打折销售不要有库存，只卖两天。特别是肉类，如果销售不了就报废处理了，或者低价销售给员工。
主要就是服务和品质（鲜）如果不鲜，菜场那么多还有什么生鲜店。
1、挑选合适的灯具
灯光虽然能够激发顾客购买水果蔬菜的欲望，但是有些灯具的发热量太高，会影响果蔬的保鲜。如果您家的生鲜货架上蔬果的周转速度快，可以考虑使用暖色灯光;如果需要较长的周期来销售水果蔬菜，最好还是使用冷色系温度相对较低的灯光。
2、 做好商品的保鲜
生鲜商品本来就不易存放，再加上上下货搬运和顾客挑选，就更增加了商品的损耗。想要减少损耗避免损失就要做好超市果蔬货架上商品的保鲜工作。
3、准确订货
生鲜商品保质期有限，特别是对于一些蔬菜来说放一天就会影响销售了，所以很多生鲜超市都会在晚上打折促销，最大程度止损。想要减少这种情况的发生，就要从根源上控制，对订货量有个相对准确的预估，避免剩余过多卖不出而造成损失。
第一步：经营生鲜超市，首先锁定客户
现在的生鲜门店位置大部分都是靠近社区的，老板不妨做个调查和统计，统计附近的住宅数，大概会有多少社区居民人数，并根据本地的地域性特点来经营合适的生鲜类目，从而缩小你的服务范围，做到满足本地用户需求，并做到快速配送，服务号社区里的用户这也一点非常重要。因此建议把经营范围重点锁定在1公里范围内的社群半径，这将是社区门店最重要的客户圈子。
第二步：经营生鲜超市，得懂得获取客户
做过用户调查和分析后，就需要在店内准备一个微信小号，并通过各种方式引导每一位进店的客户，引导其成为你的门店小号微信好友这样会非常有助于开展下一步营销工作。
那如何让客户成为你的微信好友呢？
在咱们门店可以用很多促销的方式来进行处理，比如说临期的产品的折扣或者是低价处理一些积压库存的商品，这些都是具有吸引力的商品，但想要享受这样的折扣，需要加微信号后方可享受，当然也可以准备一些小礼品或者购物袋等，加微信号就送。也可以设置门店的电子折扣券，总之任何能把到店客户添加为微信好友的方法都可以去使用，建议是一个都不要放过！
那还有一种类型比如是周边游写字楼的商户来说，面对写字楼内的白领客户，也将是很精准的消费客户，他们有钱却没时间，如果能将新鲜的食材水果送到其手上，将会是很好的一种方式，那如何打入呢？
建议是一种：主动拜访，和行政人员或者前台人员打好关系很重要，可以通过赠送低值现金券或者礼品的方式加上微信，然后让他们做促销活动的通知，转发以及后续拉同事进群的方式获得客户。
