熏肉小吃？
香薰的美味小吃种类有不少，各个地方都有特色的熏肉小吃！这个是大家喜欢吃的特色美食，制作工序多，是先卤制后熏得肉，入口香味馥郁，吃时香浓美味，过后口有余香。所以深受食客的喜欢，是大家都喜欢吃的类型。
最为大众所熟知的，就是熏肉大饼了，起源于东北的李连贵熏肉大饼，就是一个比较特色的类型，在内蒙古，东三省，北京，陕西，河北，河南，很多地方都有熏肉大饼的身影，主料是美味的五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，卤制到八成熟以后再熏制的，做出来的熏肉十分美味，口味很厚，搭配美味的现炸饼子，夹上葱丝和秘制的酱料，简直就是人间美味了
熏肉是怎么做的，有毒吗？
从理论上是有毒的，但是我们中国美食文化博大精深，自古以来都是有科学依据的，熏肉用柏枝应该叫“裱香”有一些菜肴，需要特殊的浓烈香味覆盖其表，以特殊的风味引起食者的强烈食欲。这时常用裱香这一技法。
熏肉、熏鸡、熏鱼等食品是运用不同的加热手段和熏料（也称裱香料）制作而成的。常用的熏料有锯末（红松）、白糖、茶叶、大米、松柏枝、香樟树叶。熏料在加热时产生大量烟气，这些烟气中含有不同的香味挥发基质，如酚类、醇类、有机酸等。他们不仅能为食品带来独特的风味，而且还具有抑菌、抗氧化作用，使食品得以久存。
说到毒，那么平时烧烤也是有毒的，其实很多产品都有毒，包括大米的农药残留高出国外，自来水水质差等等等等这一系列都是食品安全问题。
但是你看了舌尖上的中国，你会发现很多美食严格说存在安全。但只要不是长期食用并无大碍。
1.购买猪肉若干,要带一些大肥肉的.购买时切成长条,这样才好挂起来熏 2.稍微清洗,因为一熏还是会很脏.用盐涂抹在肉上,要全部涂到 3.挂在外面晒2天——3天.晒太久就太干了. 4.用纸板搭起一个密封的空间,下面堆放柴火.堆放很多樟木木屑,木屑不要晒太干.好多堆放一些,熏肉靠的就是木屑的烟 5.把肉挂在零时的纸房子内,距离火大约1.5米左右 6.熏至少2天——4天,换成小时就是35小时左右.火候不要大,要的是烟 7.这样就ok了.熏好后不要清洗,挂在外面也不会坏,如果洗了,就要尽快吃完. 注意：熏肉对身体有害的，因为熏肉时会产生一氧化碳等一系列对身体有害的物质，经常吃不利于身体健康。
熏肉在熏时使肉产生了一种会使人致癌的物质，故而少吃为妙，会增加肝脏的负担，容易得癌症。伯延熏肉做法？
首先选择上等的新鲜猪下水做原料，接着依次火烧（松香烫毛），水烫，清洗。
然后将猪头、猪手、猪肠等下水放入一米三的大锅里炖煮。煮肉除了时间、火候的把握，诀窍就在赵明亮自家独创的秘方上。百年老汤添加着二十多种中药材，文火、武火相融，并用传承的古法卤煮。经两个小时炖煮后，出锅，肉香喷鼻。
捞出后，先是剔骨，待放凉后 ，这道美食最关键的一步就要开始了。把煮好的肉依次摆到订做的工具里，下面倒入柏木沫、果木沫、冰糖点燃熏制。当锯末燃烧起来，就可以熏肉了。熏肉时对火候的控制极其严格，当肉熏的油光透亮时才算成功。此时的肉质紧实，喷香诱人。30分钟后，色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，熏香味浓厚的熏肉就做好了。
卤肉的制作则是在煮好肉的基础上，将肉放入特制的卤汁中，其中的精髓在于卤汁。将煮肉的原汤加入猪骨和秘制的香料炖煮30分钟左右，卤汁就做好了。
