上海一般家常菜？
炒年糕：由年糕、肉丝、青菜等食材炒制而成，口感软糯，味道鲜美。
红烧肉：由五花肉、酱油、糖、料酒等材料制作而成，口感鲜美，肥而不腻。
炒虾仁：由虾仁、葱、姜、蒜等食材炒制而成，口感鲜嫩，味道清香。
糖醋排骨：由排骨、糖、醋、番茄酱等材料制作而成，口感酸甜可口，色香味俱佳。
炒蟹：由蟹肉、姜、葱、蒜等食材炒制而成，口感鲜美，味道清香。
炒花蛤：由花蛤、葱、姜、蒜等食材炒制而成，口感鲜美，味道清香。
炒河虾：由河虾、葱、姜、蒜等食材炒制而成，口感鲜美，味道清香。
这些上海家常菜都是简单易做的，适合在家中制作，也适合招待客人。
上海过年菜谱家常菜做法？
要制作一道经典的上海过年菜，可以考虑葱烤鲫鱼或本帮熏鱼（爆鱼）。以下是具体的做法：
3. 煎鱼：在锅中倒入食用油，油热后放入鲫鱼，煎至两面金黄。
4. 炖煮：倒入适量的热水，加入生抽、老抽和食盐，小火慢炖。
5. 撒葱：炖煮过程中，将切好的葱段撒在鱼身上。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，用汤汁浇在鱼和葱上，然后大火收汁，装盘即可。
对于本帮熏鱼（爆鱼），可以按照以下步骤进行：
上海青菜家常做法？
1.
首先准备上海青500克，如下图所示。
2.
盆子当中放入1000毫升的水，再放入500克的上海青，清洗干净。
3.
锅中放入1000毫升的水，用大火煮开，接着再把500克的上海青放入其中，焯水两分钟即可。
4.
上海炒刀豆的家常做法
1. 准备刀豆，青椒和大蒜头；刀豆摘去头和末尾，青椒去籽；清洗干净。
2. 刀豆切丝；青椒切丝；蒜头切碎。
3. 锅烧热，倒入少量油，放入蒜粒稍微煸香，倒入刀豆丝；翻炒，加入适量白醋，生抽，蚝油，一点盐，继续翻炒一会加入青椒丝。
4. 炒至断生，调至自己适应的咸淡即可出锅
食材；刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺，蒜瓣3瓣，黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。
1、先把食材全部准备好，大蒜头没用完，我用了3瓣，刀豆先用流动水冲洗一遍，炒肉丝需要的是猪的后腿肉，把它洗净后捞起控水
2、刀豆是不容易入味的，所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切，这样切面大一些，就会很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，猪肉切成丝后加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。
3.之后炒锅加热后倒入油，温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。
4.锅内留油，再把蒜末入锅爆出香味，喜欢的可以多放一点，蒜末不仅能提升风味，而且还有杀菌的作用。
主料:刀豆250克，肉丝100克，生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐3克，玉米淀粉3克
做法:
1. 准备食材。
2. 肉丝中放入一汤匙生抽、一汤匙料酒、三克玉米淀粉和半汤匙食用油，搅拌均匀腌制十分钟。
3.刀豆清洗干净放案板上切成细丝
4.热锅热油放入腌好的肉丝。
5.大火将肉丝翻炒变色。
6.锅中放入刀豆丝大火翻炒变软后，加三克盐大火翻炒即可出锅。
上海炒三鲜家常做法？
准备食材。猪肉，蘑菇，冬笋，酱油，盐，葱酒。
做法。猪肉洗净切片放盐，料酒，葱腌制10分钟备用。蘑菇洗净切片，冬笋去壳洗净切片。起锅下油油热下肉片煸炒，炒至微黄加稍许盐，再加入笋片翻炒，炒至笋片微黄，加入蘑菇片翻炒炒至蘑菇出水。调味加酱油，盐，少许糖提鲜盖盖焖煮三分钟，开盖撒入葱花装盘即可。
