板鸭是用什么鸭？
1、无为板鸭
无为板鸭是安徽无为县地区有名的美食，也是安徽名吃，主要是用麻鸭制作而来。麻鸭肉质肥瘦相间，口感滑嫩，当地人一般是先熏后卤，制作出来的麻鸭有卤味浓厚，又有烟的熏香，与其他地域的板鸭形成鲜明的对比。
2、遂川板鸭
遂川板鸭是用中国的三大名鸭之一的红毛鸭制作而成的，红毛鸭肉质鲜嫩，脂肪含量少，不油腻，制作出来的板鸭口味好，品质佳。红毛鸭的毛比较少，表皮光滑，整个鸭肉质非常白，瘦肉较多，因此制作出来的板鸭风味独特，很受欢迎。
3、汝城板鸭
乾州板鸭做法？
乾州板鸭的制作过程相当讲究。首先，选用优质的鸭子，经过清洗处理后，用五香、白糖、食盐等香料均匀涂抹在鸭体上，并反复揉搓，使香料充分浸入鸭肉中。
随后，鸭子需以特定的姿势平放入密封的瓦缸内，用重石压实，尽量排除空气，以便鸭肉更好地吸收香味。
腌制过程中，每隔一段时间需加入冷盐水，确保盐香料等能深入鸭肉。
出缸后的鸭子还需经过清洗、风干、熏制等步骤，最后制成的板鸭外形美观，色泽金黄，肉质细嫩，味道香醇。每一步都体现了对传统工艺的尊重和传承，使得乾州板鸭成为了一道独特的美食。
南京酱板鸭介绍？
南京酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金***即成的一道美食。酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种传统风味名吃。
南京有盐水鸭、桂花鸭、烤鸭和酱板鸭等等各种鸭子，在南京这么多年，我还是比较喜欢吃酱鸭，酱鸭还是比较入味的，酱香味非常浓郁，鸭子外形饱满，肉质细嫩紧密，不柴不腥，不像盐水鸭有点咸，要吃正宗的酱鸭还是去像绿柳居、韩复兴这种老店，再就是那种门庭若市的小店，因为对于吃的东西来说，当然是哪家人多去哪家。
丰集板鸭的家常做法？
丰集板鸭是河南商城县丰集镇的传统美食，肉质细嫩紧密，肥而不腻，香味浓郁，具有“干、板、酥、烂、香”的特点。
丰集板鸭的做法是把准备好的鸭腿放入清水中浸泡三到四个小时，然后取出入锅加清水，加适量料酒、姜片，中小火煮半小时，煮好以后取出沥水备用。准备一个干净的盆子，加入适量食盐和煮好的鸭腿，让鸭腿充分沾匀食盐，盖上保鲜膜腌三到四个小时。把腌好以后的鸭腿取出，挂在通风的地方，让它自然晾干，大概需要两到三天时间。把晾干以后的鸭腿取下来，放在干燥的地方保存，等它自然风干，最后把风干以后的鸭腿入锅蒸制，蒸好以后取出就能直接吃。
