川味辣子的寓意？
答 川味辣子的寓意是根据它的颜色和形状来调整的。一般红色的辣椒给人一种十分喜气并且热闹的感觉象征着红红火火的意思。将红色的辣椒串成一串，象征着长寿的寓意。由于辣椒比较饱满、顺畅，也寓意着人们在生活中是一帆风顺的意思。
川菜用什么辣椒？
常用的五种辣椒
1、二荆条辣椒
以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长，每年5—10月上市，有红色和绿色两种，绿色辣椒不***摘继续生长就会变为红色。二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽艳丽，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。
2、***头辣椒
***头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如***所以得名***头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。
***头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
3、七星椒
七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，主产四川威远地区，颜色鲜红、皮薄肉厚、辣味醇香，兼具辣、香、红三大优点，是炼制香辣红油的首选，也是辣子鸡、水煮鱼、香辣蟹、香辣小龙虾等江湖流行菜必用辣椒。
4、小米辣
小米辣主要产于云南、贵州，辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
青椒皮蛋做法川菜？
材料
青椒100克，松花蛋3只，盐10克、味精5克、醋1勺、酱油1勺、香油20克。
操作过程
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。
2、将青椒拍一下再切成大小差不多的小块。
3、锅烧热，把青椒放如锅中，一同放入蒜沫姜沫和盐。翻炒30秒关火。趁热放入油辣椒酱油醋白糖鸡精葱花翻炒一下再倒在皮蛋上即可。
川菜青椒肉丝做法？
食材
大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。
制作步骤
步骤1 大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。
步骤2 把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。
步骤3 在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。
步骤4 炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。
步骤5 再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。
步骤6 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
步骤7 调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
前腿肉6两左右（一家三口的量），肥三瘦七，洗净切丝，洗几根葱去头揉搓至有水感觉放入肉丝中搅拌均匀，静置10分钟，利用这个时间准备其他备料和调料，蒜两瓣切片，姜两片切丝，捞出5.6个小米辣泡椒（青椒肉丝的辣度来源于泡椒，看个人喜好填加泡椒）斜口切丝备用。拿出肉丝中的所有葱扔掉，将刚才切的蒜片、姜丝、泡椒丝放入肉丝里，舀一小勺豆瓣酱（不能多），一点点酱油（不能多），再加入一点花椒面和花椒油，搅拌均匀，码10分钟以上，半个小时以内。小碗里加入一小勺红薯粉，用凉开水调散放入码好味肉丝中，搅拌均匀。螺丝椒3个，洗净切段去籽再切丝备用，蒜苗几根，洗净去头，切小段备用。
炒锅加热，中火，锅热后加入适量的葱油（普通食用油都是可以的，只是葱油口感更佳，不是味精鸡精能调出来的味道）将锅里油旋转一圈，让锅里的油受热均匀，倒入码好味的肉丝，快速翻炒，肉丝熟制很快，尝一下盐味，如果盐味不够，这个时候补足盐味，一般情况不用加，泡椒和豆瓣酱的盐味都有些重的。加入青椒丝，快速翻炒，最后加入蒜苗段，关火起盘。香喷喷的青椒肉丝就上桌了，肉嫩味香，超级下饭。
