王刚教你卤牛肉的做法？
牛腱子清洗干净后浸泡3小时，每小时换次水。
生姜拍散备用
热锅加油，中小火将油温升至4成热，将第二步调好的酱料倒进锅，中小关将酱料炒散炒香。
加入清水后，放入香料和生姜，然后加入牛腱，水要没过牛腱2厘米
大火烧开后加小葱15克，转小火煮60分钟
60分钟后锅离火泡30分钟
30分钟后拣出小葱，再大火烧开撇去浮沫，再关火浸泡40分钟
— 食材清单 —
主料:牛腱子肉5斤
辅料:八角2个半，花椒1小撮，香叶3片 干辣椒10个，辣椒酱适量，姜几片，大蒜几瓣，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰箱适量
1· 先将大块的牛腱子改成小一些的条，当然不要太小，五六厘米宽，煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉，筋要保留。然后将牛肉泡水中几小时，水变红就换水，直到水不再变红。然后晾一下水。
食材准备
500克牛腱肉，7克干辣椒，10克草果
3克香叶，10桂皮，8克干姜，7克八角
4克花椒，20克生姜片，15克葱结
烹饪步骤
1 牛肉要挑选新鲜的，新鲜的牛肉呈暗红色，有光泽，表面较干，肉质有弹性，无异味；而不新鲜的牛肉无光泽，缺乏弹性，可能还有异味。
2 将姜切片，葱结切丝。
1.准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之后再用水冲洗干净。
3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。
4.然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。
5.然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。
主料：牛腱1000克
辅料：八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒点、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、 盐20克，2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。
1、牛腱子肉洗净泡水一小时，中间换几次水，目的是去除血水。
2、牛肉冷水下锅焯水，倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。
3、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。
酱牛肉的正确方法家常？
1、先把材料准备好，以免过程手忙脚乱的
2、香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味
3、牛肉冷水泡2个小时，去一下血水，新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来，至很少有浮沫出现
4、捞出牛肉，用纱布过滤一下，这步得到一份高汤了，用这个酱肉，牛肉味儿更足
5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，余油留在锅内
6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅
7、锅内加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，盐。煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重许多才可以，不然肉会不咸
8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝，煮一小时后用筷子戳一下，能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看，熟后关火盖盖焖至微温。
